Sahramiriisi
Ainekset
Valmistus
- Murskaa sahramirihmat kevyesti sormiesi välissä ja anna niiden hautua 3 ruokalusikallisessa kuumaa vettä vähintään 15 minuuttia.
- Huuhtele sillä välin riisi useassa vedessä, kunnes vesi on kirkasta, ja valuta se. Hienonna sipuli.
- Sulata puolet voista kattilassa ja kuullota sipulia miedolla lämmöllä 3 minuuttia ruskistamatta kardemumman ja laakerinlehden kanssa. Lisää riisi ja sekoita 2 minuuttia, kunnes jyvät muuttuvat läpikuultaviksi.
- Kaada joukkoon kuuma liemi ja kaksi kolmasosaa sahramiliotteesta, suolaa ja kuumenna kiehuvaksi. Peitä kannella ja anna kypsyä hyvin miedolla lämmöllä 12 minuuttia kantta nostamatta.
- Nosta kattila liedeltä ja anna riisin levätä kannen alla 5 minuuttia. Paahda sillä välin mantelit kuivalla pannulla.
- Sulata loput voista lopun sahramiliotteen kanssa, kaada sahramivoi riisin päälle ja kuohkeuta riisi haarukalla. Ripottele päälle mantelit ja silputtu persilja ja tarjoile.
Vinkit
Kullankeltainen, tuoksuva ja hienovaraisesti maustettu sahramiriisi tekee tavallisesta lisukkeesta juhlaruoan. Muutama sahramirihma riittää värjäämään riisin hehkuvan keltaiseksi ja antamaan sille ainutlaatuisen aromin, joka on samaan aikaan kukkainen ja hieman hunajainen. Tämä keltainen sahramiriisi on silti helppo sahramiriisi: 10 minuuttia valmistelua, 20 minuuttia kypsennystä, ja se on valmis. Tässä reseptimme ja kaikki vinkkimme sahramin valintaan, annosteluun ja liottamiseen.
Paras sahramiriisin resepti
Tämä sahramiriisin resepti noudattaa sahramipilahvin menetelmää: riisi kuullotetaan ensin pienessä määrässä voita sipulin kanssa, ja vasta sitten se keitetään aromikkaassa liemessä. Näin jokainen jyvä saa ohuen rasvakerroksen, joka estää tarttumisen ja antaa täyteläisemmän maun. Tuloksena on irtonainen, pehmeä ja kiiltävä riisi.
Salaisuus on olla nostamatta kantta kypsennyksen aikana ja antaa riisin sitten levätä 5 minuuttia liedeltä nostettuna. Höyry viimeistelee kypsymisen hellävaraisesti, ja jyvät pysyvät ehjinä.
Mikä riisi sopii parhaiten sahramiriisiin?
Ehdoton klassikko on basmatiriisi sahramilla. Sen pitkät ja ohuet jyvät pysyvät kypsyessään hyvin erillään, ja sen hento pähkinäinen aromi sopii täydellisesti sahramin kanssa. Huuhtele riisi huolellisesti ennen keittämistä, jotta pintatärkkelys lähtee pois: juuri se estää riisiä tarttumasta yhteen.
Myös jasmiiniriisi, joka on aromikkaampaa ja hieman tahmeampaa, sopii hyvin. Milanolaiseen sahramirisottoon valitse sen sijaan pyöreäjyväinen riisi, kuten arborio tai carnaroli, ja aivan toinen kypsennystapa.
Sahramijauhe vai sahramirihmat: kumpi valita?
Sahramirihmat ovat paras laadun tae. Rihmat eli luotteet ovat kokonaisia ja helppo tunnistaa: pitkiä, kirkkaanpunaisia säikeitä, joiden kärki on hieman oranssi. Sahramijauhe on kätevämpää, mutta sitä on myös helpompi väärentää kurkumalla, paprikalla tai värisaflorilla. Kysymykseen sahramijauhe vai sahramirihmat neuvomme on siis yksinkertainen: osta rihmoja luotettavalta myyjältä, jonka pakkauksessa alkuperä on selvästi merkitty.
Sahrami on maailman kallein mauste, sillä yhden gramman saamiseksi on poimittava käsin hyvin monen kukan luotteet. Jos haluat tietää kaiken sen viljelystä, alkuperästä ja laadusta, lue kattava oppaamme sahramista. Äläkä sekoita näitä kahta: ravintoloiden keltainen riisi on usein värjätty kurkumalla, joka on paljon edullisempaa mutta maultaan aivan erilaista.
Kuinka paljon sahramia riisiin?
Moni miettii, kuinka paljon sahramia kannattaa käyttää, koska se on kallista ja hyvin voimakasta. Neljälle hengelle laske noin 0,1 grammaa eli reilu hyppysellinen, noin 15 tai 20 rihmaa. Se riittää värjäämään ja maustamaan 300 g riisiä. Liika sahrami tekee mausta karvaan ja lääkemäisen: on parempi käyttää vähän liian vähän kuin liikaa.
Tärkein vaihe: miten sahrami liotetaan
Jotta sahramista irtoaisi kaikki sen väri ja aromi, ensimmäinen vaihe on aina sahramin liottaminen. Murskaa rihmat kevyesti sormiesi välissä tai jauha ne pienessä huhmareessa yhdessä ripauksen sokeria tai suolaa kanssa. Kaada ne kolmeen ruokalusikalliseen kuumaa, mutta ei kiehuvaa vettä, ja anna hautua vähintään 15 minuuttia. Vesi muuttuu voimakkaan oranssiksi. Mitä pidempään liotus kestää, sitä täyteläisempi aromi: voit valmistaa sen jopa useita tunteja etukäteen.
Persialainen sahramiriisi (tachin ja polow)
Iranissa, maailman suurimmassa sahramin tuottajamaassa, riisin valmistus on taidetta. Persialainen sahramiriisi taipuu lukemattomiin muotoihin. Polow on höyrytetty riisi, johon sekoitetaan usein yrttejä, kuivattuja hedelmiä tai lihaa ja jonka päälle kaadetaan sahramiliotetta tarjoiluhetkellä. Tachin on sahramista, jogurtista ja kananmunasta tehty riisikakku, joka paistetaan uunissa, kunnes sen pohjaan muodostuu kullanruskea ja rapea kuori.
Tämä tahdig-niminen kuori on iranilaisen ruokapöydän halutuin pala. Jos pidät sahramiriisistämme, nämä persialaiset reseptit ovat seuraava tutustumisen arvoinen askel.
Mitä tarjota sahramiriisin kanssa?
Sahramiriisi lisukkeena sopii lähes kaiken kanssa. Se on täydellinen kanan ja muun vaalean lihan, kalan, tagine-ruokien tai paahdettujen kasvisten kanssa. Tässä lempiyhdistelmämme.
- Sahramiriisi ja kana: uunikana, jogurtissa marinoidut kanavartaat tai kermainen kanapata perheaterialle.
- Sahramiriisi ja katkaravut: paista katkarapuja valkosipulin ja persiljan kanssa ja tarjoile ne riisin päällä. Täydellinen ateria, joka on valmis 30 minuutissa ja muistuttaa paellaa.
- Kermaisen valkoisen kalan, karitsatagine:n tai kasvisateriaksi kookosmaitoisen kasviscurryn kanssa.
Kokin vinkki: sahramimaustevoi
Saat riisistä kiiltävän ja vielä aromikkaamman, kun viimeistelet sen sahramimaustevoilla. Sulata nokare voita lopun sahramiliotteen kanssa ja lisää halutessasi ripaus jauhettua kardemummaa tai kanelia. Kaada kullankeltainen voi riisin päälle juuri ennen tarjoilua ja kuohkeuta riisi haarukalla. Jyvät muuttuvat kiiltäviksi ja saavat kauniita sävyjä vaaleankeltaisesta kirkkaan oranssiin.
Muunnelmat
Sahramiriisi kuivatuilla hedelmillä
Lisää liemen kanssa kourallinen rusinoita tai kuutioituja kuivattuja aprikooseja ja mantelien kanssa muutama pistaasipähkinä. Makean ja suolaisen yhdistelmä, joka on saanut innoituksensa persialaisista juhlariiseistä.
Sahramiriisi ja herneet
Lisää 150 g pakasteherneitä 5 minuuttia ennen kypsennyksen loppua. Herneiden vihreä väri erottuu kauniisti riisin keltaisesta.
Usein kysytyt kysymykset
Miksi sahramiriisini ei ole tarpeeksi keltaista?
Sahrami ei luultavasti ole hautunut tarpeeksi kauan, tai rihmat on lisätty suoraan riisiin. Anna sen hautua vähintään 15 minuuttia pienessä määrässä kuumaa vettä ennen lisäämistä.
Voiko sahramiriisin valmistaa etukäteen?
Kyllä. Se säilyy jääkaapissa 2 päivää. Lämmitä se kannen alla miedolla lämmöllä lusikallinen vettä lisäten tai mikroaaltouunissa.
Onko sahramiriisi gluteeniton?
Kyllä, kunhan käytät gluteenitonta lientä. Tarkista pakkausmerkinnät, sillä osa liemikuutioista sisältää gluteenia.
