Creoolse jambalaya met kip, worst en garnalen
Ingrediënten
Bereiding
- Snijd de ui, de paprika en de selderij in blokjes en hak de knoflook. Snijd de kip in stukken en de worst in plakjes.
- Bak in een grote gietijzeren pan de worst 5 minuten in de olie, daarna de kip bestrooid met de helft van de kruiden 5 minuten. Zet apart.
- Fruit in dezelfde pan de ui, paprika en selderij 8 minuten. Voeg de knoflook en de rest van de kruiden toe voor 1 minuut, daarna de tomatenblokjes.
- Voeg de rijst toe en roer 1 minuut. Doe de worst en kip terug, voeg de hete bouillon en de laurier toe. Breng aan de kook, dek af en laat 20 minuten op laag vuur garen zonder te roeren.
- Leg de garnalen op de rijst, dek af en gaar nog 5 tot 7 minuten, tot ze roze zijn en de rijst zacht is.
- Haal van het vuur en laat 10 minuten afgedekt rusten. Verwijder de laurier, schep voorzichtig los met een vork en bestrooi met lente-ui.
Notities
Rijst vol tomaat en specerijen, kip, rookworst en garnalen, alles in één pan gegaard: jambalaya is het gezellige gerecht van Louisiana. Dit is ons Creoolse jambalaya recept, zoals het in New Orleans gemaakt wordt, voor een echte zelfgemaakte jambalaya, geurig en royaal, zonder ingewikkeld gedoe.
Jambalaya, de rijst van Louisiana
Jambalaya ontstond in de 18e eeuw in Louisiana, op het kruispunt van de Spaanse, Franse, Afrikaanse en Caribische keuken. Het wordt vaak een neef van de paella genoemd, aangepast aan de lokale producten: rijst uit de bayous, rookworsten en garnalen uit de Golf van Mexico. De herkomst van de naam is nog altijd onduidelijk. Het stadje Gonzales in Louisiana noemt zichzelf de jambalaya-hoofdstad van de wereld en houdt er elk jaar een festival voor.
Jambalaya recept: creools of cajun
Er bestaan twee grote families. Creoolse jambalaya, de „rode”, komt uit New Orleans: hij bevat tomaat, zoals ons recept. Cajun jambalaya, de „bruine”, komt van het platteland in het zuidwesten van Louisiana: zonder tomaat, met een kleur die komt van vlees dat lang op de bodem van de pan gebakken is. Voor een jambalaya recept creools of cajun onthoud je simpelweg: met of zonder tomaat. Allebei heerlijk.
Jambalaya met kip, chorizo en garnalen
In Louisiana gebruikt men cajun andouille, een gerookte, pittige varkensworst die weinig lijkt op de Franse andouille. Omdat die in Europa moeilijk te vinden is, is jambalaya met kip, chorizo en garnalen de meest gangbare versie geworden. Chorizo geeft een mooie rode kleur en een rokerige smaak. Kies een chorizo om te bakken, zachter dan de gedroogde in plakjes, of een gewone rookworst voor een mildere smaak.
De heilige drie-eenheid van jambalaya
De heilige drie-eenheid van jambalaya bestaat uit ui, groene paprika en bleekselderij, in kleine blokjes. Deze aromatische basis, de Louisiana-versie van de Franse mirepoix, vind je in bijna de hele cajun- en Creoolse keuken. Fruit hem rustig, ongeveer 8 minuten, tot hij zacht en lichtgoudbruin is: daar haalt het gerecht zijn diepte vandaan.
Zelfgemaakte jambalaya-kruiden
Voor zelfgemaakte jambalaya-kruiden meng je 2 theelepels gerookte paprikapoeder, 1 theelepel knoflookpoeder, 1 uienpoeder, 1 gedroogde tijm, 1 gedroogde oregano, een halve theelepel zwarte peper en een halve theelepel cayennepeper. Voor een zachtere, fruitige pittigheid vervang je de cayenne door piment d’Espelette. Deze mix blijft 3 maanden goed in een afgesloten pot.
Welke rijst voor jambalaya?
De beste rijst voor jambalaya is een klassieke langkorrelige rijst, die stevig en los blijft. Vermijd ronde risottorijst, die te plakkerig is, en basmati, die te kwetsbaar is. Reken op ongeveer 2,5 keer het volume aan vocht, tomaat inbegrepen. Het geheim: niet roeren tijdens het garen, goed afdekken en 10 minuten naast het vuur laten rusten. De rijst neemt de laatste stoom op en wordt perfect zacht.
Makkelijke jambalaya uit één pan
Deze makkelijke jambalaya maak je in één pan, met 20 minuten voorbereiding. Je bakt het vlees, fruit de groenten in het vet en laat dan de rijst zachtjes garen in bouillon en tomaat. De garnalen gaan er op het eind bij zodat ze mals blijven. Een zware gietijzeren pan is ideaal: hij verdeelt de warmte goed en voorkomt dat de rijst aanzet.
Jambalaya in de Thermomix
Jambalaya in de Thermomix lukt met een half recept, want de mengkom is klein. Hak ui, paprika, selderij en knoflook 5 seconden op snelheid 5, voeg de olie toe en fruit 5 minuten op 120 °C, linksdraaiend, snelheid 1. Voeg worst, kip, kruiden, tomaat, rijst en bouillon toe en gaar 18 minuten op 100 °C, linksdraaiend, roersnelheid. Voeg de garnalen toe en gaar nog 5 minuten. Laat 5 minuten rusten in een afgedekte schaal.
Vegetarische jambalaya
Voor een vegetarische jambalaya vervang je worst en kip door 400 g gekookte kidneybonen en 200 g gerookte tofu in blokjes, en de kippenbouillon door groentebouillon. Doe een courgette in blokjes bij de heilige drie-eenheid en wat extra gerookte paprikapoeder voor de smaak van de worst. De garnalen kun je vervangen door champignons, goudbruin gebakken in de pan.
Gumbo of jambalaya?
Het zijn de twee grote gerechten van Louisiana, en ze worden vaak verward. Gumbo is een dikke stoofpot gebonden met een donkere roux, geserveerd op apart gekookte rijst. Bij jambalaya gaart de rijst direct mee met vlees, groenten en bouillon, zoals bij paella. Beide delen de heilige drie-eenheid en de cajunkruiden: maak ze na elkaar voor een complete reis naar New Orleans.
Welke wijn bij jambalaya?
Bij de vraag welke wijn bij jambalaya past, kies je voor frisheid om de specerijen in balans te brengen. Een lichte, fruitige rode wijn met weinig tannine, zoals een beaujolais of een côtes-du-rhône, past goed bij de rookworst. Een rosé of een droge, aromatische witte wijn zoals een riesling laat de garnalen tot hun recht komen. Een koud pilsje werkt ook. Voor een complete zuidelijke maaltijd voeg je onze pulled pork toe. Om de saus op te deppen zoals in Louisiana, serveer je er ons cornbread bij, het smeuïge maïsbrood uit de gietijzeren pan.
Jambalaya: calorieën
Wat de jambalaya calorieën betreft, reken op ongeveer 600 kcal per portie, voor 6 personen. Het is een volledig gerecht, rijk aan eiwitten dankzij kip en garnalen, met koolhydraten uit de rijst. De worst levert het meeste vet. Om het lichter te maken, verminder je de worst tot 150 g, neem je meer garnalen en groenten en serveer je een grote groene salade erbij.
Jambalaya bewaren
Bij het jambalaya bewaren let je op met gekookte rijst: laat hem snel afkoelen, binnen 2 uur, in een brede schaal, en bewaar hem daarna 2 tot 3 dagen in de koelkast in een luchtdichte doos. Warm hem maar één keer op, in de pan of in de magnetron met een scheutje bouillon, tot hij door en door heet is. Invriezen kan tot 2 maanden.
Restjes jambalaya: wat maak je ervan?
Restjes jambalaya zijn makkelijk om te toveren. Vul er paprika’s mee en bak ze 25 minuten in de oven met wat geraspte kaas. Vorm balletjes, rol ze door paneermeel en bak ze goudbruin voor kroketjes in arancini-stijl. Je kunt ze ook door losgeklopte eieren roeren voor een dikke omelet, of oprollen in een tortilla met sla en zure room.
Veelgestelde vragen
Moet je jambalaya roeren tijdens het garen?
Nee. Zodra de bouillon erbij is en de pan afgedekt, niet meer roeren: de rijst zou zetmeel loslaten en plakkerig worden. Schep pas aan het eind, na het rusten, voorzichtig los met een vork.
Is jambalaya erg pittig?
Hij is flink gekruid maar niet per se vurig. Alles hangt af van de cayennepeper en de worst. Laat voor kinderen de cayenne weg en zet hete saus apart op tafel, zoals ze in Louisiana doen.
