Bataatti-kesäkurpitsapannu
Ainekset
Valmistus
- Kuori bataatit (tai harjaa ne hyvin) ja leikkaa 1,5 cm:n kuutioiksi. Leikkaa kesäkurpitsat puolikkaiksi viipaleiksi tai 2 cm:n kuutioiksi. Hienonna valkosipuli.
- Kuumenna öljy isossa paistinpannussa. Lisää bataatti yhtenä kerroksena ja anna ruskistua 3 minuuttia sekoittamatta.
- Sekoita, peitä kannella ja kypsennä 5 minuuttia keskilämmöllä. Poista kansi.
- Lisää kesäkurpitsat ja jatka paistamista kovalla lämmöllä 6–7 minuuttia välillä sekoittaen.
- Lisää valkosipuli, mausteet ja timjami ja kypsennä vielä 1–2 minuuttia sekoittaen.
- Mausta suolalla ja pippurilla ja ripottele päälle tuoreita yrttejä tarjoillessa.
Vinkit
Värikäs, mehevä ja 30 minuutissa valmis bataatti-kesäkurpitsapannu on juuri sellainen resepti, joka pelastaa arki-illat. Bataatin makea pehmeys kohtaa kesäkurpitsan raikkauden, ja kaikkea piristävät valkosipuli, timjami ja ripaus kultaisia mausteita. Se sopii lisukkeeksi tai täysipainoiseksi kasvisruoaksi. Tässä reseptimme ja vinkkimme, joilla kasvikset ruskistuvat eivätkä keity.
Bataatti, Amerikasta peräisin oleva juures
Nimestään huolimatta bataatti ei ole perunan sukulainen. Se kuuluu eri heimoon, kiertoheimoon, kuten peltokierto. Se on kotoisin Keski- ja Etelä-Amerikasta, jossa sitä viljeltiin jo kauan ennen eurooppalaisten saapumista, ja levisi sieltä Afrikkaan, Aasiaan ja Tyynenmeren alueelle.
Sen oranssi malto, joka on Ranskassa yleisin, saa värinsä karotenoideista, pigmenteistä, joita elimistö voi muuttaa A-vitamiiniksi. Bataatti sisältää myös kuitua ja hiilihydraatteja, ja sen luonnostaan makea maku karamellisoituu kauniisti pannulla.
Miksi yhdistää bataatti ja kesäkurpitsa?
Nämä kaksi kasvista täydentävät toisiaan täydellisesti. Bataatti on tiivis, makea ja pehmeä; kesäkurpitsa on kevyt, raikas ja hieman rapea. Yhdessä ne tuovat lautaselle monipuolisesti koostumuksia ja värejä, oranssia ja vihreää.
Ne eivät kuitenkaan kypsy samassa ajassa. Siinä on tämän pannun koko salaisuus: bataatti tarvitsee noin vartin, kesäkurpitsa vain viidestä seitsemään minuuttia. Siksi ne lisätään pannulle peräkkäin.
Vinkkimme kauniisti ruskistuneeseen pannuun
Leikkaa tasakokoisia paloja
Leikkaa bataatti noin 1,5 sentin kuutioiksi ja kesäkurpitsa puolikkaiksi viipaleiksi tai hieman suuremmiksi, noin 2 sentin kuutioiksi. Samankokoiset palat kypsyvät tasaisesti; pehmeämpi kesäkurpitsa kestää hieman isompia paloja.
Aloita bataatista
Kuumenna öljy isossa paistinpannussa ja lisää bataatti yhtenä kerroksena. Anna sen ruskistua 3 minuuttia koskematta siihen ja sekoita sitten aina välillä. Peitä pannu kannella 5 minuutiksi, jotta bataatti kypsyy läpi, ja poista kansi, jotta pinta muuttuu taas rapeaksi.
Älä täytä pannua liian täyteen
Tämä on yleisin virhe. Jos kasvikset ovat kasassa, ne luovuttavat nestettä ja höyryyntyvät ruskistumisen sijaan. Käytä isoa pannua tai paista kahdessa erässä.
Suolaa kesäkurpitsa lopuksi
Suola saa kesäkurpitsan luovuttamaan nestettä. Suolaa vasta aivan lopuksi, juuri ennen tarjoilua, jotta se pysyy ruskistuneena ja kiinteänä.
Mausteet: juustokumina, paprika ja kurkuma
Bataatti rakastaa lämpimiä mausteita. Reseptissämme käytämme yksinkertaista sekoitusta: juustokuminaa, savupaprikaa ja kurkumaa. Juustokumina tuo lämpimän ja hieman sitruunaisen vivahteen, savupaprika grillimäisen maun ja kurkuma kauniin kullankeltaisen värin sekä miedon, maanläheisen maun. Lisää ne bataatin kypsennyksen loppuvaiheessa valkosipulin kanssa, jotta ne eivät pala.
Älä unohda mustapippuria: se on kurkuman paras ystävä. Lue miksi artikkelistamme kurkuman terveysvaikutuksista.
Miten pannu tarjoillaan?
Lisukkeena
Se sopii erinomaisesti broilerin, valkoisen kalan fileen, lohen, lampaankyljysten tai grillimakkaroiden kanssa.
Kasvisruokana
Jotta siitä tulee täysipainoinen ateria, lisää proteiinia:
- Kikherneitä, jotka lisätään samaan aikaan kesäkurpitsan kanssa.
- Kananmunia: tee pannuun kuoppia, riko niihin kananmunat, peitä kannella ja kypsennä, kunnes valkuainen on hyytynyt.
- Fetaa murennettuna tai tuoretta vuohenjuustoa tarjoillessa.
- Kvinoaa tai riisiä lisukkeeksi.
Kulhona
Annostele pannu kulhoon riisin tai kvinoan, pinaatinlehtien, muutaman lusikallisen kreikkalaista jogurttia ja paahdettujen kurpitsansiementen kanssa. Täysipainoinen ja värikäs ateria.
Muunnelmat
Punasipulilla ja paprikalla
Lisää lohkoiksi leikattu punasipuli ja suikaleiksi leikattu paprika samaan aikaan kesäkurpitsan kanssa, niin pannusta tulee vieläkin värikkäämpi.
Kookosmaidolla
Lisää kypsennyksen lopuksi 1 dl kookosmaitoa ja anna hautua 3 minuuttia. Pannusta tulee mieto pieni curry, joka sopii täydellisesti riisin kanssa.
Uunissa
Voit myös paahtaa kasvikset uunissa: bataattia 30–35 minuuttia 200 °C:ssa (kiertoilma 180 °C) ja kesäkurpitsa lisätään 15 minuutin kuluttua. Kasvikset karamellisoituvat vieläkin enemmän.
Milloin näitä kasviksia saa?
Kesäkurpitsa on kesän kasvis, Ranskassa kesäkuusta syyskuuhun. Bataatti tulee syksyllä, mutta se säilyy pitkään ja sitä saa ympäri vuoden. Loppukesä ja alkusyksy ovat tämän pannun parasta aikaa, kun molemmat kasvikset ovat makunsa huipulla.
Säilytys
Pannu säilyy jääkaapissa 2–3 päivää tiiviissä rasiassa. Lämmitä se mieluummin pannulla kuin mikroaaltouunissa, niin se saa takaisin hieman rapeutta. Se on herkullista myös kylmänä salaattina oliiviöljyn ja sitruunan kera.
Resepti kiireisiin iltoihin
Tämä pannu on täydellinen päiviin, jolloin aikaa on vähän: yksi pannu, vähän raaka-aineita ja kypsennys, joka ei vaadi juuri valvontaa. Sillä aikaa, kun bataatti ruskistuu, voit valmistaa salaatin tai keittää vähän riisiä. Ja jos teet hieman enemmän, tähteistä saa seuraavana päivänä wrapin täytettä, munakkaan pohjan tai lämpimän salaatin fetan ja pinaatinlehtien kanssa.
Usein kysytyt kysymykset
Pitääkö bataatti kuoria?
Ei välttämättä: kuori on syötävä ja muuttuu rapeaksi. Harjaa bataatti hyvin veden alla. Jos haluat pehmeämmän koostumuksen, kuori se kuorimaveitsellä.
Voiko pannun valmistaa etukäteen?
Voi, voit pilkkoa kasvikset edellisenä päivänä ja säilyttää ne jääkaapissa erillisissä rasioissa. Kypsennys on kuitenkin parasta tehdä viime hetkellä.
Sopiiko tämä resepti lapsille?
Sopii. Jätä savupaprika pois, jos lapsesi eivät pidä mausteista. Bataatin makeus miellyttää yleensä kovasti.
