Crumble aux pommes à la cannelle
Ingrédients
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Épluchez les pommes, retirez le cœur et coupez-les en cubes de 2 cm. Mélangez-les avec 30 g de sucre roux, la cannelle et le jus de citron, puis étalez-les dans un plat à four de 25 cm environ.
- Dans un saladier, mélangez la farine, 100 g de sucre roux et le sel. Ajoutez le beurre froid en dés et frottez entre vos doigts jusqu’à obtenir de grosses miettes sablées. Ne formez pas de boule.
- Parsemez la pâte à crumble sur les pommes, en couche régulière, sans la tasser.
- Enfournez 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et que le jus des pommes bouillonne sur les bords.
- Laissez tiédir 10 minutes et servez avec de la crème anglaise chaude ou une boule de glace à la vanille.
Notes
Des pommes fondantes et parfumées à la cannelle, une pâte sablée dorée qui craque sous la cuillère : le crumble aux pommes est le dessert réconfortant par excellence. Voici notre recette facile du crumble aux pommes, avec le bon équilibre entre farine, beurre et sucre, et seulement 20 minutes de préparation.
Le crumble, un dessert britannique
Le crumble est un dessert anglais. Les Britanniques préparaient depuis longtemps des fruits cuits sous une pâte, mais le crumble est devenu très populaire pendant la Seconde Guerre mondiale. Avec le rationnement, la farine, le beurre et le sucre manquaient : une simple couche de miettes sablées sur des fruits demandait bien moins d’ingrédients qu’une tarte. Il est resté un classique des familles et des cantines.
Au Royaume-Uni, on le sert presque toujours chaud, avec de la custard, une crème anglaise chaude, versée généreusement sur le dessus. On l’appelle apple crumble, et il existe aussi avec de la rhubarbe, des mûres ou des prunes.
La recette facile du crumble aux pommes
La pâte à crumble repose sur une règle simple, facile à retenir : autant de beurre que de sucre, et un peu plus de farine. Ici, 150 g de farine, 100 g de sucre et 100 g de beurre. Le beurre doit être bien froid, et on le frotte du bout des doigts avec la farine et le sucre jusqu’à obtenir des miettes. C’est tout le secret d’un dessus croustillant.
Une recette de crumble aux pommes rapide
Pour une recette de crumble aux pommes rapide, ne coupez pas les pommes trop petites, laissez la peau si elles sont bio et préparez la pâte pendant que le four chauffe. En 10 minutes de préparation, le crumble est au four. Pour aller encore plus vite, faites des crumbles individuels en ramequins : ils cuisent en 20 à 25 minutes.
Quelle pomme pour un crumble ?
Il faut une pomme un peu acidulée, qui se tient à la cuisson tout en devenant fondante. La Boskoop et la Reine des Reinettes sont parfaites. La Golden marche aussi, mais elle est plus sucrée et se défait davantage : diminuez un peu le sucre. Les Anglais utilisent la Bramley, une pomme à cuire très acide qui devient presque une compote. Vous pouvez aussi mélanger deux variétés : une qui fond et une qui garde ses morceaux.
Le crumble pomme cannelle traditionnel
La cannelle est l’épice classique du crumble pomme cannelle traditionnel : comptez une cuillère à café pour un kilo de pommes. Remplacer une partie du sucre par du sucre roux ou du muscovado, un sucre complet de canne au goût de réglisse et de caramel, donne un dessus plus parfumé. Une pincée de gingembre ou de muscade se marie aussi très bien avec la pomme. Retrouvez toutes les épices dans notre guide des épices.
Les variantes du crumble aux pommes
Crumble pomme amandes effilées
Remplacez 50 g de farine par 50 g de poudre d’amande dans la pâte et parsemez 30 g d’amandes effilées sur le dessus avant la cuisson. Le crumble devient plus fondant à l’intérieur et plus croquant dessus.
Crumble pomme poire facile
Remplacez la moitié des pommes par des poires bien mûres mais fermes. Les poires rendent plus de jus : ajoutez une cuillère à soupe de fécule de maïs aux fruits pour qu’il épaississe.
Crumble pomme aux flocons d’avoine
C’est une version très appréciée au Royaume-Uni : remplacez 50 g de farine par 50 g de flocons d’avoine. Le crumble est plus rustique, plus croquant et plus riche en fibres.
Crumble pomme chocolat ou caramel au beurre salé
Pour un crumble pomme chocolat, parsemez 60 g de pépites de chocolat noir ou de noisettes concassées sur les pommes avant la pâte. Pour un crumble pomme caramel au beurre salé, nappez les pommes de 4 cuillères à soupe de caramel au beurre salé avant de les couvrir : il se mêle au jus pendant la cuisson.
Crumble aux pommes sans beurre ou sans gluten
Pour un crumble aux pommes sans beurre, remplacez le beurre par 80 g d’huile de coco solide bien froide, ou par 80 g de purée d’amande : la pâte sera un peu moins croustillante mais très parfumée. Pour un crumble pomme sans gluten, utilisez un mélange de 80 g de farine de riz, 30 g de fécule de maïs et 40 g de poudre de noisette.
Crumble aux pommes au Thermomix
Un Thermomix ou un robot pâtissier prépare la pâte en quelques secondes : mixez la farine, le sucre, le sel et le beurre froid 5 secondes à vitesse moyenne, juste assez pour obtenir des miettes. N’insistez pas, sinon la pâte forme une boule. Parsemez-la ensuite sur les pommes.
Crumble aux pommes à l’air fryer
À l’air fryer, préparez des crumbles individuels en ramequins allant au four. Faites-les cuire 15 à 18 minutes à 170 °C, jusqu’à ce que le dessus soit doré. Si le dessus colore trop vite, couvrez d’une feuille de papier cuisson.
Comment réchauffer un crumble aux pommes
Le crumble se garde 3 jours au réfrigérateur, couvert. Pour le réchauffer, passez-le 10 à 15 minutes au four à 160 °C : le dessus redevient croustillant. Évitez le micro-ondes, qui ramollit la pâte. Le crumble se congèle aussi, cuit ou cru, jusqu’à 3 mois.
D’autres desserts aux pommes
Vous aimez les desserts aux pommes ? Essayez l’Apfelstrudel autrichien, à la pâte étirée très fine, ou le Kaiserschmarrn servi avec une compote. Et pour le tea time, ne manquez pas nos scones anglais.
Questions fréquentes
Pourquoi mon crumble n’est pas croustillant ?
Le beurre était trop mou, la pâte a été trop travaillée ou tassée sur les pommes. Gardez le beurre au froid jusqu’au dernier moment et parsemez la pâte en miettes, sans appuyer.
Faut-il précuire les pommes ?
Ce n’est pas nécessaire avec des cubes de 2 cm. Si vos pommes sont très fermes ou coupées en gros morceaux, faites-les revenir 5 minutes à la poêle avec un peu de beurre et de sucre avant de les mettre dans le plat.
