Matig kaka med tonfisk och zucchini
Ingredienser
Gör så här
- Sätt ugnen på 180 °C (varmluft 160 °C). Smörj och mjöla en avlång form.
- Skär zucchinin i små tärningar och stek dem i 5 minuter på hög värme i en matsked olivolja. Låt svalna. Låt tonfisken rinna av noga och smula den.
- Blanda mjöl, bakpulver, gurkmeja, en nypa salt och peppar i en skål. Tillsätt äggen ett i taget och sedan mjölken och oljan, och rör bara tills smeten är slät.
- Vänd tonfisken och zucchinin i en matsked mjöl och tillsätt dem sedan i smeten tillsammans med gruyèren.
- Häll smeten i formen och grädda i 40 till 45 minuter, tills ett knivblad som sticks in i mitten kommer ut torrt.
- Låt vila 10 minuter innan du stjälper upp kakan och låt den sedan svalna på ett galler.
Anteckning
Saftig, mättande och så praktisk: matig kaka med tonfisk och zucchini är ett av de recept som du gör till en picknick, till ett mingel eller till matlådan, och som du alltid gör igen. Tonfisken ger smak och protein, zucchinin saftighet och friskhet, och den rivna osten det där lilla extra. Här är vårt recept på matig kaka, med våra knep för att den ska bli riktigt saftig och aldrig degig.
Matig kaka, en riktigt fransk specialitet
I Frankrike kallas den här sortens bakverk ”cake salé”. Ordet ”cake” är lånat från engelskan, men fransmännen använder det främst om en kaka som gräddas i en avlång form, söt eller matig. Den matiga varianten, med en smet av mjöl, ägg, mjölk och olja och fylld med oliver, skinka, ost eller grönsaker, har blivit en stor klassiker på franska buffébord och till aperitifen.
Styrkan ligger i enkelheten: en grund som aldrig ändras och en fyllning som du anpassar efter smak och efter vad du har i kylen. Kombinationen tonfisk och zucchini är en av de mest uppskattade, eftersom den är billig, god och uppskattas av både barn och vuxna.
Hemligheten bakom en saftig kaka: väl förberedd zucchini
Zucchini består till cirka 95 % av vatten. Om du river den och tillsätter den direkt i smeten släpper den vatten under gräddningen, och kakan blir kompakt och kladdig i mitten. Det finns två sätt att undvika det.
Metod 1: riv och krama ur
Riv zucchinin på rivjärnets grova sida, salta lätt, låt vila 10 minuter i ett durkslag och krama sedan ur den hårt mellan händerna eller i en ren kökshandduk. Det är den snabbaste metoden.
Metod 2: stek tärningarna
Skär zucchinin i små tärningar och stek dem i 5 minuter i stekpanna med en skvätt olivolja på hög värme. De släpper sitt vatten, får lite färg och mer smak. Det är den metod vi föredrar: zucchinitärningarna syns när du skär upp kakan, vilket blir väldigt snyggt.
Välj rätt tonfisk
Det smidigaste är konserverad tonfisk i vatten. Låt den rinna av mycket noga och tryck lätt med en gaffel, så att du inte får in vatten i smeten. Tonfisk i olja fungerar också, men gör kakan fetare: låt även den rinna av ordentligt.
För ett mer ansvarsfullt fiske, välj burkar med en märkning för hållbart fiske och arter som bonit (skipjack), vars bestånd i regel mår bättre än den blåfenade tonfiskens.
Våra tips för en lyckad matig kaka med tonfisk och zucchini
Rör inte för mycket i smeten
När du har tillsatt mjölet, rör bara tills det inte finns några större klumpar kvar. En smet som bearbetas för mycket ger en kompakt och seg kaka.
Vänd fyllningen i mjöl
Innan du tillsätter tonfisken och zucchinin i smeten, vänd dem i en matsked mjöl. Det här bagarknepet gör att fyllningen inte sjunker till botten av formen under gräddningen.
Kontrollera att kakan är klar
Stick in ett knivblad mitt i kakan: det ska komma ut torrt. Om ytan får färg för snabbt innan mitten är klar kan du täcka den med ett ark aluminiumfolie.
Låt svalna innan du stjälper upp
Vänta minst 10 minuter innan du stjälper upp kakan och låt den sedan svalna på ett galler. En matig kaka är godast ljummen eller kall, och den blir mycket lättare att skära snygga skivor av.
Vår touch av gurkmeja
En halv tesked gurkmeja i smeten ger kakan en vacker gyllene och aptitlig färg inuti, utan att smaken förändras märkbart. Mal i rikligt med svartpeppar: den lyfter tonfisken och passar perfekt med gurkmejan. Vill du veta allt om kryddan kan du läsa vår guide till färsk gurkmeja, gurkmejapulver och kapslar.
Varianter
Matig kaka med tonfisk, zucchini och soltorkade tomater
Tillsätt 50 gram soltorkade tomater skurna i små bitar och några basilikablad. En riktig medelhavsvariant.
Matig kaka med tonfisk, zucchini och oliver
Tillsätt en näve urkärnade gröna eller svarta oliver, skurna i skivor. Tänk på att minska saltet lite.
Matig kaka med tonfisk, zucchini och getost
Byt ut gruyèren mot små tärningar av getostrulle, som du tillsätter på slutet.
Matig kaka med lax
Byt ut tonfisken mot smulad tillagad lax eller kallrökt lax i strimlor, och tillsätt dill.
Hur serverar man matig kaka med tonfisk och zucchini?
- Som tilltugg, skuren i små kuber med en tandpetare i.
- Som förrätt, i skivor med en grönsallad och en senapsvinägrett.
- På picknicken eller i matlådan, eftersom den tål transport mycket bra.
- Som lätt måltid, med en soppa eller en matig sallad.
Förvaring
Kakan håller 3 dagar i kylen, inslagen i plastfolie eller i en tät burk. Ta fram den 15 minuter innan servering. Den går också utmärkt att frysa, hel eller i skivor, i 2 månader. Skivorna tinar på några minuter i brödrosten eller i stekpannan.
Matig kaka, en räddare i nöden hela veckan
Bakar du kakan på söndagen har du glädje av den hela veckan: en skiva i matlådan med en sallad, några kuber till fredagsminglet eller ett matigt mellanmål till barnen. Den tål transport utan problem och behöver inte värmas. Dubbla gärna satsen och frys en kaka i skivor: då har du alltid en nödlösning som är klar på några minuter.
Vanliga frågor
Varför är min matiga kaka kladdig i mitten?
Zucchinin har förmodligen inte fått rinna av tillräckligt, eller så har kakan inte gräddats tillräckligt länge. Krama ur zucchinin ordentligt och förläng gräddningstiden med 5 till 10 minuter, och kontrollera med ett knivblad.
Kan man göra kakan utan mjölk?
Ja, byt ut mjölken mot en osötad växtdryck, till exempel havre- eller sojadryck, eller mot naturell yoghurt utspädd med lite vatten.
Kan man göra muffins av smeten?
Ja. Fördela smeten i muffinsformar och grädda i cirka 20 till 25 minuter i 180 °C (varmluft 160 °C). Perfekt som tilltugg eller som matigt mellanmål.
