Pastel salado de atún y calabacín
Ingredientes
Preparación
- Precalienta el horno a 180 °C (calor arriba y abajo). Engrasa con mantequilla y enharina un molde rectangular.
- Corta el calabacín en daditos y saltéalos 5 minutos a fuego fuerte con una cucharada de aceite de oliva. Deja que se enfríen. Escurre muy bien el atún y desmígalo.
- En un bol grande, mezcla la harina, la levadura, la cúrcuma, una pizca de sal y pimienta. Añade los huevos uno a uno y luego la leche y el aceite, mezclando lo justo para obtener una masa lisa.
- Pasa el atún y el calabacín por una cucharada de harina y añádelos a la masa junto con el gruyer.
- Vierte en el molde y hornea de 40 a 45 minutos, hasta que un cuchillo clavado en el centro salga seco.
- Deja reposar 10 minutos antes de desmoldar y luego deja enfriar sobre una rejilla.
Notas
Esponjoso, generoso y muy práctico, el pastel salado de atún y calabacín es una de esas recetas que preparas para un pícnic, un aperitivo o el táper, y que siempre acabas repitiendo. El atún aporta sabor y proteínas, el calabacín jugosidad y frescura, y el queso rallado el toque goloso. Aquí tienes nuestra receta de pastel salado, al estilo del cake francés, con nuestros trucos para que quede bien esponjoso y nunca empapado.
El cake salé, una especialidad muy francesa
La palabra «cake» viene del inglés, donde significa pastel. En Francia se usa sobre todo para hablar de un bizcocho horneado en un molde rectangular, dulce o salado. El cake salé, con su masa a base de harina, huevos, leche y aceite, y relleno de aceitunas, jamón, queso o verduras, se ha convertido en un gran clásico de los bufés y los aperitivos.
Su fuerza está en su sencillez: una base que no cambia y un relleno que adaptas a tu gusto y a lo que tengas en la nevera. El dúo de atún y calabacín es uno de los más apreciados, porque es económico, sabroso y gusta tanto a los niños como a los adultos.
El secreto de un pastel salado esponjoso: un calabacín bien preparado
El calabacín está compuesto en torno a un 95 % de agua. Si lo rallas y lo añades tal cual a la masa, suelta su agua durante el horneado y el pastel queda compacto y húmedo en el centro. Hay dos métodos para evitarlo.
Método 1: rallar y estrujar
Ralla el calabacín por la parte gruesa del rallador, sálalo ligeramente, déjalo reposar 10 minutos en un colador y luego estrújalo con fuerza entre las manos o dentro de un paño limpio. Es el método más rápido.
Método 2: saltear los dados
Corta el calabacín en daditos y saltéalos 5 minutos en la sartén con un chorrito de aceite de oliva, a fuego fuerte. Sueltan su agua, se doran ligeramente y ganan sabor. Es el método que preferimos: los dados de calabacín se ven al cortar el pastel, y queda muy bonito.
Elegir bien el atún
Lo más práctico es el atún en lata al natural. Escúrrelo con mucho cuidado, presionando ligeramente con un tenedor, para no añadir agua a la masa. El atún en aceite también funciona, pero hace que el pastel quede más graso: escúrrelo bien también.
Para una pesca más responsable, elige latas con un sello de pesca sostenible y especies como el listado (o bonito de vientre rayado), cuyas poblaciones suelen estar en mejor estado que las del atún rojo.
Nuestros consejos para que el pastel salga perfecto
No mezclar demasiado la masa
Una vez añadida la harina, mezcla lo justo para que no queden grumos grandes. Una masa demasiado trabajada da un pastel denso y gomoso.
Rebozar el relleno en harina
Antes de añadir el atún y el calabacín a la masa, pásalos por una cucharada de harina. Este truco de repostero evita que el relleno se vaya al fondo del molde durante el horneado.
Comprobar la cocción
Pincha la hoja de un cuchillo en el centro del pastel: debe salir seca. Si la parte de arriba se dora demasiado rápido antes de que el centro esté hecho, cúbrela con una hoja de papel de aluminio.
Dejar enfriar antes de desmoldar
Espera al menos 10 minutos antes de desmoldar y luego deja que el pastel se enfríe sobre una rejilla. Un pastel salado está más rico templado o frío, y se corta mucho mejor.
Nuestro toque de cúrcuma
Media cucharadita de cúrcuma en la masa da al pastel una bonita miga dorada, muy apetecible, sin cambiar su sabor de forma notable. Añade una buena vuelta de pimienta negra: realza el atún y acompaña perfectamente a la cúrcuma. Para saberlo todo sobre la especia, descubre nuestra guía de la cúrcuma fresca, en polvo o en cápsulas.
Variantes
Pastel salado de atún, calabacín y tomates secos
Añade 50 gramos de tomates secos cortados en trocitos y unas hojas de albahaca. Una versión muy mediterránea.
Pastel salado de atún, calabacín y aceitunas
Añade un puñado de aceitunas verdes o negras sin hueso cortadas en rodajas. Acuérdate de reducir un poco la sal.
Pastel salado de atún, calabacín y queso de cabra
Sustituye el gruyer por daditos de rulo de cabra, añadidos al final.
Pastel salado de salmón
Sustituye el atún por salmón cocido desmigado o por salmón ahumado cortado en tiras, y añade eneldo.
¿Cómo servir el pastel salado de atún y calabacín?
- Como aperitivo, cortado en daditos pinchados con palillos.
- Como entrante, en rebanadas con una ensalada verde y una vinagreta de mostaza.
- De pícnic o en el táper: aguanta muy bien el transporte.
- Como plato ligero, con una sopa o una ensalada completa.
Conservación
El pastel se conserva 3 días en la nevera, envuelto en film transparente o en un recipiente hermético. Sácalo 15 minutos antes de servirlo. También se congela muy bien, entero o en rebanadas, durante 2 meses. Las rebanadas se descongelan en pocos minutos en la tostadora o en la sartén.
El pastel salado, un aliado para toda la semana
Preparado el domingo, este pastel te acompaña toda la semana: una rebanada en el táper con una ensalada, unos daditos en el aperitivo del viernes o una merienda salada para los niños. Se transporta sin problemas y no necesita recalentarse. Prueba a doblar las cantidades y a congelar uno en rebanadas: siempre tendrás una solución de emergencia lista en pocos minutos.
Preguntas frecuentes
¿Por qué mi pastel salado queda húmedo en el centro?
Seguramente el calabacín no se escurrió lo suficiente o el pastel no se horneó el tiempo necesario. Estruja bien el calabacín y alarga el horneado de 5 a 10 minutos, comprobándolo con la hoja de un cuchillo.
¿Se puede hacer este pastel sin leche?
Sí, sustituye la leche por una bebida vegetal sin azúcar, como la de avena o la de soja, o por yogur natural aligerado con un poco de agua.
¿Se puede preparar en formato muffin?
Sí. Reparte la masa en moldes de muffin y hornéalos unos 20 a 25 minutos a 180 °C. Ideal para el aperitivo o las meriendas saladas.
