Ingredienser
Fremgangsmåde
- Åbn kardemommekapslerne ved at knuse dem med den flade side af en kniv, knus peberkornene groft, og skær ingefæren i tynde skiver.
- Bring vandet i kog i en gryde med kanelstangen, kardemommen, ingefæren, stjerneanisen, nellikerne og peberen. Lad det simre i 4 minutter, så krydderierne kan trække.
- Tilsæt teen og sukkeret, og lad det simre i yderligere 2 minutter.
- Hæld mælken i, men gem 50 ml til skummet, og varm op, til det lige begynder at simre, uden at det koger.
- Varm imens den gemte mælk op, og skum den: Ryst den i 30 sekunder i et godt lukket glas, eller pisk den kraftigt.
- Si chaien over i to store kopper, læg mælkeskummet på toppen, og drys med en knivspids kanel.
Noter
Duftende, blød og krydret: hjemmelavet chai latte er den ultimative trøstende varme drik, den du har lyst til at holde mellem hænderne, så snart dagene bliver kortere. Sort te trukket med kanel, kardemomme, ingefær og stjerneanis, mildnet med mælk og toppet med et let skum: her er vores chai latte opskrift, klar på 10 minutter. Det er langt nemmere at lave hjemmelavet chai te, end man tror, og resultatet kan slet ikke sammenlignes med færdige pulverblandinger, der ofte er meget søde.
Den bedste chai latte opskrift
Hemmeligheden bag en god chai er at lade de hele krydderier trække i kogende vand, før teen kommer i. Så får de tid til at afgive deres aromaer, uden at teen bliver bitter. Vores version er en nem og hurtig chai latte: 2 minutters forberedelse og 8 minutters tilberedning, med krydderier, som du måske allerede har i skabet. Den er bevidst ikke særlig sød, så krydderierne får lov at træde frem: Juster sukkeret efter din smag.
Når du først har smagt den, vender du aldrig tilbage til caféernes versioner. Og du kan variere krydderierne i det uendelige og skabe din egen blanding.
Oprindelsen af indisk masala chai
I Indien betyder ordet chai ganske enkelt te. Traditionel masala chai, direkte oversat »krydret te«, drikkes i hele landet: Sort te, mælk, sukker og en krydderiblanding koges sammen, sies og serveres rygende varm i små glas eller bægre af terrakotta. Gadesælgerne, de såkaldte chai wallahs, skænker millioner af kopper hver dag på togstationer og på hvert gadehjørne.
Teen fik for alvor fodfæste i Indien i 1800-tallet med de store plantager i Assam og Darjeeling. Masala chai, som man drikker den i dag med mælk og sukker, blev populær i løbet af 1900-tallet. Chai latte er derimod en vestlig version, der er opstået på caféerne: mere mælk, skum på toppen og en lidt mildere smag.
Hvilke krydderier skal man vælge til en ægte chai?
Der findes ikke én bestemt blanding: Hver indisk familie har sin egen. Her er de mest almindelige chai latte krydderier, og hvad hver af dem bidrager med.
- Kanelstangen: den bløde og varme note og grundlaget for al chai. Vælg helst ceylonkanel, som er mere fin i smagen. Læs alt om kanel.
- Grøn kardemomme: chaiens dronning, frisk, citronagtig og let kamferagtig. Åbn kapslerne, så frøene frigives. Vores guide til kardemomme fortæller dig alt om de forskellige sorter.
- Frisk ingefær: giver styrke og varme. I skiver eller revet er den langt mere aromatisk end stødt ingefær. Læs vores artikel om ingefær.
- Stjerneanis: en note af anis og lakrids, brug den med måde, én stjerne er nok. Vil du vide mere, så læs vores guide til stjerneanis.
- Nelliker og sort peber: lidt styrke og dybde.
Brug helst hele krydderier: De er nemme at si fra og giver en klarere og mere aromatisk chai end stødte krydderier, der efterlader bundfald i koppen. Du finder alle disse krydderier og mange flere i vores krydderiguide. Smag dem for eksempel i vores bløde honningkage.
Hvilken te skal man vælge til chai?
Chai kræver en kraftig sort te, der kan stå imod både krydderierne og mælken. Assam, kraftig og maltet, er det traditionelle valg i Indien. Ceylon-te giver en lettere og mere frugtig chai. Earl Grey, smagt til med bergamot, giver en original note. Vil du have en stærk sort te uden bitterhed, så øg mængden af te i stedet for at forlænge trækketiden: To minutters simren er nok.
Til en koffeinfri version om aftenen kan du erstatte den sorte te med rooibos: Så får du en krydret drik, der er lige så trøstende.
Sådan lykkes du med mælkeskummet
Sådan laver du flot skum uden maskine
Du behøver ikke en kaffemaskine for at få et cremet mælkeskum. Varm lidt mælk op uden at lade den koge, hæld den i et glas med låg, som du kun fylder halvt, skru låget godt på, og ryst kraftigt i 30 sekunder. Mælken fordobler sit volumen og bliver skummende. Du kan også bruge en lille elpisker eller en mælkeskummer, eller piske mælken kraftigt i gryden.
Letmælk og sødmælk skummer begge rigtig godt. Lad skummet hvile et par sekunder, før du lægger det på chaien med en ske: Så bliver det fastere.
Vegansk chai latte
Til en vegansk chai latte erstatter du blot komælken med en plantedrik. Havredrik giver det bedste resultat: Den er naturligt sød, skummer godt og minder i smagen om mælk. Mandeldrik giver en fin note, og sojadrik er den mest proteinrige. Vælg »barista«-varianter, hvis du vil have et flot skum, og varm dem forsigtigt op uden at lade dem koge, da de ellers kan skille.
Lav din egen chaisirup
Drikker du ofte chai, kan du lave en hjemmelavet chaisirup: Så skal du bare blande den med varm mælk. Lad 250 ml vand simre i 10 minutter med 2 kanelstænger, 10 kardemommekapsler, 5 cm frisk ingefær, 2 stjerneanis, 6 nelliker og 10 peberkorn. Tilsæt 4 teskefulde sort te, lad det trække i 4 minutter væk fra varmen, og si det derefter. Tilsæt 150 g rørsukker, og rør, til det er opløst.
Siruppen kan holde sig 2 uger i køleskabet i en glasflaske. Regn med 3 til 4 spiseskefulde sirup til en stor kop varm mælk. Den er også lækker i kaffe, på yoghurt eller i pandekagedej.
Varianter
Iskold chai latte
Lad chaien køle af, og server den over isterninger med lidt kold mælk. En forfriskende drik til sommer.
Chai latte med gurkemeje
Tilsæt en halv teskefuld gurkemejepulver sammen med krydderierne: Så får du en gylden drik, et sted mellem chai og vores gyldne mælk med gurkemeje.
Ofte stillede spørgsmål
Indeholder chai latte koffein?
Ja, for den laves med sort te. En kop indeholder dog betydeligt mindre end en kop kaffe. Om aftenen kan du vælge versionen med rooibos, der er koffeinfri.
Hvad er forskellen på chai og chai latte?
Indisk masala chai laves ved at koge te, mælk og krydderier sammen. Chai latte, der er mere vestlig, indeholder mere mælk og serveres med mælkeskum på toppen.
Kan man bruge stødte krydderier?
Ja, i en nødsituation: Regn med en halv teskefuld stødt krydderiblanding pr. kop. Chaien bliver lidt uklar, men stadig aromatisk.
