Ingredienser
Fremgangsmåde
- Svits løget i olien i 5 minutter ved middel varme uden at det tager farve.
- Tilsæt karry, paprika og ingefær og rør i 30 sekunder, så aromaerne frigives.
- Tilsæt passata, tomatpuré, farin, eddike og æblejuice. Lad det simre i 15 minutter og rør af og til.
- Blend saucen helt glat. Smag til med salt og cayennepeber.
- Steg imens pølserne i 10 til 12 minutter på panden eller grillen, vend dem ofte.
- Skær pølserne i skiver, hæld varm sauce over, drys med karry og server straks med pommes frites eller et rundstykke.
Noter
En grillet pølse i skiver, en tyk og duftende tomatsauce, en sky af gul karry og en lille træpind: currywurst er Tysklands mest berømte snack. Man spiser den stående ved en pølsebod, på alle tider af døgnet, med pommes frites eller et rundstykke. Her er vores komplette currywurst opskrift med ægte hjemmelavet sauce, den rigtige pølse og rivaliseringen mellem Berlin og Ruhrområdet.
Currywurst, den tyske karrypølse
Den tyske karrypølse er ikke en gammel ret. Den blev født i Berlin i september 1949 ved Herta Heuwers bod i Charlottenburg. Ifølge historien fik hun ketchup, worcestershiresauce og karrypulver af britiske soldater og blandede dem til en sauce til grillede pølser. Succesen var øjeblikkelig. I dag er den Berlins gademad frem for nogen, og sangeren Herbert Grönemeyer skrev endda en sang om den i 1982.
Sådan laver du currywurst
Klar på 35 minutter. Først saucen: svits løget, rist krydderierne et par sekunder, tilsæt tomat, sukker og eddike, lad det simre og blend. Imens steges pølserne gyldne. Skær dem i skiver, hæld sauce over og drys med karry.
Hjemmelavet currywurst sauce
En god currywurst sauce er tyk, blank, sødsyrlig og godt krydret. Tomat er basen; brun farin og æblecidereddike giver balancen; æblejuice giver en frugtig tone, som hos mange boder. Travlt? Bland 200 g ketchup med 1 spsk karry, 1 tsk sød paprika og lidt vand og varm i 3 minutter: den version, der ligger tættest på originalen fra 1949.
Krydderier til currywurst
Karry er stjernen, i saucen og på toppen. Sød paprika, edelsüß på tysk, giver farve og mildhed; røget paprika passer ikke her. En knivspids ingefær friskner saucen op, og cayenne giver styrke. Vælg en mild karry med meget gurkemeje, koriander og bukkehorn, og rist den altid kort i olien. Flere idéer i vores krydderiguide.
Hvilken pølse? Berlin mod Ruhr
En grillpølse af svinekød, bratwurst-typen, er det nemmeste valg: den skal være godt brunet, næsten sprød, før den skæres. I Berlin vil traditionen have en pølse uden skind (ohne Darm), meget mør; i Ruhrområdet og Vesttyskland en klassisk bratwurst med skind. Karrysaucen findes overalt, sødere eller stærkere alt efter boden.
Hvad spiser man til?
Ved boden bestiller man „mit Pommes“ (med pommes frites) eller „mit Brötchen“ (med rundstykke). Pommes fritterne dyppes i den sauce, der er tilbage, nogle gange med lidt mayonnaise. Derhjemme passer en Kartoffelsalat, tysk kartoffelsalat, også fint. I stedet for en bolle kan du prøve en hjemmebagt pretzel med groft salt.
Vegetarisk currywurst
Næsten alle boder i Berlin har i dag en vegetarisk udgave. Skift pølserne ud med plantebaserede, steg dem godt og brug samme sauce, som er vegansk uden klassisk worcestershiresauce (den indeholder ansjoser).
Ofte stillede spørgsmål
Er currywurst stærk?
Ikke nødvendigvis. Med mild karry er den mest aromatisk og let sød. Tilsæt cayenne, hvis du vil have mere styrke.
Kan man lave saucen i forvejen?
Ja, den holder 5 dage i køleskabet, kan fryses og smager endnu bedre dagen efter.
