Plumcake salato tonno e zucchine
Ingredienti
Preparazione
- Preriscalda il forno statico a 180 °C (ventilato a 160 °C). Imburra e infarina uno stampo da plumcake.
- Taglia la zucchina a dadini e falli saltare 5 minuti a fuoco vivace in un cucchiaio di olio. Lascia raffreddare. Sgocciola con cura il tonno e sbriciolalo.
- In una ciotola mescola la farina, il lievito, la curcuma, un pizzico di sale e il pepe. Aggiungi le uova una alla volta, poi il latte e l’olio, mescolando quanto basta per ottenere un impasto liscio.
- Passa il tonno e la zucchina in un cucchiaio di farina, poi uniscili all’impasto insieme al gruviera.
- Versa nello stampo e inforna per 40-45 minuti, finché una lama infilata al centro esce asciutta.
- Lascia riposare 10 minuti prima di sformare, poi fai raffreddare su una gratella.
Note
Soffice, generoso e comodissimo, il plumcake salato tonno e zucchine è una di quelle ricette che si preparano per un picnic, un aperitivo o il pranzo al sacco, e che si finisce sempre per rifare. Il tonno porta sapore e proteine, la zucchina morbidezza e freschezza, il formaggio grattugiato un tocco goloso. Ecco la nostra ricetta di plumcake salato, con i trucchi perché resti ben soffice e non sia mai umido.
Il cake salato, una specialità tutta francese
La parola «cake» viene dall’inglese, dove indica una torta. In Francia si usa soprattutto per un dolce cotto in uno stampo rettangolare, dolce o salato: quello che in Italia chiamiamo plumcake. Il cake salé, con il suo impasto a base di farina, uova, latte e olio, arricchito con olive, prosciutto, formaggio o verdure, è diventato un grande classico dei buffet e degli aperitivi.
La sua forza è la semplicità: una base che non cambia e un ripieno che si adatta ai propri gusti e a quello che si ha in frigorifero. La coppia tonno e zucchine è una delle più amate, perché è economica, saporita e piace sia ai bambini sia agli adulti.
Il segreto di un plumcake soffice: la zucchina ben preparata
La zucchina è composta per circa il 95% di acqua. Grattugiata e aggiunta così com’è all’impasto, rilascia la sua acqua in cottura e il plumcake diventa compatto e umido al centro. Ci sono due metodi per evitarlo.
Metodo 1: grattugiare e strizzare
Grattugia la zucchina con la grattugia a fori larghi, salala leggermente, lasciala riposare 10 minuti in uno scolapasta, poi strizzala con forza tra le mani o in un canovaccio pulito. È il metodo più rapido.
Metodo 2: saltare i dadini in padella
Taglia la zucchina a dadini e falli saltare 5 minuti in padella con un filo d’olio extravergine d’oliva, a fuoco vivace. Rilasciano la loro acqua, si dorano leggermente e prendono sapore. È il metodo che preferiamo: al taglio i dadini di zucchina restano visibili, ed è molto bello.
Scegliere bene il tonno
La soluzione più pratica è il tonno in scatola al naturale. Sgocciolalo con grande cura, premendolo leggermente con una forchetta, per non aggiungere acqua all’impasto. Funziona anche il tonno sott’olio, ma rende il plumcake più grasso: sgocciolalo bene anche in questo caso.
Per una pesca più responsabile, preferisci le scatolette con un marchio di pesca sostenibile e specie come il tonnetto striato, i cui stock sono in genere in condizioni migliori rispetto a quelli del tonno rosso.
I nostri consigli per un plumcake perfetto
Non mescolare troppo l’impasto
Una volta aggiunta la farina, mescola giusto quanto basta perché non restino grumi grossi. Un impasto troppo lavorato dà un plumcake denso e gommoso.
Infarinare il ripieno
Prima di aggiungere il tonno e la zucchina all’impasto, passali in un cucchiaio di farina. Questo trucco da pasticcere evita che il ripieno cada sul fondo dello stampo durante la cottura.
Verificare la cottura
Infilza la lama di un coltello al centro del plumcake: deve uscire asciutta. Se la superficie si dora troppo in fretta prima che il centro sia cotto, coprila con un foglio di alluminio.
Lasciar raffreddare prima di sformare
Aspetta almeno 10 minuti prima di sformare, poi lascia raffreddare il plumcake su una gratella. Un plumcake salato è più buono tiepido o freddo, e si taglia molto meglio.
Il nostro tocco di curcuma
Mezzo cucchiaino di curcuma nell’impasto dà al plumcake una bella mollica dorata, molto invitante, senza cambiarne il gusto in modo evidente. Aggiungi una bella macinata di pepe nero: esalta il tonno e accompagna perfettamente la curcuma. Per sapere tutto su questa spezia, leggi la nostra guida alla curcuma fresca, in polvere o in capsule.
Varianti
Plumcake tonno, zucchine e pomodori secchi
Aggiungi 50 grammi di pomodori secchi tagliati a pezzetti e qualche foglia di basilico. Una versione molto mediterranea.
Plumcake tonno, zucchine e olive
Aggiungi una manciata di olive verdi o nere denocciolate e tagliate a rondelle. Ricordati di ridurre un po’ il sale.
Plumcake tonno, zucchine e caprino
Sostituisci il gruviera con dadini di formaggio di capra a pasta morbida, aggiunti alla fine.
Plumcake al salmone
Sostituisci il tonno con salmone cotto sbriciolato o salmone affumicato a listarelle e aggiungi dell’aneto.
Come servire il plumcake salato tonno e zucchine?
- All’aperitivo, tagliato a cubetti infilzati con uno stuzzicadenti.
- Come antipasto, a fette con un’insalata verde e una vinaigrette alla senape.
- Per un picnic o nel pranzo al sacco: si trasporta benissimo.
- Come piatto leggero, con una zuppa o un’insalata mista.
Conservazione
Il plumcake si conserva 3 giorni in frigorifero, avvolto nella pellicola o in un contenitore ermetico. Tiralo fuori 15 minuti prima di servirlo. Si congela anche benissimo, intero o a fette, per 2 mesi. Le fette si scongelano in pochi minuti nel tostapane o in padella.
Il plumcake salato, un alleato per tutta la settimana
Preparato la domenica, questo plumcake ti accompagna per tutta la settimana: una fetta nel pranzo al sacco con un’insalata, qualche cubetto all’aperitivo del venerdì o una merenda salata per i bambini. Si trasporta senza problemi e non va riscaldato. Pensa a raddoppiare le dosi e a congelarne uno a fette: avrai sempre una soluzione d’emergenza pronta in pochi minuti.
Domande frequenti
Perché il mio plumcake salato è umido al centro?
Probabilmente la zucchina non è stata sgocciolata abbastanza, oppure il plumcake non ha cotto a sufficienza. Strizza bene la zucchina e prolunga la cottura di 5-10 minuti, verificando con la lama di un coltello.
Si può fare questo plumcake senza latte?
Sì, sostituisci il latte con una bevanda vegetale non zuccherata, come quella d’avena o di soia, oppure con yogurt bianco allungato con un po’ d’acqua.
Si possono preparare dei muffin?
Sì. Distribuisci l’impasto negli stampini da muffin e cuoci circa 20-25 minuti in forno statico a 180 °C (ventilato a 160 °C). Ideali per l’aperitivo o per le merende salate.
