Kikkererwtenkroketjes met kruiden
Ingrediënten
Bereiding
- Spoel de kikkererwten af, laat ze uitlekken en dep ze goed droog in een theedoek. Was de kruiden en droog ze zorgvuldig. Pel de ui en de knoflook.
- Maal de ui, de knoflook en de kruiden met korte pulsen fijn en voeg dan de kikkererwten, de specerijen, de citroenrasp en het citroensap, het zout en de peper toe. Maal tot je een deeg hebt dat nog een beetje korrelig is.
- Voeg het kikkererwtenmeel toe en meng. Laat het deeg zo mogelijk 15 minuten rusten in de koelkast.
- Vorm met licht vochtige handen 16 kleine burgertjes met een doorsnede van ongeveer 4 cm.
- Verhit de olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Bak de kroketjes 3 tot 4 minuten per kant goudbruin, zo nodig in twee keer, en laat ze uitlekken op keukenpapier.
- Meng de tahin, de yoghurt, het citroensap, de kurkuma en het zout tot een gladde saus. Serveer de kroketjes warm met de saus.
Notities
Goudbruin vanbuiten, zacht en helemaal groen vanbinnen: kikkererwtenkroketjes met kruiden zijn de makkelijke neefjes van falafel. Je hoeft de kikkererwten hier niet een hele nacht te laten weken: je begint met gekookte kikkererwten, die je fijnmaalt met een flinke hand peterselie, koriander en munt, een beetje komijn en citroen. Je vormt er kleine burgertjes van, bakt ze goudbruin in de koekenpan en serveert ze met een tahinsaus, in een pitabroodje, op een salade of als borrelhapje.
Kikkererwtenkroketjes of falafel: wat is het verschil?
Falafel is een van de bekendste streetfoodgerechten uit het Midden-Oosten. De precieze oorsprong staat ter discussie, maar het gerecht wordt vaak in verband gebracht met Egypte, waar ta’amiya nog steeds van gedroogde tuinbonen wordt gemaakt. In Libanon, Syrië, Palestina, Israël en Jordanië wordt falafel meestal met kikkererwten gemaakt.
Echte falafel heeft een kenmerk dat veel mensen niet kennen: hij wordt gemaakt met gedroogde kikkererwten die alleen geweekt en nooit gekookt zijn. Rauw fijngemalen met de kruiden en specerijen bevatten ze genoeg zetmeel om bij het frituren uit zichzelf samen te blijven, zonder ei of bloem. Met gekookte kikkererwten zou het deeg te zacht zijn en zouden de balletjes in de olie uit elkaar vallen.
Onze kroketjes zijn dus een versie voor elke dag: ze worden gemaakt met gekookte kikkererwten uit blik of pot, gebonden met een beetje kikkererwtenmeel, en je bakt ze met weinig olie in de koekenpan of in de oven. Ze zijn zachter dan falafel en minder krokant, maar je maakt ze in 35 minuten, zonder er de dag ervoor al aan te denken. Wil je echte falafel proberen, dan vind je de methode bij de variaties.
De kracht van verse kruiden
Wat het verschil maakt in deze kroketjes, zijn de kruiden. Wees niet bang voor de hoeveelheden: een hele bos peterselie en een halve bos koriander voor 480 g kikkererwten. Zij geven de binnenkant die mooie groene kleur en een frisse, bijna citroenachtige smaak.
- Platte peterselie is de basis. Ze is geuriger dan krulpeterselie en brengt frisheid en vitamine C. De dunste steeltjes kunnen samen met de blaadjes in de keukenmachine.
- Koriander geeft de typische smaak van het Midden-Oosten. Hou je er niet van, vervang hem dan gewoon door meer peterselie.
- Munt, in kleine hoeveelheid, geeft het geheel pit. Een paar blaadjes zijn genoeg.
- Bieslook of dille passen er ook goed bij, afhankelijk van wat je in de tuin of in de koelkast hebt.
Was de kruiden en droog ze goed, eerst in een slacentrifuge en daarna in een theedoek: natte kruiden maken het deeg plakkerig.
Ons derde recept met kikkererwten
De kikkererwt is een van onze favoriete ingrediënten, omdat hij goedkoop is, lang houdbaar is en zich voor talloze gerechten leent. In de zomer eten we hem graag knapperig in onze kikkererwtensalade met feta en komkommer. Op drukke avonden kleurt hij goudbruin in de pan in onze kikkererwten met spinazie en kurkuma uit de pan. En als we zin hebben om te delen, worden het kroketjes.
Doordat kikkererwten rijk zijn aan plantaardige eiwitten en vezels, zijn deze kroketjes voedzaam: met een salade en een beetje brood of bulgur heb je een echte, complete vegetarische maaltijd. Vergeet niet het vocht uit het blik te bewaren: dat is aquafaba, de basis van onze chocolademousse met aquafaba.
Het geheim van kikkererwtenkroketjes die niet uit elkaar vallen
Goed droge kikkererwten
Spoel de kikkererwten af, laat ze goed uitlekken en dep ze daarna droog in een schone theedoek. Hoe minder vocht, hoe steviger het deeg en hoe makkelijker je het kunt vormen.
Fijnmalen, maar niet te veel
Gebruik de pulsknop van de keukenmachine en schraap tussendoor de rand van de kom af. Het deeg moet een beetje korrelig blijven, als grof zand, en geen gladde puree worden zoals hummus. Juist die kleine stukjes geven de kroketjes textuur.
Kikkererwtenmeel
Het werkt als bindmiddel, zonder ei, en versterkt de smaak van de kikkererwt. Het is ook van nature glutenvrij. Plakt het deeg nog aan je vingers, voeg dan nog een eetlepel toe. Heb je het niet, dan werken tarwebloem of paneermeel ook.
Even in de koelkast
Heb je tijd, laat het deeg dan 15 minuten in de koelkast rusten voordat je de kroketjes vormt. Het wordt steviger en de kroketjes blijven tijdens het bakken nog beter heel. Vorm ze met licht vochtige handen: dan plakt het deeg niet.
Niet te snel omdraaien
Leg ze in de hete olie en laat ze 3 tot 4 minuten bakken zonder ze aan te raken. Zodra er een goudbruin korstje is ontstaan, kun je ze makkelijk omdraaien met een dunne spatel.
De tahinsaus
Kikkererwtenkroketjes zonder tahinsaus kan eigenlijk niet. Tahin is een pasta van gemalen sesamzaadjes die in het hele Midden-Oosten wordt gebruikt, onder andere in hummus. Gemengd met yoghurt, citroen en een beetje water geeft tahin een romige saus met de smaak van geroosterde sesam, die perfect in balans is met de kruiden en specerijen. Voor een vegan versie vervang je de yoghurt door koud water, dat je beetje bij beetje toevoegt: de tahin wordt eerst dikker en daarna glad en smeuïg.
Een snufje kurkuma in de saus geeft een mooie goudgele crèmekleur. Wil je meer weten over deze specerij, lees dan ons artikel over de gezondheidsvoordelen van kurkuma.
Hoe serveer je kikkererwtenkroketjes?
- In een pitabroodje, met sla, tomaat, komkommer, rode ui en de tahinsaus, zoals een falafelbroodje.
- In een bowl, op bulgur of quinoa, met rauwkost en zaden.
- Als borrelhapje, als kleine balletjes op cocktailprikkers, met de saus als dip.
- Met een groene salade en een paar radijsjes, voor een licht avondeten.
- In je lunchbox: ze zijn ook koud lekker.
Voor een kleurrijke maaltijd serveer je ze met onze pompoenpitpesto in plaats van de tahinsaus.
Variaties
Echte falafel
Laat 250 g gedroogde kikkererwten 12 tot 24 uur weken in ruim koud water. Laat ze uitlekken, droog ze af en maal ze rauw fijn met de kruiden, ui, knoflook en specerijen, zonder bloem. Voeg vlak voor het bakken een halve theelepel zuiveringszout toe voor een luchtigere binnenkant. Vorm balletjes en frituur ze 3 tot 4 minuten in olie van 175 °C. Let op: gebruik voor deze versie nooit kikkererwten uit blik. En voor falafel uit de oven met heel weinig olie volg je ons uitgebreide recept voor falafel uit de oven.
In de oven
Leg de kroketjes op een met bakpapier beklede bakplaat, bestrijk ze met olijfolie en bak ze 20 tot 25 minuten op 200 °C (heteluchtoven 180 °C); draai ze halverwege om. Ze zijn lichter en iets minder goudbruin.
Met geraspte groenten
Voeg een geraspte wortel of een kleine geraspte courgette toe, goed uitgeknepen. De kroketjes worden zachter en nog kleurrijker. Hou je van groenteburgertjes, probeer dan ook onze groenteburgertjes met havervlokken en onze vegaburger met kidneybonen en havermout.
Bewaren
Gebakken kroketjes blijven 3 dagen goed in de koelkast. Warm ze een paar minuten op in de oven of in de koekenpan, zodat ze weer krokant worden. Je kunt de rauwe kroketjes ook invriezen, plat op een bakplaat, en ze daarna in een diepvrieszak doen: je bakt ze dan direct uit de vriezer, zonder ontdooien, en net iets langer. De tahinsaus blijft 4 dagen goed in de koelkast.
Veelgestelde vragen
Mijn kroketjes brokkelen uit elkaar, wat nu?
Het deeg is waarschijnlijk te nat of niet goed genoeg gebonden. Voeg een tot twee eetlepels kikkererwtenmeel toe en laat het in de koelkast rusten voordat je de kroketjes vormt.
Kun je ze zonder keukenmachine maken?
Ja. Prak de kikkererwten met een vork of een pureestamper en hak de kruiden heel fijn met een mes. De textuur wordt wat grover, maar het is net zo lekker.
Zijn deze kroketjes vegan en glutenvrij?
Ja, met kikkererwtenmeel en tahinsaus die je met water maakt, bevatten ze geen dierlijke producten en geen gluten.
