Skolebrød (norweskie bułeczki z kremem waniliowym i kokosem)
Składniki
Przygotowanie
- Przygotuj krem: podgrzej mleko z przeciętą i wyskrobaną laską wanilii. Utrzyj żółtka z cukrem i skrobią, wlej gorące mleko, cały czas mieszając, i postaw z powrotem na średnim ogniu, mieszając bez przerwy, aż krem zgęstnieje. Przykryj folią przyłożoną do powierzchni i schłódź w lodówce.
- Przygotuj ciasto: rozpuść drożdże w letnim mleku. Dodaj cukier, sól, kardamon i gałkę, a potem mąkę i miękkie masło. Wyrabiaj 10 minut, aż ciasto będzie elastyczne i gładkie.
- Przykryj i odstaw na 1 godzinę w ciepłe miejsce, aż podwoi objętość.
- Podziel ciasto na 12 kulek po około 80 g. Ułóż je na blasze wyłożonej papierem, przykryj i odstaw na 30 minut.
- Rozgrzej piekarnik do 220 °C. Oprószonym mąką dnem małej szklanki wciśnij środek każdej kulki, tworząc szerokie i głębokie zagłębienie, nie przebijając ciasta. Posmaruj brzegi roztrzepanym jajkiem.
- Wymieszaj zimny krem na gładko i napełnij każde zagłębienie solidną łyżką, rękawem lub łyżką. Piecz 10–12 minut, aż bułeczki się zarumienią. Ostudź na kratce.
- Wymieszaj cukier puder z gorącą wodą na gęsty lukier. Rozsmaruj go obwódką wokół kremu i od razu zanurz w wiórkach kokosowych.
Uwagi
Puszysta bułeczka pachnąca kardamonem, kremowy środek z kremu waniliowego i wianek lukru pokryty kokosem: skolebrød to ulubiona przekąska Norwegów. W zależności od regionu nazywa się je też skoleboller. W tym przepisie na skolebrød wyjaśniamy krok po kroku, jak przygotować ciasto, krem budyniowy, formowanie i wykończenie tych norweskich bułeczek z kremem, równie pięknych, co pysznych. To prawdziwy piekarniczy przepis, łatwy do powtórzenia w domu.
Skolebrød: norweski chleb szkolny
Po norwesku skolebrød znaczy dosłownie „chleb szkolny”, a skolebolle „szkolna bułka”. Ten norweski chleb szkolny zawdzięcza nazwę prostej tradycji: uczniowie wkładali go do pudełka na drugie śniadanie albo kupowali w piekarni po lekcjach. Obie nazwy oznaczają tę samą bułeczkę. Dziś można ją kupić w każdej piekarni i na każdej stacji benzynowej w kraju, a wciąż jest klasykiem urodzin, szkolnych kiermaszów ciast i rodzinnych wycieczek.
To także norweska specjalność cukiernicza, którą chętnie piecze się w domu. Dzieli ciasto kardamonowe z innymi nordyckimi drożdżówkami, jak szwedzkie kanelbullar czy fińskie korvapuusti, ale wyróżnia się kremowym nadzieniem w środku.
Skandynawska drożdżówka z kremem waniliowym
Skolebrød to skandynawska drożdżówka z kremem waniliowym: ciasto drożdżowe wzbogacone masłem i mlekiem, pieczone z solidną łyżką kremu w środku. W piekarniku ciasto rośnie wokół kremu, który pozostaje kremowy i lekko złocisty. Po ostudzeniu dodaje się obwódkę lukru i kokos. Kontrast puszystej bułeczki, delikatnego kremu i lekko chrupiącego kokosu stanowi o jej uroku.
Przepis na puszyste drożdżówki z kardamonem
Podstawą jest przepis na puszyste drożdżówki z kardamonem. Wyrabiaj ciasto 10 minut, aż będzie elastyczne i przestanie kleić się do palców. Miękkie masło sprawia, że miękisz jest delikatny, a mleko nadaje mu łagodności. Aby miękisz był puszysty, przestrzegaj obu etapów wyrastania: 1 godzina dla całego ciasta, potem 30 minut dla uformowanych kulek. Dobrze wyrośnięte ciasto daje bułeczki lekkie jak chmurka.
Jak zrobić skolebrød
Oto jak zrobić skolebrød we właściwej kolejności. Najpierw ugotuj krem, bo musi być zimny. Potem wyrób ciasto i odstaw do wyrośnięcia. Podziel je na 12 kulek, pozwól im urosnąć i zrób zagłębienie w środku każdej. Napełnij kremem i piecz w 220 °C przez 10–12 minut. Gdy bułeczki ostygną, dodaj lukier i kokos. Licz około 2,5 godziny w sumie, z czego tylko 40 minut pracy.
Formowanie skolebrød
Formowanie skolebrød wymaga jednego precyzyjnego ruchu. Po drugim wyrastaniu weź małą szklankę z płaskim dnem, oprósz ją mąką i mocno wciśnij w środek każdej kulki. Zagłębienie ma być szerokie i głębokie, ale nie może przebić ciasta aż do blachy, inaczej krem wypłynie pod spód. Zrób je dość duże, bo ciasto znów urośnie w piekarniku. Następnie posmaruj brzegi roztrzepanym jajkiem, aby uzyskać piękny złoty kolor.
Krem budyniowy waniliowy do drożdżówek
Kremowy środek zależy od dobrego kremu budyniowego waniliowego do drożdżówek. Musi być gęstszy niż krem do tarty, aby utrzymał się w piekarniku: dlatego używamy 25 g skrobi na 300 ml mleka. Gotuj go, cały czas mieszając, aż zgęstnieje, a potem gotuj jeszcze 1 minutę. Przykryj folią przyłożoną do powierzchni i dobrze schłódź. Tuż przed napełnianiem wymieszaj go na gładko. Prawdziwa laska wanilii daje najładniejsze czarne kropeczki i najlepszy aromat.
Lukier i kokos na bułeczce
Charakterystycznym wykończeniem są lukier i kokos na bułeczce. Wymieszaj cukier puder z odrobiną gorącej wody na gęsty lukier, który oblepia łyżkę, ale nie spływa. Rozsmaruj go obwódką wokół kremu na całkowicie ostudzonej bułeczce, inaczej się rozpuści. Od razu zanurz bułeczkę stroną z lukrem w wiórkach kokosowych: kokos przyklei się do cukru i utworzy piękny biały wianek. Zostaw krem widoczny w środku, to znak rozpoznawczy skolebrød.
Przyprawy do norweskich drożdżówek
Wśród przypraw do norweskich drożdżówek królową jest kardamon. Skandynawowie należą do jego największych konsumentów na świecie i dodają go do niemal wszystkich drożdżówek. Aby uzyskać intensywny aromat, sam utłucz w moździerzu nasiona kilku zielonych strączków. Wanilia w kremie wnosi łagodność. Mała szczypta gałki muszkatołowej w cieście dodaje ciepłej nuty, ale jest opcjonalna. Więcej połączeń znajdziesz w naszym przewodniku po przyprawach. W święta kardamon nadaje też aromat krumkake, cienkim norweskim wafelkom zwijanym w rożki.
Kardamon i kokos w cukiernictwie
Połączenie kardamonu i kokosu w cukiernictwie może zaskoczyć, ale sprawdza się znakomicie. Kardamon wnosi świeżą, cytrusową i lekko pieprzną nutę. Kokos odpowiada słodyczą i lekko egzotycznym akcentem. Razem przypominają niektóre indyjskie desery, w których często występują razem. W skolebrød łączy je krem waniliowy.
Nasze wskazówki na udane skolebrød
Kilka szczegółów robi różnicę. Mleko powinno być letnie, około 37 °C: zbyt gorące zabije drożdże. Suszone drożdże wymieszaj bezpośrednio z mąką. Nie dosypuj zbyt dużo mąki przy wyrabianiu, nawet jeśli ciasto na początku trochę się klei: stałoby się suche. Aby ciasto równo wyrosło, postaw je przy kaloryferze albo w wyłączonym piekarniku z miską gorącej wody.
Podczas pieczenia pilnuj koloru: w 220 °C bułeczki szybko się rumienią. Jeśli twój piekarnik mocno grzeje, zmniejsz do 210 °C i piecz 2 minuty dłużej. Przed lukrowaniem całkowicie je ostudź. Aby uzyskać efekt jak z piekarni, zważ kulki: bułeczki tej samej wielkości pieką się równo i ładniej wyglądają na talerzu.
Warianty skolebrød
Niektóre norweskie piekarnie zastępują krem budyniowy lżejszym kremem, wymieszanym z bitą śmietaną po upieczeniu. Inne dodają do ciasta rodzynki albo aromatyzują lukier cytryną. Aby bułeczki były mniej słodkie, możesz pominąć lukier i posypać jajko odrobiną kokosu przed pieczeniem. Klasyczna wersja to jednak ta z kremem waniliowym, lukrem i kokosem.
Łatwy przepis na skandynawski podwieczorek
Skolebrød to łatwy przepis na skandynawski podwieczorek, idealny na weekend. Rano przygotuj krem, wczesnym popołudniem ciasto, a bułeczki będą gotowe na podwieczorek. Dzieci uwielbiają robić zagłębienia i maczać bułeczki w kokosie. Podawaj je ze szklanką zimnego mleka, jak w Norwegii, albo z kawą. Najlepsze są w dniu pieczenia, a ze względu na krem można je przechowywać 1 dzień w lodówce.
Najczęstsze pytania o skolebrød
Skolebrød czy skoleboller: jaka jest różnica?
Żadna: to dwie nazwy tej samej bułeczki. W niektórych regionach mówi się skolebrød, w innych skolebolle.
Czy można zamrozić skolebrød?
Tak, upieczone i bez lukru. Rozmroź je w lodówce, a lukier i kokos dodaj w ostatniej chwili.
Dlaczego krem wypłynął podczas pieczenia?
Prawdopodobnie zagłębienie było przebite lub za małe, albo krem był za rzadki. Zrób głębokie zagłębienie, nie przebijając ciasta, i użyj dobrze ugotowanego i dobrze schłodzonego kremu.
