Lohikeitto (kermainen lohikeitto)
Ainekset
Valmistus
- Kuori perunat ja paloittele ne 2 cm:n kuutioiksi. Huuhtele purjo ja leikkaa se ohuiksi renkaiksi. Kuori porkkana ja leikkaa se viipaleiksi. Leikkaa lohi 3 cm:n paloiksi.
- Sulata voi isossa kattilassa keskilämmöllä. Lisää purjo ja kuullota sitä 5 minuuttia ruskistamatta.
- Lisää perunat, porkkana, kalaliemi, maustepippurit ja laakerinlehti. Nesteen pitää juuri peittää kasvikset. Kiehauta ja keitä 15 minuuttia keskilämmöllä, kunnes perunat ovat kypsiä.
- Kaada joukkoon kerma ja suolaa. Kun keitto taas poreilee hiljalleen, laske lämpö pienimmälle ja lisää lohipalat. Anna hautua 5–6 minuuttia hyvin miedolla lämmöllä, kiehuttamatta ja liikaa sekoittamatta, kunnes lohi on juuri kypsää.
- Poista laakerinlehti. Mausta valkopippurilla, tarkista suola ja sekoita joukkoon puolet hienonnetusta tillistä. Tarjoa heti loppujen tillien kera, ruisleivän ja voin kanssa.
Vinkit
Mehevää lohta, perunaa, purjoa, kermainen liemi ja kunnon kourallinen tilliä: lohikeitto on suomalaisen keittiön suuri klassikko. Tämä kermainen lohikeitto valmistuu 45 minuutissa yksinkertaisista raaka-aineista, ja se on täyttävä ateria, joka lämmittää pitkinä pohjoisen talvina. Tässä lohikeitto reseptissä kerromme perinteisen version, vinkkimme lohen pitämiseksi mehevänä ja parhaat ideat lisukkeiksi.
Lohikeitto, Suomen perinteinen keitto
Lohikeitto on luultavasti tunnetuin perinteinen suomalainen keitto myös ulkomailla. Sitä syödään ympäri vuoden, mutta erityisesti talvella, niin kotona kuin työpaikkaruokaloissa, ravintoloissa ja satamien kahviloissa. Tuhansien järviensä ja Itämeren rannikkonsa ansiosta Suomessa on aina laitettu kalaa: lohta, taimenta, siikaa tai ahventa. 1700-luvulla maahan saapunut peruna nousi keittiön toiseksi kulmakiveksi. Lohikeitto yhdistää nämä kaksi samaan ruokaan.
Samankaltaisia ruokia löytyy koko Pohjolasta: Ruotsissa se on laxsoppa ja Norjassa laksesuppe. Tällä pohjoismaisella lohikeitolla on aina sama henki: vähän raaka-aineita, hyviä tuotteita ja mieto maku. Tämä on paras perinteinen lohikeitto resepti, josta aloittaa.
Näin teet lohikeiton: vaihe vaiheelta
Mietitkö, miten lohikeitto tehdään? Resepti etenee neljässä vaiheessa. Ensin purjo kuullotetaan voissa. Sitten lisätään perunat, porkkana, liemi ja mausteet, ja keitetään 15 minuuttia. Kerma kaadetaan joukkoon, ja lohi haudutetaan muutama minuutti hyvin miedolla lämmöllä. Lopuksi viimeistellään valkopippurilla ja runsaalla tuoreella tillillä.
Keiton pohja: lohi, purjo ja peruna
Lohen, purjon ja perunan kolmikko antaa tälle lohi-purjokeitolle koko sen maun. Voissa hiljalleen kuullotettu purjo tuo hennon makean vivahteen. Valitse kiinteitä perunoita (esimerkiksi Siikli tai uudet perunat): ne pitävät muotonsa eivätkä muuta keittoa soseeksi. Osa niiden tärkkelyksestä päätyy silti liemeen ja sakeuttaa sitä luonnollisesti. Porkkana ei ole pakollinen, mutta se on hyvin yleinen ja tuo kauniin värin. Jotkut perheet käyttävät purjon sijaan sipulia: molemmat versiot ovat aitoja.
Mikä kala lohikeittoon?
Moni kysyy: mikä kala sopii lohikeittoon? Klassinen resepti käyttää tuoretta lohta, nahatonta fileetä, joka leikataan isoiksi 3 cm:n paloiksi, jotta se ei hajoa. Pyydä kalakauppiasta poistamaan ruodot, tai tunnustele fileetä sormella ja nypi ruodot pois pinseteillä. Myös kirjolohi tai taimen toimii hyvin ja antaa hieman hienostuneemman tuloksen. Jotkut lisäävät lopuksi hieman kylmäsavulohta voimakkaamman maun vuoksi: käytä enintään 100 g, sillä se on hyvin suolaista. Pakastelohikin käy; sulata se jääkaapissa edellisenä päivänä.
Perinteinen lohikeitto ja sen liemi
Perinteisessä lohikeitossa liemenä on kalaliemi. Se keitetään usein lohen päästä ja ruodoista 30 minuuttia sipulin, porkkanan ja muutaman pippurinjyvän kanssa ja siivilöidään. Se on maukkain versio. Hyvä valmis kalaliemi veteen laimennettuna antaa myös erinomaisen tuloksen. Monissa perheissä käytetään yksinkertaisesti suolattua vettä: lohi ja kasvikset antavat jo makua. Kirkkaan ja tyylikkään keiton saat, kun kuorit pinnalle nousevan vaahdon keiton aikana.
Lohikeitto tillillä ja kermalla
Tämän lohikeiton tillillä ja kermalla tekee niin lohdulliseksi sen samettinen koostumus. Kuohukerma (tai ranskankerma) sitoo liemen ja pehmentää kokonaisuuden. Lisää kerma ennen lohta, äläkä sen jälkeen enää anna keiton kiehua: lohen pitää hautua hyvin miedolla lämmöllä, jotta se pysyy mehevänä ja keskeltä kiiltävänä. Jotkut sekoittavat kermaan lusikallisen jauhoja paksumpaa keittoa varten. Tilli on välttämätön: se on pohjoismaisen keittiön lempiyrtti. Lisää osa keittoon ja loput tarjoiltaessa, niin sen raikkaus säilyy.
Helppo ja nopea kermainen lohikeitto
Tämä on se helppo kermainen lohikeitto. 45 minuutissa, ilman hankalia tekniikoita, saat täyttävän aterian, jossa on kalaa, kasviksia ja perunaa. Sosekeittoa runsaampana se on aito kermainen kalakeitto, täydellinen talvi-iltoihin. Seuraavana päivänä se on vielä parempaa, kun maut ovat tasaantuneet, kunhan lämmität sen varovasti. Haluatko valmistaa sen etukäteen? Keitä kasvis-kermapohja ja lisää lohi vasta lämmittäessä: se pysyy täydellisenä.
Mausteet lohikeittoon
Lohikeitto on mieto ruoka, ja sen mausteet ovat hienovaraisia. Tyypillisin on maustepippuri: muutama kokonainen jyvä tuo lämpimän neilikan ja kanelin vivahteen ilman tulisuutta. Laakerinlehti viimeistelee liemen. Tarjoiltaessa käytetään valkopippuria mustan sijaan: se on hienompi eikä jätä mustia pisteitä vaaleaan keittoon. Lue kaikki sen eroista mustaan pippuriin artikkelistamme pippurista. Ja tutustu muihin mausteisiin ja niiden hyötyihin mausteoppaassamme.
Mitä tarjota lohikeiton kanssa?
Suomessa lohikeiton lisuke on aina sama: tumma ruisleipä, tiivis ja hieman hapan, voilla voideltuna. Sen voimakas maku sopii täydellisesti kerman ja lohen pehmeyteen. Muuten käy täysjyvä- tai moniviljaleipä. Lisää muutama suolakurkku raikkaan happaman vivahteen vuoksi. Lohikeitto riittää sellaisenaan pääruoaksi: suunnittele vain jälkiruoka perään. Täydellisen suomalaisen aterian saat, kun tarjoat keiton kanssa myös karjalanpiirakoita. Leivän voit leipoa itse ruisleipäohjeemme mukaan.
Usein kysyttyä lohikeitosta
Voiko lohikeiton tehdä ilman kermaa?
Kyllä. On olemassa myös kirkas versio ilman kermaa, pelkkään kalaliemeen. Voit myös korvata kerman kauraruokakermalla laktoosittoman version saamiseksi.
Miksi lohi hajosi?
Keitto on kiehunut kalan lisäämisen jälkeen, tai sitä on sekoitettu liikaa. Leikkaa lohi isoiksi paloiksi, pidä lämpö hyvin pienenä ja sekoita varovasti lusikalla vain kerran.
Voiko lohikeittoa pakastaa?
Sitä ei suositella: perunat muuttuvat jauhoisiksi ja kerma voi juoksettua sulatettaessa. Jääkaapissa se sen sijaan säilyy 2 päivää.
