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Grand matefaim aux pommes doré et épais dans une poêle en fonte, avec des pommes caramélisées, une part coupée et un verre de cidre
Team Curcuma

Matefaim alle mele

La grande crêpe spessa delle campagne di Lione e della Savoia: mele cotte nel burro e zucchero, la pastella versata sopra e una frittella dorata girata con un piatto, morbida al cuore.
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Preparazione 15 minuti
Cottura 25 minuti
Tempo totale 40 minuti
Porzioni : 4 persone
Portata : Dolce, merenda
Cucina : Francese
Calorie : 455
Ingredienti Préparation Note

Ingredienti
  

  • 150 g farina 00
  • 3 uova
  • 250 ml latte preferibilmente intero
  • 30 g zucchero per la pastella
  • 1 pizzico sale
  • 4 mele tipo golden o renetta
  • 50 g burro
  • 30 g zucchero per le mele
  • 1/2 cucchiaino cannella in polvere facoltativa

Préparation
 

  1. In una ciotola mescolate la farina, 30 g di zucchero e il sale. Aggiungete le uova, poi versate il latte poco alla volta sbattendo con la frusta, fino a ottenere una pastella liscia e densa. Lasciatela riposare mentre preparate le mele.
  2. Sbucciate le mele, eliminate il torsolo e tagliatele a fettine di 5 mm.
  3. Fate sciogliere 40 g di burro in una padella da 24-26 cm. Aggiungete le mele, 30 g di zucchero e la cannella e fatele dorare 8-10 minuti a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto.
  4. Distribuite le mele sul fondo della padella e versateci sopra la pastella. Coprite e cuocete 8-10 minuti a fuoco dolce, finché la superficie è quasi rappresa.
  5. Fate scivolare il matefaim su un piatto grande, aggiungete il resto del burro nella padella e rigiratelo dentro aiutandovi con il piatto. Lasciate dorare ancora 5 minuti e servite tiepido.

Note

Usate una padella da 24-26 cm, meglio se di ghisa o antiaderente. Per girare il matefaim senza rischi, fatelo scivolare su un piatto grande, appoggiate sopra la padella capovolta e girate tutto con un solo gesto. Per una versione senza latte, sostituite il latte con la stessa quantità di acqua o di succo di mela.