Pumpafröpesto
Ingredienser
Gör så här
- Rosta pumpafröna torrt i en stekpanna på medelvärme i 3 till 4 minuter under omrörning, tills de sväller och börjar spricka. Häll upp dem på en tallrik och låt dem svalna helt.
- Skölj och torka basilikan noga. Använd bara bladen.
- Mixa pumpafröna med vitlöken och en nypa salt i korta omgångar i en matberedare tills det blir ett grovt pulver.
- Tillsätt basilikan och citronsaften och mixa i korta omgångar medan du häller i olivoljan lite i taget.
- Tillsätt parmesanen, mixa några sekunder, smaka av och justera kryddningen. Häll upp i en ren glasburk och täck med ett tunt lager olja.
Anteckning
Traditionell pesto görs på pinjenötter. Gott, men ofta väldigt dyrt. Goda nyheter: pumpafrön är en utmärkt ersättning. De ger en djupgrön pesto med mild och lätt rostad smak, till ett betydligt rimligare pris. Här är vårt recept på pumpafröpesto, klart på tio minuter, med våra knep för att lyckas, förvara den och variera den.
Pesto, en sås från Genua
Ordet ”pesto” kommer från italienskans pestare, som betyder att stöta eller krossa. Det mest kända receptet, pesto alla genovese, kommer från Ligurien, trakten kring Genua. Där blandas basilika, pinjenötter, vitlök, olivolja, salt och rivna ostar (parmesan och pecorino), som traditionellt stöts i mortel.
Sedan dess har idén spridit sig över hela världen: i dag gör man pesto på alla möjliga örter, blad och fröer. Pumpafröpesto är en av dem. Den behåller känslan från det italienska receptet, men med en ingrediens som är lättare att få tag på.
Varför byta ut pinjenötterna mot pumpafrön?
En fråga om pris
Pinjenötter hör till de dyraste nötterna på marknaden: de skördas för hand ur tallkottar, vilket kräver mycket arbete. Skalade pumpafrön kostar oftast betydligt mindre, och de finns i alla mataffärer, på hyllan med nötter och fröer eller bland de ekologiska varorna.
En fråga om smak
När pumpafröna har rostats lätt får de en mycket behaglig nötsmak. De ger en pesto som är lite mer rustik än originalet, med en vacker mörkgrön färg som kommer från fröets gröna hinna.
En fråga om näring
Pumpafrön är rika på vegetabiliskt protein, fibrer och mineraler, bland annat magnesium, zink och järn. De innehåller också bra fetter. Som alla nötter och fröer är de energirika: pesto är fortfarande en smaksättare som ska användas med måtta, en till två matskedar per portion pasta räcker gott.
Hemligheten: rosta fröna
Det är det här steget som gör hela skillnaden. Rosta pumpafröna torrt i en stekpanna på medelvärme i 3 till 4 minuter under ofta omrörning. De sväller lite, en del spricker med ett litet poppande ljud, och det börjar dofta gott och rostat. Ta genast av dem och häll upp dem på en tallrik så att de slutar rostas: de bränns väldigt fort.
Låt dem svalna helt innan du mixar dem. Varma fröer kan ”koka” basilikan så att den mörknar.
Våra tips för en riktigt grön pesto
- Använd mycket färsk basilika med ordentligt torra blad. Fukt gör att peston blir dålig snabbare.
- Mixa i korta omgångar i stället för att låta mixern gå hela tiden. Värmen från knivbladet oxiderar basilikan, som då blir brun.
- Tillsätt oljan lite i taget tills du får den konsistens du vill ha: tjockare för att bre på bröd, lösare för att blanda med pasta.
- En skvätt citron hjälper till att bevara den gröna färgen och ger samtidigt en frisk ton.
- Täck med olja: ett tunt lager olivolja överst i burken skyddar peston mot luft.
Hur använder man pumpafröpesto?
Den här peston används precis som en klassisk pesto:
- Till pasta: tillsätt en eller två matskedar av pastavattnet för att späda såsen så att den täcker pastan ordentligt.
- På smörgåsar: bredd på rostat bröd, med körsbärstomater eller burrata.
- I en sallad: blandad med olivolja och citron blir den en smakrik dressing till potatissallad eller kall pastasallad.
- Till rostade grönsaker: pumpa, morötter, sötpotatis eller zucchini.
- I soppa: en sked i en minestrone eller en krämig soppa, som pistou från Provence.
- På pizza eller focaccia, direkt när den kommer ut ur ugnen.
Våra varianter
Pumpafröpesto med koriander
Byt ut basilikan mot färsk koriander, citronen mot lime och tillsätt en nypa chili. Den här peston är jättegod på tacos, grillad fisk eller en risbowl.
Pesto med gurkmeja
Tillsätt en halv tesked gurkmejapulver och lite svartpeppar när du mixar. Färgen blir mer olivgrön och smaken får en varm och lätt kryddig ton. Vill du veta mer om kryddan kan du läsa vår artikel om gurkmejans hälsofördelar.
Pesto med blast
Byt ut en del av basilikan mot noga sköljd morots- eller rädisblast. Ett utmärkt sätt att använda hela grönsaken.
Vegansk pesto
Byt ut parmesanen mot två matskedar näringsjäst, som ger en smak som påminner om ost, och tillsätt en extra nypa salt.
Förvaring
Pumpafröpesto håller sig 5 till 7 dagar i kylen i en ren och väl tillsluten glasburk, täckt med ett tunt lager olivolja. Kom ihåg att hälla på lite ny olja efter varje användning.
Den går också utmärkt att frysa. Häll peston i en isbitsform, låt den frysa och tryck sedan ut kuberna i en fryspåse. Då har du färdiga portioner i 3 månader. Ett tips: frys peston utan ost och tillsätt osten när du serverar, så blir smaken ännu bättre.
Vanliga frågor
Kan man använda kärnorna från en pumpa eller en hokkaidopumpa?
Färska pumpakärnor sitter i ett hårt vitt skal. De behöver rensas, torkas och sedan rostas i ugnen, och äts då hela som snacks. Till pesto är det mycket enklare att köpa färdigskalade gröna pumpafrön.
Kan man göra peston utan matberedare?
Ja, i mortel, som i Genua: stöt först vitlöken och saltet, sedan fröna, sedan basilikan, och avsluta med osten och oljan. Det tar längre tid, men konsistensen blir fantastisk.
Varför blev min pesto besk?
Oftast beror det på att olivoljan har mixats för länge, eller på en lite för stark vitlök. Mixa oljan kort, eller rör ner den med en sked på slutet, och ta bort groddan ur vitlöken.
