Soppa på rädisblast
Ingredienser
Gör så här
- Skär av blasten från rädisorna. Skölj den i flera omgångar kallt vatten, ta bort skadade blad och grova stjälkar och låt rinna av.
- Skala potatisen och skär den i tärningar. Skiva löken tunt.
- Fräs löken i olivoljan i en kastrull i 3 minuter tillsammans med nypan gurkmeja.
- Tillsätt potatis och buljong. Låt koka upp och sjud i 15 till 20 minuter, tills potatisen är mjuk.
- Tillsätt rädisblasten och låt koka i ytterligare 3 till 5 minuter.
- Mixa direkt med en stavmixer tills soppan är helt slät. Smaka av med salt och peppar och servera med några skivor färsk rädisa.
Anteckning
När man köper en knippe rädisor behåller man de små rosa kulorna … och slänger ofta bladen. Synd, för rädisblast blir en jättegod soppa, grön, len och lite pepprig. Vår soppa på rädisblast är ett mormorsrecept mot matsvinn som är klart på 35 minuter med några potatisar och en lök. Så här lyckas du, och därför kommer du aldrig mer att se på blasten på samma sätt.
Går rädisblast att äta?
Ja, absolut. Rädisan hör till de korsblommiga växterna, precis som kål, ruccola och krasse, och bladen är fullt ätliga. De har dessutom en smak som påminner om ruccola: grön, lite skarp, med en pepprig ton som för tankarna till själva rädisan.
Soppa på rädisblast är en riktig klassiker i det franska hemmaköket, särskilt på våren, när de första rädisknippena kommer till torgen. Länge gick ingenting till spillo i köksträdgården: blasten från rädisor, morötter och rovor hamnade helt naturligt i grytan.
Och de små håren på bladen?
Rädisblasten är täckt av små, lite sträva hår. Det är nog det som gör att många inte vill äta den rå. Men oroa dig inte: när blasten tillagas försvinner de helt, och när soppan väl är mixad är den helt slät och len.
Välja och förbereda rädisblast
- Välj en knippe med klargröna blad, spänstiga och utan gula fläckar eller vissna blad. Vårrädisor, från mars till juni, har den mjukaste blasten.
- Skilj blasten från rädisorna direkt när du har handlat. Bladen fortsätter att dra vatten från rädisorna, som då blir mjuka. Både rädisorna och blasten håller sig bättre.
- Skölj blasten i flera omgångar vatten. Jord och sand fastnar lätt på bladen. Låt dem ligga i blöt några minuter i en stor balja kallt vatten, lyft upp dem med händerna (sanden stannar på botten) och upprepa två eller tre gånger.
- Ta bort skadade blad och för grova stjälkar.
- Använd blasten snabbt: rädisblast vissnar fort. Använd den inom ett dygn, eller förvara den en dag eller två i kylen i en fuktig kökshandduk.
Potatisens roll
I den här soppan har potatisen två uppgifter. Först ger den krämigheten: tack vare stärkelsen tjocknar soppan och får en len konsistens utan att du behöver grädde. Sedan mildrar den smaken på blasten, som kan bli lite för kraftig på egen hand.
Välj en mjölig sort, som King Edward eller Bintje, som faller sönder bra när den kokar. En enda knippe rädisor räcker till 4 personer med 2 eller 3 medelstora potatisar.
Våra tips för en riktigt grön soppa
Tillsätt blasten på slutet
Det är hemligheten bakom en vackert grön soppa. Koka först potatisen och löken i buljongen. Tillsätt blasten först under de sista 3 till 5 minuterna: den faller ihop och blir precis lagom kokt, utan att förlora färgen.
Mixa direkt
Mixa soppan så fort den är färdigkokt. Om den får stå för länge med bladen i blir de kakigröna.
Justera konsistensen
Om soppan är för tjock kan du späda med lite buljong eller varmt vatten. Är den för tunn kan du låta den koka ihop några minuter utan lock, eller tillsätta en liten kokt potatis.
Vår gyllene touch: en nypa gurkmeja
En liten nypa gurkmeja som fräses med löken ger en värmande ton som balanserar blastens pepprighet. Men inte för mycket: gurkmejans gula färg blandad med blastens gröna kan ge en olivgrön nyans. En nypa räcker. Är du nyfiken på kryddan kan du läsa mer om gurkmejans historia.
Hur serverar man soppa på rädisblast?
Här är några idéer för att göra den ännu godare:
- Med själva rädisorna: skär några rädisor i tunna skivor och lägg dem på soppan när du serverar. Krispet och den rosa färgen ger en fin kontrast.
- Med en sked turkisk yoghurt eller grädde, om du vill ha en mildare soppa.
- Med krutonger av bröd som gnidits med vitlök.
- Med ett pocherat eller löskokt ägg, för en komplett måltid.
- Med en skvätt olivolja och några rostade pumpafrön.
Varianter
Soppa på rädisblast och gröna ärtor
Byt ut en potatis mot 200 gram gröna ärtor, färska eller frysta. Soppan blir mildare, sötare och ännu grönare.
Soppa på blandad blast
Blanda rädisblasten med blast från morötter, rovor eller rödbetor. Varje knippe bidrar med sin egen smak, och ingenting går till spillo.
Version med kokosmjölk
Byt ut en del av buljongen mot kokosmjölk och tillsätt lite riven ingefära. Soppan får en mild och lite exotisk karaktär.
Förvaring
Soppa på rädisblast håller sig 2 till 3 dagar i kylen i en lufttät burk. Den går också utmärkt att frysa, i cirka 3 månader. Färgen kan mörkna något med tiden, men smaken förblir utmärkt.
Ett billigt vårrecept
Med ett billigt knippe rädisor, några potatisar och en lök räcker soppan till fyra personer för en mycket liten kostnad. Det är hela tanken med att laga mat mot matsvinn: att använda varje del av grönsaken utan att ge avkall på smaken. Själva rädisorna kan du äta vid sidan av, på franskt vis med lite smör och flingsalt, eller i tunna skivor i en sallad. En enda knippe, två recept och inget svinn: det är en sådan där liten seger som gör en glad i köket.
Vanliga frågor
Kan man äta rädisblast rå?
Ja, om den är ung och mjuk. Finhackad kan den läggas i en sallad, precis som ruccola. Större och strävare blad är godare tillagade.
Vilka andra recept kan man göra med rädisblast?
Den blir en utmärkt pesto, omelett eller paj, eller kan stekas med vitlök i panna, precis som spenat. Den passar också i en gratäng eller en fyllning.
Måste man skala potatisen?
För en riktigt slät soppa, ja. Om du har färskpotatis med tunt skal räcker det att borsta den ordentligt: skalet syns inte efter mixningen.
