Wytrawny keks z tuńczykiem i cukinią
Składniki
Przygotowanie
- Rozgrzej piekarnik do 180 °C (z termoobiegiem 160 °C). Wysmaruj keksówkę masłem i oprósz mąką.
- Pokrój cukinię w małą kostkę i podsmaż ją przez 5 minut na dużym ogniu na łyżce oliwy. Odstaw do ostygnięcia. Starannie odsącz tuńczyka i rozdrobnij go.
- W misce wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia, kurkumę, szczyptę soli i pieprz. Dodawaj jajka po jednym, a potem mleko i oliwę, mieszając tylko do uzyskania gładkiego ciasta.
- Obtocz tuńczyka i cukinię w łyżce mąki, a następnie dodaj je do ciasta razem z serem gruyère.
- Przełóż ciasto do formy i piecz 40–45 minut, aż ostrze wbite w środek będzie suche.
- Odczekaj 10 minut, zanim wyjmiesz keks z formy, a potem zostaw go do wystygnięcia na kratce.
Uwagi
Wilgotny, sycący i niezwykle praktyczny wytrawny keks z tuńczykiem i cukinią to jeden z tych przepisów, które przygotowuje się na piknik, przyjęcie albo do pudełka z lunchem, a potem zawsze robi się go ponownie. Tuńczyk daje smak i białko, cukinia wilgotność i świeżość, a starty ser odrobinę rozpusty. Oto nasz przepis na wytrawny keks, z poradami, jak sprawić, żeby był wilgotny, ale nigdy zakalcowaty.
Wytrawny keks, typowo francuska specjalność
Słowo „cake” pochodzi z angielskiego, gdzie oznacza ciasto. We Francji używa się go głównie na określenie ciasta pieczonego w prostokątnej formie, słodkiego lub wytrawnego. Cake salé, czyli wytrawny keks z ciasta na bazie mąki, jajek, mleka i oleju, z oliwkami, szynką, serem lub warzywami, stał się wielkim klasykiem bufetów i przyjęć.
Jego siła tkwi w prostocie: baza się nie zmienia, a dodatki dopasowuje się do swoich upodobań i do tego, co jest w lodówce. Duet tuńczyk i cukinia jest jednym z najbardziej lubianych, bo jest tani, smaczny i smakuje zarówno dzieciom, jak i dorosłym.
Sekret wilgotnego keksu: dobrze przygotowana cukinia
Cukinia składa się w około 95 % z wody. Starta i dodana do ciasta bez przygotowania oddaje wodę podczas pieczenia, a keks staje się zbity i mokry w środku. Są dwa sposoby, żeby tego uniknąć.
Sposób 1: zetrzyj i odciśnij
Zetrzyj cukinię na tarce o dużych oczkach, lekko posól, odstaw na 10 minut na sicie, a potem mocno odciśnij w dłoniach lub w czystej ściereczce. To najszybsza metoda.
Sposób 2: podsmaż kostki
Pokrój cukinię w małą kostkę i podsmaż ją przez 5 minut na patelni z odrobiną oliwy, na dużym ogniu. Kostki oddadzą wodę, lekko się zrumienią i nabiorą smaku. To nasza ulubiona metoda: kostki cukinii są widoczne po pokrojeniu, co wygląda bardzo ładnie.
Jak wybrać tuńczyka
Najwygodniejszy jest tuńczyk z puszki w sosie własnym. Odsącz go bardzo starannie, lekko dociskając widelcem, żeby nie dodawać wody do ciasta. Tuńczyk w oleju też się sprawdzi, ale keks będzie bardziej tłusty: jego również dobrze odsącz.
Jeśli zależy ci na bardziej odpowiedzialnym połowie, wybieraj konserwy z certyfikatem zrównoważonego rybołówstwa i gatunki takie jak bonito (skipjack), których zasoby są zazwyczaj w lepszym stanie niż zasoby tuńczyka błękitnopłetwego.
Nasze porady na udany keks
Nie mieszaj ciasta za długo
Po dodaniu mąki mieszaj tylko tyle, żeby nie zostały duże grudki. Zbyt długo wyrabiane ciasto daje zbity, gumowaty keks.
Obtocz dodatki w mące
Zanim dodasz tuńczyka i cukinię do ciasta, obtocz je w łyżce mąki. Ten cukierniczy trik sprawia, że dodatki nie opadają na dno formy podczas pieczenia.
Sprawdź, czy keks jest upieczony
Wbij ostrze noża w środek keksu: powinno wyjść suche. Jeśli wierzch rumieni się za szybko, zanim środek się upiecze, przykryj go folią aluminiową.
Wystudź przed wyjęciem z formy
Odczekaj co najmniej 10 minut, zanim wyjmiesz keks z formy, a potem zostaw go do wystygnięcia na kratce. Wytrawny keks najlepiej smakuje letni lub zimny i dużo ładniej się kroi.
Nasz akcent z kurkumą
Pół łyżeczki kurkumy w cieście nadaje keksowi ładny, złocisty i bardzo apetyczny miąższ, bez wyraźnej zmiany smaku. Dodaj sporo świeżo zmielonego czarnego pieprzu: podkreśla smak tuńczyka i doskonale komponuje się z kurkumą. Wszystko o tej przyprawie znajdziesz w naszym przewodniku po kurkumie świeżej, w proszku i w kapsułkach.
Wariacje
Keks z tuńczykiem, cukinią i suszonymi pomidorami
Dodaj 50 gramów suszonych pomidorów pokrojonych na małe kawałki i kilka listków bazylii. Bardzo śródziemnomorska wersja.
Keks z tuńczykiem, cukinią i oliwkami
Dodaj garść zielonych lub czarnych oliwek bez pestek, pokrojonych w plasterki. Pamiętaj, żeby dodać trochę mniej soli.
Keks z tuńczykiem, cukinią i kozim serem
Zamiast gruyère użyj małych kostek koziego sera w rolce, dodanych na końcu.
Keks z łososiem
Zamiast tuńczyka użyj rozdrobnionego pieczonego łososia albo łososia wędzonego pokrojonego w paski i dodaj koperek.
Jak podawać keks z tuńczykiem i cukinią?
- Jako przekąskę, pokrojony w małe kostki nabite na wykałaczki.
- Jako przystawkę, w plastrach, z zieloną sałatą i winegretem z musztardą.
- Na piknik albo do pudełka z lunchem, bo świetnie znosi transport.
- Jako lekkie danie, z zupą lub sałatką.
Przechowywanie
Keks można przechowywać 3 dni w lodówce, zawinięty w folię spożywczą lub w szczelnym pojemniku. Wyjmij go 15 minut przed podaniem. Bardzo dobrze się też mrozi, w całości lub w plastrach, przez 2 miesiące. Plastry rozmrożą się w kilka minut w tosterze lub na patelni.
Wytrawny keks, sprzymierzeniec na cały tydzień
Upieczony w niedzielę keks posłuży ci przez cały tydzień: plaster do pudełka z lunchem z sałatką, kilka kostek na piątkowe spotkanie przy przekąskach albo wytrawny podwieczorek dla dzieci. Bez problemu znosi transport i nie trzeba go podgrzewać. Warto podwoić ilości i jeden keks zamrozić w plastrach: zawsze będziesz mieć awaryjne rozwiązanie gotowe w kilka minut.
Najczęściej zadawane pytania
Dlaczego mój wytrawny keks jest mokry w środku?
Cukinia była prawdopodobnie za słabo odsączona albo keks za krótko się piekł. Dobrze odciśnij cukinię i wydłuż pieczenie o 5–10 minut, sprawdzając ostrzem noża.
Czy można zrobić ten keks bez mleka?
Tak, zastąp mleko niesłodzonym napojem roślinnym, na przykład owsianym lub sojowym, albo jogurtem naturalnym rozrzedzonym odrobiną wody.
Czy można upiec go w formie muffinek?
Tak. Rozłóż ciasto do foremek na muffinki i piecz około 20–25 minut w 180 °C (z termoobiegiem 160 °C). Idealne jako przekąska lub wytrawny podwieczorek.
