Äppelcrumble med kanel
Ingredienser
Gör så här
- Sätt ugnen på 180 °C.
- Skala äpplena, kärna ur dem och skär dem i tärningar på 2 cm. Blanda dem med 30 g farinsocker, kanelen och citronsaften och fördela dem i en ugnsform på cirka 25 cm.
- Blanda mjölet, 100 g farinsocker och saltet i en skål. Tillsätt de kalla smörtärningarna och nyp ihop med fingertopparna tills du får stora, sandiga smulor. Forma ingen boll.
- Strö smuldegen jämnt över äpplena, utan att trycka till den.
- Grädda i 35 till 40 minuter, tills ytan är ordentligt gyllene och äppelsaften bubblar längs kanterna.
- Låt svalna i 10 minuter och servera med varm vaniljsås eller en kula vaniljglass.
Anteckning
Mjuka äpplen som doftar kanel och ett gyllene, smörigt täcke som knastrar under skeden: äppelcrumble är den ultimata tröstdesserten. Här är vårt enkla recept på äppelcrumble, med rätt balans mellan mjöl, smör och socker, och bara 20 minuters förberedelse.
Crumble, en brittisk efterrätt
Crumble är en engelsk efterrätt. Britterna hade länge bakat frukt under ett degtäcke, men crumblen blev riktigt populär under andra världskriget. Med ransoneringen var det brist på mjöl, smör och socker: ett enkelt lager sandiga smulor över frukten krävde mycket mindre ingredienser än en paj. Sedan dess är den en klassiker i familjer och skolmatsalar.
I Storbritannien serveras den nästan alltid varm, med rikligt med custard, en varm vaniljsås, över. Den heter apple crumble, och det finns även varianter med rabarber, björnbär eller plommon. Den liknar vår svenska smulpaj, men smuldegen görs utan havre i originalet.
Det enkla receptet på äppelcrumble
Smuldegen följer en enkel regel som är lätt att komma ihåg: lika mycket smör som socker, och lite mer mjöl. Här 150 g mjöl, 100 g socker och 100 g smör. Smöret ska vara mycket kallt och nypas ihop med mjölet och sockret med fingertopparna tills det blir smulor. Det är hela hemligheten bakom en krispig yta.
En snabb äppelcrumble
För en snabb äppelcrumble skär du inte äpplena för små, låter skalet sitta kvar om de är ekologiska och gör smuldegen medan ugnen blir varm. Efter 10 minuters förberedelse står crumblen i ugnen. Ännu snabbare blir det med små crumbles i portionsformar: de gräddas på 20 till 25 minuter.
Vilka äpplen till crumble?
Du behöver ett lite syrligt äpple som blir mjukt men inte faller sönder. Ingrid Marie och Granny Smith passar perfekt, och Aroma fungerar också bra. Golden Delicious går också, men det är sötare och faller sönder mer: minska sockret lite. Engelsmännen använder Bramley, ett mycket surt matäpple som nästan blir mos. Du kan också blanda två sorter: en som smälter och en som behåller bitarna.
Den traditionella äppelcrumblen med kanel
Kanel är den klassiska kryddan i en traditionell äppelcrumble med kanel: räkna med en tesked per kilo äpplen. Byter du ut en del av sockret mot muscovado, ett oraffinerat rörsocker med toner av lakrits och kola, blir täcket mer aromatiskt. En nypa ingefära eller muskot passar också mycket bra till äpple. Upptäck alla kryddor i vår kryddguide.
Varianter av äppelcrumble
Äppelcrumble med mandelspån
Byt ut 50 g mjöl mot 50 g mandelmjöl i smuldegen och strö 30 g mandelspån över ytan före gräddningen. Crumblen blir saftigare inuti och krispigare ovanpå.
Enkel äppel- och päroncrumble
Byt ut hälften av äpplena mot mogna men fasta päron. Päron släpper mer saft: blanda en matsked majsstärkelse i frukten så att saften tjocknar.
Äppelcrumble med havregryn
Den här versionen är mycket omtyckt i Storbritannien: byt ut 50 g mjöl mot 50 g havregryn. Crumblen blir rustikare, krispigare och rikare på fibrer.
Äppelcrumble med choklad eller saltkaramell
För en äppelcrumble med choklad strör du 60 g mörka chokladknappar eller hackade hasselnötter över äpplena innan smuldegen läggs på. För en äppelcrumble med saltkaramell ringlar du 4 matskedar saltkaramellsås över äpplena innan du täcker dem: den blandas med saften under gräddningen.
Äppelcrumble utan smör eller glutenfri
För en äppelcrumble utan smör byter du ut smöret mot 80 g mycket kall, fast kokosolja eller 80 g mandelsmör: täcket blir lite mindre krispigt men mycket aromatiskt. För en glutenfri äppelcrumble använder du en blandning av 80 g rismjöl, 30 g majsstärkelse och 40 g malda hasselnötter.
Äppelcrumble i Thermomix
En matberedare eller köksmaskin gör smuldegen på några sekunder: mixa mjöl, socker, salt och kallt smör i 5 sekunder på medelhastighet, precis tills det blir smulor. Mixa inte längre, då blir degen en boll. Strö den sedan över äpplena.
Äppelcrumble i airfryer
I airfryern gör du små crumbles i ugnsfasta portionsformar. Grädda dem i 15 till 18 minuter på 170 °C, tills ytan är gyllene. Om ytan tar färg för snabbt, täck med ett bakplåtspapper.
Värma upp äppelcrumble
Crumble håller i 3 dagar i kylen, täckt. För att värma upp den ställer du in den i ugnen i 10 till 15 minuter på 160 °C: ytan blir krispig igen. Undvik mikrovågsugnen, som gör täcket mjukt. Crumble går också att frysa, gräddad eller ogräddad, i upp till 3 månader.
Fler efterrätter med äpple
Älskar du äppelefterrätter? Prova österrikisk Apfelstrudel, med sin hårfint utdragna deg, eller Kaiserschmarrn med äppelmos. Och till teet ska du inte missa våra engelska scones.
Vanliga frågor
Varför blir min crumble inte krispig?
Smöret var för mjukt, eller så har smuldegen bearbetats för mycket eller tryckts till på äpplena. Håll smöret kallt in i det sista och strö smuldegen i smulor, utan att trycka.
Ska man förkoka äpplena?
Det behövs inte med tärningar på 2 cm. Om dina äpplen är mycket fasta eller skurna i stora bitar, fräs dem i 5 minuter i en stekpanna med lite smör och socker innan de läggs i formen.
