Crêpes Suzette tradizionali
Ingredienti
Preparazione
- Prepara la pastella: mescola farina, zucchero e sale, aggiungi le uova e versa il latte poco alla volta sbattendo per evitare grumi. Unisci il burro fuso e la scorza di 1 arancia. Lascia riposare 30 minuti.
- Cuoci le crêpes in una padella calda leggermente imburrata, versando un piccolo mestolo di pastella ben distribuita: 1 minuto per lato. Otterrai circa 12 crêpes sottili.
- Prepara il burro Suzette: grattugia la scorza di 1 arancia e spremi le altre 2. In una padella grande sciogli lo zucchero fino a un caramello biondo, aggiungi il burro, poi il succo e la scorza. Lascia ridurre 3-4 minuti fino a ottenere una salsa sciropposa.
- Piega le crêpes in quattro e disponile nella padella. Nappale con la salsa e scaldale 1 minuto per lato.
- Scalda il liquore all’arancia in un pentolino. Lontano dal fuoco, versalo sulle crêpes e fiammeggialo con un fiammifero lungo, restando a distanza.
- Quando le fiamme si sono spente, servi subito 3 crêpes a persona, ben nappate di salsa.
Note
Crêpes sottili e dorate, un burro caramellato all’arancia e una fiamma che danza sopra la padella: le crêpes Suzette sono il grande dessert delle brasserie francesi. Ecco la nostra ricetta tradizionale delle crêpes Suzette, facile da realizzare a casa.
L’origine delle crêpes Suzette
L’origine delle crêpes Suzette è una delle belle leggende della cucina francese. La versione più nota si svolge nel 1895, al Café de Paris di Monte Carlo. Si racconta che un giovane cameriere, Henri Charpentier, stesse preparando un dessert per il principe di Galles, futuro re Edoardo VII, quando il liquore della salsa prese fuoco per sbaglio. Il principe assaggiò, ne fu entusiasta e chiese di dare al dolce il nome della giovane donna che lo accompagnava, Suzette.
Un’altra versione racconta che nel 1897, a Parigi, delle crêpes al burro d’arancia venivano servite in scena in uno spettacolo con l’attrice Suzanne Reichenberg, soprannominata Suzette. Le due storie sono difficili da verificare, ma il risultato è lo stesso: un dessert diventato simbolo della gastronomia francese.
La ricetta tradizionale delle crêpes Suzette
Le vere crêpes Suzette si basano su tre elementi: crêpes sottilissime profumate alla scorza d’arancia, un burro Suzette con zucchero caramellato, succo e scorza d’arancia, e un liquore all’arancia. Nei grandi ristoranti, un tempo il cameriere le preparava davanti al cliente, su un fornelletto accanto al tavolo. Le nostre crêpes Suzette facili si fanno in una semplice padella grande.
La pastella per crêpes Suzette
La pastella per crêpes Suzette deve essere più fluida e leggera di quella classica, perché le crêpes vengono piegate in quattro e imbevute di salsa. La scorza d’arancia nella pastella dà tutto il profumo. Il riposo di 30 minuti rende la pastella più elastica e le crêpes meno fragili. Se è troppo densa, aggiungi un po’ di latte.
La salsa delle crêpes Suzette
La salsa delle crêpes Suzette, chiamata anche burro Suzette, si prepara in due tempi. Prima si scioglie lo zucchero fino a un caramello biondo, poi si aggiungono il burro, il succo e la scorza d’arancia. Si lascia ridurre fino a ottenere una salsa lucida e sciropposa che vela il cucchiaio. Attenzione a non scurire troppo il caramello: diventerebbe amaro.
Crêpes Suzette flambé: come flambare
Per delle crêpes Suzette flambé riuscite, il liquore deve essere caldo, altrimenti non si accende. Scaldalo qualche secondo in un pentolino, spegni la cappa, togli la padella dal fuoco, versa il liquore sulle crêpes e avvicina un fiammifero lungo. Tieni viso e maniche a distanza e non versare mai il liquore direttamente dalla bottiglia sopra le fiamme. La flambatura brucia parte dell’alcol e dà un gusto leggermente caramellato.
Quale liquore per le crêpes Suzette?
La ricetta tradizionale usa un liquore all’arancia. Le due grandi famiglie sono il liquore a base di cognac e arance amare, più rotondo e caldo, come il Grand Marnier, e il triple sec, un liquore di scorze d’arancia più limpido e fruttato, come il Cointreau. Anche il curaçao è un liquore all’arancia adatto. Alcuni chef aggiungono un goccio di cognac al momento di flambare.
Crêpes Suzette senza alcol
Per delle crêpes Suzette senza alcol, ideali per i bambini, sostituisci il liquore con 100 ml di succo d’arancia in più, un po’ di scorza di limone e i semi di mezza bacca di vaniglia. Lascia ridurre la salsa un minuto in più perché resti sciropposa. Niente flambatura, ma il gusto d’arancia caramellata c’è tutto.
Crêpes Suzette versione chef
Nei ristoranti, gli chef preparano spesso in anticipo un burro agli agrumi: burro morbido lavorato con zucchero a velo, scorza d’arancia e di limone e un po’ di liquore. Questo burro si conserva in frigorifero e si scioglie in padella al momento del servizio. Aggiungi qualche spicchio d’arancia pelato a vivo, senza buccia né pellicine, per un piatto più elegante.
Crêpes Suzette con il Bimby (Thermomix)
Con il robot da cucina, frulla tutti gli ingredienti della pastella per 20 secondi a velocità media e lascia riposare. Per la salsa, cuoci zucchero, burro, succo e scorza per 8 minuti a 100 °C, velocità bassa, senza misurino perché la salsa si riduca. Poi cuoci le crêpes in padella e termina come nella ricetta.
Crêpes Suzette senza glutine
Per delle crêpes Suzette senza glutine, sostituisci la farina di frumento con 80 g di farina di riso e 45 g di amido di mais. Lascia riposare la pastella almeno 1 ora: sarà più facile da stendere. Verifica anche che il liquore all’arancia sia senza glutine.
Preparare le crêpes Suzette in anticipo
Le crêpes Suzette si possono preparare in anticipo, comodo per una cena con ospiti. Cuoci le crêpes fino al giorno prima, impilale con carta forno tra l’una e l’altra e conservale coperte in frigorifero. Anche il burro Suzette si prepara prima. Al momento del dessert basta scaldare la salsa, adagiarvi le crêpes e flambare.
Con cosa servire le crêpes Suzette
Il servizio tradizionale è semplice: crêpes ben nappate, con qualche spicchio d’arancia. Una pallina di gelato alla vaniglia crea un bel contrasto caldo e freddo. Un pizzico di cannella nella salsa dà una nota invernale, e la nostra guida alle spezie offre altre idee. Per un pasto tutto francese, servile dopo una quiche lorraine.
Crêpes Suzette: calorie
Una porzione di crêpes Suzette apporta circa 520 kcal per 3 crêpes, per 4 persone. Burro e zucchero della salsa ne sono la fonte principale. Per alleggerirle, riduci il burro della salsa a 50 g e servi 2 crêpes a persona con spicchi d’arancia.
Altri dolci con crêpes e agrumi
Ti piacciono le crêpes? Scopri anche il Kaiserschmarrn austriaco, una frittella spessa sminuzzata e caramellata, o il pannukakku finlandese cotto in forno. E se ami il profumo degli agrumi, prova la nostra crema catalana alla scorza di limone e cannella. Voglia di una frittella rustica francese? Prova anche il tourtou della Corrèze, la frittella di grano saraceno lievitata del Limosino.
Domande frequenti
Bisogna per forza flambare le crêpes Suzette?
No. La flambatura è spettacolare, ma le crêpes sono buonissime anche aggiungendo semplicemente il liquore alla salsa e lasciandolo ridurre 1 minuto.
Si possono usare crêpes già pronte?
Sì, per una versione veloce. Scegli crêpes sottili e neutre e scaldale direttamente nel burro Suzette.
