Kikherne-pinaattipannu kurkumalla
Ainekset
Valmistus
- Huuhtele kikherneet ja kuivaa ne huolellisesti puhtaalla keittiöpyyhkeellä. Viipaloi sipuli ja hienonna valkosipuli.
- Kuumenna 2 rkl oliiviöljyä isossa pannussa keskikovalla lämmöllä. Lisää kikherneet ja ruskista niitä 6–8 minuuttia välillä sekoittaen. Siirrä ne lautaselle odottamaan.
- Kaada samaan pannuun loput öljystä ja kuullota sipulia 3 minuuttia, kunnes se on pehmennyt.
- Lisää valkosipuli, kurkuma, juustokumina, paprika ja pippuri. Sekoita 30 sekunnista 1 minuuttiin, äläkä anna mausteiden palaa.
- Lisää kikherneet takaisin pannulle ja lisää pinaatti kourallinen kerrallaan. Sekoita 1–2 minuuttia, kunnes pinaatti on juuri ja juuri pehmennyt.
- Mausta suolalla, purista päälle sitruunamehu ja tarjoile heti riisin, paahdetun leivän tai lusikallisen jogurttia kanssa.
Vinkit
Tässä on täyttävä, kasvipohjainen ja 25 minuutissa valmis ruoka, josta voi hyvin tulla arkipäivällistesi klassikko: kikherne-pinaattipannu kurkumalla. Kikherneet ruskistetaan oliiviöljyssä valkosipulin, juustokuminan ja kurkuman kanssa, sitten joukkoon lisätään babypinaatti, joka pehmenee kahdessa minuutissa, ja lopuksi loraus sitruunaa. Tuloksena on kullanruskea, aromikas ja täyttävä ruoka, johon tarvitaan vain yksi pannu.
Ruoka, joka matkaa Intiasta Andalusiaan
Kikherneiden ja pinaatin yhdistelmä löytyy monista maailman keittiöistä. Intiassa ja Pakistanissa chana saag yhdistää kikherneet (chana) ja lehtivihannekset (saag) mausteiseen kastikkeeseen, jossa kurkumalla ja juustokuminalla on keskeinen rooli. Välimeren toisessa päässä, Sevillassa, espinacas con garbanzos on tunnusomainen tapas: kikherneitä ja pinaattia, jotka maustetaan juustokuminalla ja paprikalla ja sidotaan survotulla paistetulla leivällä ja valkosipulilla. Reseptin katsotaan usein juontavan juurensa arabialais-islamilaisen Andalusian perintöön.
Meidän versiomme lainaa vähän kummastakin: Intian kultaiset mausteet sekä Espanjan oliiviöljyn, valkosipulin ja paprikan. Se on yksinkertainen arkiresepti ilman kastiketta, ja siinä säilyvät kikherneiden rapeus ja pinaatin raikkaus.
Kikherne, arjen palkokasvi
Kikherne on yksi vanhimmista viljelykasveista. Se kesytettiin noin 10 000 vuotta sitten Lähi-idässä, alueella, jota kutsutaan hedelmälliseksi puolikuuksi, ja levisi sitten koko Välimeren ympärille ja aina Intiaan asti, joka on nykyään maailman suurin tuottaja.
Kaikkien palkokasvien tavoin kikherne sisältää runsaasti kasviproteiinia ja kuitua, minkä vuoksi se on hyvin täyttävä ruoka-aine. Yhdessä viljan (riisin, leivän, bulgurin) kanssa siitä tulee tasapainoinen ateria ilman lihaa.
Tässä reseptissä käytämme kypsiä kikherneitä tölkistä tai purkista, jotta ruoka valmistuu nopeasti. Muista säästää tölkin liemi: se on aquafabaa, joka vaahtoutuu kuin munanvalkuaiset ja jota käytetään aquafaba-suklaamoussessamme. Ja jos pidät kikherneistä raikkaina ja rapeina, tutustu kikherne-feta-kurkkusalaattiimme, joka on ihanteellinen kesällä. Alkupaloiksi tai pitaleivän täytteeksi kokeile yrttisiä kikhernepyöryköitämme.
Kauniin ruskeat kikherneet
Tämän pannuruoan salaisuus on hieman rapeat kikherneet. Huuhtele ne ja kuivaa ne huolellisesti puhtaalla keittiöpyyhkeellä: vesi estää ruskistumisen. Paista niitä sitten keskikovalla lämmöllä 6–8 minuuttia välillä sekoittaen, kunnes niiden kuori saa väriä ja halkeilee hieman.
Pinaatti, raikas ja pehmeä
Käytämme tässä babypinaattia, jota myydään pusseissa tai irtotavarana ja jonka varsia ei tarvitse poistaa. Se pehmenee kuumalla pannulla minuutissa tai kahdessa. Älä hämmästy määrästä: 300 g raakaa pinaattia täyttää ison kulhon, mutta kutistuu kypsyessään lähes olemattomiin.
Yleisestä käsityksestä poiketen pinaatti ei ole poikkeuksellisen rautapitoinen ruoka-aine, ja sen sisältämä rauta imeytyy elimistöön huonosti, osittain sen sisältämän oksaalihapon vuoksi. Se on silti kiinnostava K-vitamiinin, B9-vitamiinin (folaatin) ja kuidun vuoksi. Lopuksi lisättävä tilkka sitruunamehua ei ole siinä vain maun vuoksi: sen C-vitamiini auttaa elimistöä imemään paremmin kasviperäistä rautaa, niin pinaatin kuin kikherneidenkin.
Voit käyttää myös pakastettua lehtipinaattia: sulata se ja purista se hyvin käsien välissä veden poistamiseksi ennen kuin lisäät sen.
Kurkuma ja pippuri, välttämätön kaksikko
Kurkuma antaa tälle pannuruoalle kauniin kullankeltaisen värin ja lämpimän, hieman kitkerän ja maanläheisen maun. Jotta saisit parhaan hyödyn sen tärkeimmästä vaikuttavasta yhdisteestä, kurkumiinista, kaksi asiaa on tärkeää.
Rasva
Kurkumiini liukenee rasvaan eikä veteen. Kun kurkumaa kuullotetaan oliiviöljyssä, kuten tässä reseptissä, se auttaa vapauttamaan kurkumiinia ja tekemään siitä helpommin imeytyvää.
Ripaus mustapippuria
Mustapippuri sisältää piperiiniä, molekyyliä, joka hidastaa kurkumiinin poistumista maksan ja suoliston kautta. Usein siteeratussa tutkimuksessa havaittiin, että piperiinin kanssa kurkumiini imeytyi paljon paremmin kuin pelkkää kurkumaa nautittaessa. Siksi kurkuma ja pippuri kulkevat resepteissämme lähes aina yhdessä. Jos haluat ymmärtää tämän kaiken tarkemmin, lue artikkelimme kurkuman terveysvaikutuksista, ja mausteen valintaa varten oppaamme tuore kurkuma, kurkumajauhe vai kurkumakapselit.
Lisää kurkuma samaan aikaan valkosipulin ja juustokuminan kanssa ja kuullota sitä vain 30 sekunnista 1 minuuttiin: palaessaan se muuttuu kitkeräksi.
Annostele mausteet oikein
Teelusikallinen kurkumaa neljälle hengelle riittää: suurempana määränä sen kitkeryys alkaa hallita. Juustokumina tuo lämpöä ja savupaprika hieman paahteisen vivahteen, joka muistuttaa andalusialaisesta versiosta. Jos sinulla ei ole savupaprikaa, mieto paprika käy myös. Tulisempaa ruokaa varten lisää ripaus Espelette-chiliä tai chilihiutaleita muiden mausteiden kanssa.
Mitä tarjota pannuruoan kanssa?
- Basmatiriisiä tai bulguria täydeksi kasvisateriaksi.
- Lämmintä rieskaa tai paahdettuja maalaisleipäviipaleita sevillalaisten tapasten tapaan.
- Pehmeäksi keitetty kananmuna tai uppomuna päälle.
- Lusikallinen kreikkalaista jogurttia tai skyriä, joka tuo raikkautta.
- Murennettua lampaanjuustoa tai fetaa suolaiseksi vivahteeksi.
Se sopii myös vaalean kalan tai grillatun broilerin lisukkeeksi. Ja täysin kultaista menua varten aloita hokkaidokurpitsa-kastanjasosekeitostamme ja lopeta kultaiseen maitoon.
Muunnelmat
Kermainen versio kookosmaidolla
Lisää 1,5 dl kookosmaitoa ennen pinaattia ja anna hautua 5 minuuttia. Saat curryn kaltaisen ruoan, joka tarjoillaan riisin kanssa. Jos pidät tällaisista ruoista, kokeile myös kookosmaitoista punaisten linssien dahliamme.
Tomaattien kanssa
Lisää mausteiden jälkeen kaksi kuutioitua tomaattia tai 200 g tomaattimurskaa ja anna hautua 5 minuuttia ennen pinaatin lisäämistä.
Muiden lehtivihannesten kanssa
Korvaa pinaatti suikaloidulla lehtikaalilla, mangoldilla tai jopa retiisin- tai punajuurennaateilla. Kiinteämmät lehdet tarvitsevat muutaman minuutin pidemmän kypsennyksen.
Säilytys
Pannuruoka säilyy 2–3 päivää jääkaapissa tiiviissä rasiassa. Lämmitä se pannulla tilkan öljyä kanssa, niin kikherneet saavat hieman rapeuttaan takaisin. Sitä voi syödä myös kylmänä salaattina ylimääräisen sitruunalorauksen kanssa: täydellinen eväsrasiaan.
Usein kysytyt kysymykset
Voiko käyttää kuivattuja kikherneitä?
Kyllä. Liota 200 g kuivattuja kikherneitä 12 tuntia ja keitä ne sitten suolattomassa vedessä noin 1–1,5 tuntia, kunnes ne ovat pehmeitä. Saat noin 480 g kypsiä kikherneitä.
Onko tämä resepti vegaaninen?
Kyllä, sellaisenaan se ei sisällä mitään eläinperäisiä tuotteita. Se on myös luonnostaan gluteeniton, jos tarjoilet sen riisin etkä leivän kanssa.
Tahraako kurkuma?
Kyllä, paljon. Käytä puulusikkaa, jonka varaat mausteille, ja huuhtele vaaleat työtasot nopeasti. Käsistä väri lähtee helpommin pienen sitruunamehumäärän avulla.
