Ingredienser
Fremgangsmåde
- Rør farsen med saltet i en skål, til den bliver lidt klistret (1 til 2 minutter).
- Tilsæt revet løg, æg, mel, peber, muskatnød og allehånde. Rør godt.
- Hæld danskvandet i lidt ad gangen under omrøring: farsen skal være blød, næsten som en tyk mos, men ikke flydende.
- Dæk til og lad farsen hvile 30 minutter i køleskabet: melet trækker, og farsen holder bedre sammen.
- Smelt smørret på en stor pande ved middel varme, til det skummer. Tag en portion med en spiseske dyppet i smørret, og form den oval mod håndfladen.
- Læg frikadellerne på panden med god afstand. Steg dem 6 til 8 minutter på hver side, mens du trykker dem ganske let flade, til de er dybt gyldenbrune og gennemstegte (72 °C).
- Server varme med kartofler, brun sovs og rødkål, eller kolde på rugbrød.
Noter
Gyldne af smør, saftige indeni og med den velkendte ovale form: frikadeller er danskernes yndlingsret, igen og igen. I denne frikadeller opskrift laver vi klassiske frikadeller af svine- og kalvekød, ligesom mormors frikadeller: farsen røres i hånden, formes med en ske og steges i smør. Du får også tricket med danskvand, krydderierne, det klassiske tilbehør og vores bedste tips.
Frikadeller, en dansk kødspecialitet
Når danskerne bliver spurgt om deres yndlingsret, ligger frikadeller næsten altid i toppen. Det er den mest populære danske kødspecialitet: til hverdagsaftensmad, i kantinen, på det store tag-selv-bord og i madpakken dagen efter. Ordet kommer sandsynligvis fra fransk “fricadelle” via tysk og har siden 1700-tallet betydet disse stegte kødboller af hakket kød.
Alle familier har deres egen opskrift: mere eller mindre løg, mælk eller danskvand, rasp eller mel. Men formen er altid den samme: en oval, let flad frikadelle formet med en ske.
En skandinavisk stegt kødfrikadelle
Frikadellen er en ægte skandinavisk stegt kødfrikadelle, en grundpille i nordisk hverdagsmad. I modsætning til andre kødboller bliver den aldrig kogt i sovs: den steges bare i smør og får en brun, karamelliseret skorpe og en mør midte. Sovsen serveres ved siden af.
Hvordan laver man frikadeller?
Sådan laver man frikadeller i fire nemme trin. Start med at røre farsen med saltet: den bliver let klistret og holder bedre sammen. Tilsæt så revet løg, æg, mel og krydderier, og derefter væsken lidt ad gangen. Lad farsen hvile, form frikadellerne og steg dem i smør. Regn med cirka 35 minutters arbejde plus hviletid.
Fars til frikadeller
Den klassiske fars til frikadeller er hakket svine- og kalvekød, som du køber færdigblandet i alle supermarkeder. Svinekødet giver saft og smag, kalvekødet finhed. Du kan bruge hakket oksekød i stedet for kalv: resultatet bliver lidt fastere. Vælg ikke for magert kød, gerne 8 til 12 % fedt, ellers bliver frikadellerne tørre.
En opskrift på frikadeller af svin og kalv
Denne opskrift på frikadeller af svin og kalv kan også bruges til andet: små frikadeller til buffeten, burgerbøffer i boller eller store frikadeller til en hel ret. Behold bare de samme mængder i farsen.
Danskvand eller mælk i frikadeller?
Det er hemmeligheden bag luftige frikadeller. Skal der danskvand eller mælk i frikadeller? Begge dele virker. Mælk giver en blød og cremet fars, det er mormors udgave. Danskvand giver små bobler, der gør farsen luftigere, og bruges af flere og flere. Mange tager halvt af hver. Tilsæt under alle omstændigheder væsken lidt ad gangen sammen med melet: farsen skal være blød men holde formen på skeen.
Traditionelle frikadeller
Til traditionelle frikadeller ruller man ikke farsen mellem hænderne. Man tager en spiseske, dypper den i det varme smør på panden, tager en portion fars og giver den en oval form ved at glatte den mod håndfladen. Så lægges den direkte på panden. Skeen dyppet i smør forhindrer farsen i at klæbe. Frikadellerne steges derefter roligt 6 til 8 minutter på hver side, til de er godt brune.
Krydderier til frikadeller
Krydderierne til frikadeller er enkle: revet løg, salt og peber, helst hvid, er grundlaget. Et nip revet muskatnød giver den varme tone, man kender fra mange nordiske kødboller. Allehånde er en mulighed, men brug det med let hånd. Find flere idéer i vores krydderiguide.
Frikadeller vs köttbullar: hvad er forskellen?
Man sammenligner tit frikadeller og köttbullar, men det er to vidt forskellige retter. Svenske köttbullar er små, helt runde, ofte af okse og svin, og serveres med flødesovs og tyttebærsyltetøj. Danske frikadeller er større, ovale, af svin og kalv og bare stegt på panden. Naboerne i Norge, kjøttkaker, er store oksekødsfrikadeller, der simrer i brun sovs. Tre lande, tre måder at lave hakket kød på.
Tilbehør til frikadeller
Det mest klassiske tilbehør til frikadeller er kogte kartofler, brun sovs og rødkål. Om sommeren serverer man dem hellere med agurkesalat, syltede rødbeder, asier eller kartoffelsalat. Og så er der jo frikadeller med stuvet hvidkål, en anden stor klassiker.
Dansk kartoffelsalat
En god dansk kartoffelsalat laves af kogte og afkølede nye kartofler, vendt i en cremet dressing af creme fraiche og lidt mayonnaise, rødløg, masser af purløg og frisk dild og en smule sennep. Den passer perfekt til varme eller kolde frikadeller på skovturen eller ved grillen.
Kolde frikadeller på smørrebrød
Resterne spises kolde! Kolde frikadeller på smørrebrød er en klassiker til frokost: skær frikadellen i skiver, læg den på en skive rugbrød med smør, og top med rødkål eller en skefuld remoulade og et par skiver agurk. Det er et af de mest populære slags smørrebrød i Danmark.
Vores tips til perfekte frikadeller
Spring ikke hviletiden over: farsen holder bedre sammen på panden. Riv løget meget fint, så det smelter ind i farsen. Steg en lille prøvefrikadelle for at smage til, før du former dem alle. Steg ved middel varme, ikke for høj, så ydersiden bliver brun uden at brænde, før midten er gennemstegt.
Ofte stillede spørgsmål om frikadeller
Kan man bage frikadeller i ovnen?
Ja, ved 200 °C i cirka 20 minutter på en smurt bageplade. De bliver mindre brune end på panden, men det er praktisk til store portioner.
Kan man lave farsen i forvejen?
Ja, op til 12 timer i køleskabet, godt tildækket. Rør den igennem igen, før du former frikadellerne.
Kan man fryse frikadeller?
Ja, når de er stegt og afkølet. Varm dem direkte fra fryseren på panden eller i ovnen.
Hvorfor falder mine frikadeller fra hinanden?
Farsen er sandsynligvis for løs eller har ikke hvilet længe nok. Tilsæt en skefuld mel, lad den hvile 30 minutter på køl, og vend først frikadellerne, når den første side er godt brun: skorpen holder dem sammen.
