Vegaburger met kidneybonen en havermout
Ingrediënten
Bereiding
- Spoel de kidneybonen af, laat ze uitlekken en dep ze droog in een theedoek. Snipper de ui en hak de knoflook fijn.
- Fruit de ui 4 minuten in 1 eetlepel olie op middelhoog vuur, voeg de knoflook en de specerijen toe en bak nog 1 minuut.
- Prak de bonen in een kom met een pureestamper en laat een paar stukjes heel. Voeg de ui, de havervlokken, het ei, de tomatenpuree, de sojasaus, zout en peper toe en meng goed.
- Laat 10 minuten rusten en vorm dan met vochtige handen 4 burgers van ongeveer 2 cm dik.
- Verhit de rest van de olie op middelhoog vuur en bak de burgers 5 minuten per kant, zonder ze plat te drukken, tot ze mooi bruin zijn.
- Serveer meteen in een geroosterd hamburgerbroodje met sla, tomaat en rode ui, of op het bord met geroosterde groenten.
Notities
Een lekkere zelfgemaakte burger, zonder vlees, met een burger die stevig blijft, mooi bruin bakt en vol smaak zit: het kan, en zonder ingewikkelde ingrediënten. Onze vegaburger met kidneybonen en havermout maak je met twee blikken kidneybonen, havervlokken, een ui en een paar specerijen. In 30 minuten heb je vier dikke, malse burgers die je in een broodje legt of op het bord serveert met een salade en geroosterde groenten.
Een echte vegaburger, niet zomaar een groenteburgertje
Op Curcuma.top vind je al onze dunne, krokante groenteburgertjes met havervlokken en onze kleine, felgroene kikkererwtenkroketjes met kruiden. Deze vegaburger speelt in een andere klasse: hij is dik, compact en mals, met een donkere kleur en een rokerige, licht gegrilde smaak die aan een burger van rundergehakt doet denken. Hij is gemaakt voor een broodje: hij wordt niet papperig als je erin bijt, blijft op zijn plek in het brood en kan tegen sauzen.
Daarvoor combineren we drie elementen: kidneybonen voor de body en de eiwitten, havervlokken om te binden en vocht op te nemen, en een kleine mix van ingrediënten met veel smaak.
De kidneyboon, een peulvrucht uit Amerika
De gewone boon, waartoe ook de kidneyboon (rode boon) behoort, komt oorspronkelijk uit Midden- en Zuid-Amerika, waar hij al duizenden jaren wordt geteeld, vaak samen met maïs en pompoen. Hij kwam in de 16e eeuw naar Europa, na de reizen van Christoffel Columbus, en werd al snel een vaste waarde in de boerenkeuken. Tegenwoordig is de kidneyboon de ster van chili con carne, van red beans and rice uit New Orleans en van de Indiase rajma.
Net als andere peulvruchten is hij rijk aan plantaardige eiwitten, vezels en mineralen zoals ijzer en kalium. Gecombineerd met een graanproduct, zoals de havervlokken in deze burger of het brood eromheen, heb je een complete, verzadigende maaltijd.
Let op met gedroogde kidneybonen
Rauwe of onvoldoende gekookte kidneybonen bevatten een natuurlijke stof, fytohemagglutinine, die hevige spijsverteringsklachten kan veroorzaken. Deze stof wordt afgebroken door flink te koken. Bonen uit blik of pot zijn al gekookt en geven geen enkel probleem. Begin je met gedroogde bonen, laat ze dan minstens 12 uur weken, giet het weekwater weg en kook ze daarna minstens 10 minuten flink door voordat je ze verder gaar kookt tot ze zacht zijn. Kook ze nooit alleen op lage temperatuur, bijvoorbeeld in een slowcooker.
Havervlokken, het natuurlijke bindmiddel
Havervlokken zijn het geheim waardoor deze burger stevig blijft. Ze nemen het vocht van de geprakte bonen op en vormen tijdens het bakken een soort netwerk dat alles bij elkaar houdt. Ze zijn rijk aan bètaglucanen, oplosbare vezels die voor die licht kleverige textuur zorgen als je ze met iets vochtigs mengt.
Gebruik bij voorkeur fijne havervlokken, of maal grove havervlokken even kort. Moet je gluten vermijden, kies dan havervlokken met de vermelding glutenvrij: haver bevat zelf bijna geen gluten, maar raakt tijdens de teelt of verwerking vaak besmet met tarwe.
Het geheim van een vegaburger die stevig blijft
Goed uitgelekte bonen
Spoel de kidneybonen af, laat ze goed uitlekken en dep ze droog in een theedoek. Te veel vocht is vijand nummer één van vegaburgers.
Prakken, niet helemaal pureren
Prak de bonen met een pureestamper of een vork en laat een paar stukjes heel. Een te gladde puree geeft een papperige burger. De stukjes boon zorgen voor bite, net als in een echte gehaktburger.
De ui eerst bakken
Fruit de ui en de knoflook een paar minuten voordat je ze toevoegt. Rauwe ui zou tijdens het bakken vocht afgeven, waardoor de burger uit elkaar valt. Gebakken ui geeft zoetheid en een gekarameliseerde smaak.
Laten rusten
Laat het mengsel 10 tot 15 minuten rusten voordat je de burgers vormt: de havervlokken krijgen dan de tijd om te zwellen en het mengsel is veel makkelijker te vormen. Vorm met vochtige handen burgers van ongeveer 2 cm dik.
Rustig bakken
Bak ze op middelhoog vuur, 5 tot 6 minuten per kant, zonder ze met de spatel plat te drukken. Op te hoog vuur verbrandt de buitenkant voordat de binnenkant warm is.
Smaak voorop
Een flauwe smaak is de grootste klacht over dit soort recepten. Om dat te voorkomen, kiezen we voor ingrediënten rijk aan umami, de vijfde smaak, die je vindt in gegrild, gefermenteerd of lang gestoofd eten: sojasaus, tomatenpuree, goed gebakken ui en gerookt paprikapoeder, dat een barbecuetoets geeft. Een vleugje komijn maakt het geheel warmer, en een snufje kurkuma, onze lievelingsspecerij, gaat samen met de peper. Wil je meer weten over dit duo, lees dan ons artikel over de gezondheidsvoordelen van kurkuma.
Hoe serveer je een vegaburger met kidneybonen?
- Als burger: in een licht geroosterd hamburgerbroodje, met sla, plakjes tomaat, rode ui, augurk en een yoghurtsaus of mayonaise. Een plakje cheddar dat je aan het einde van de baktijd op de burger laat smelten, is ook heel welkom.
- Op het bord, met geroosterde partjes aardappel of zoete aardappel en een groene salade. Je kunt er ook onze zoete-aardappelrösti met komijn bij serveren.
- Verkruimeld in taco’s of wraps, met avocado, maïs en limoen.
- Met pesto: een lepel van onze pesto van wortelloof op de warme burger is heerlijk.
Variaties
Vegan versie
Vervang het ei door een eetlepel gemalen lijnzaad gemengd met drie eetlepels water, en laat dat 10 minuten wellen. De burger wordt iets kwetsbaarder: laat het mengsel dus goed rusten.
Met andere peulvruchten
Zwarte bonen geven een burger die er heel dicht bij komt, met een iets mildere smaak. Gekookte groene of bruine linzen, goed uitgelekt, werken ook.
Met groenten
Voeg een geraspte wortel toe, een paar fijngehakte champignons die je goed droog hebt gebakken, of wat maïskorrels. Zorg dat de groenten goed droog zijn, zodat je geen vocht toevoegt.
In de oven
Bak de burgers op een met bakpapier beklede bakplaat, bestreken met een beetje olie, 25 minuten op 200 °C (heteluchtoven 180 °C); draai ze halverwege om.
Bewaren
Gebakken burgers blijven 3 dagen goed in de koelkast. Warm ze op in de koekenpan met het deksel erop, een paar minuten per kant. Ze zijn heel goed in te vriezen, rauw of gebakken, gescheiden door een vel bakpapier: bak of verwarm ze direct uit de vriezer, zonder ontdooien, en net iets langer.
Veelgestelde vragen
Waarom breekt mijn burger tijdens het bakken?
Het mengsel is te nat of heeft niet lang genoeg gerust. Voeg een of twee eetlepels havervlokken toe, laat het 15 minuten in de koelkast rusten en draai de burgers maar één keer om, voorzichtig.
Kun je hem op de barbecue bakken?
Ja, maar op een bakplaat of een vel bakpapier op het rooster: een vegaburger is kwetsbaarder dan een vleesburger en kan tussen de spijlen vallen.
Kun je de burgers van tevoren maken?
Ja, dat is zelfs aan te raden. Vorm de burgers ’s ochtends of de dag ervoor, leg ze op een bord met bakpapier en bewaar ze afgedekt met huishoudfolie in de koelkast. Ze worden steviger in de koelkast en blijven tijdens het bakken nog beter heel. Handig als je vrienden te eten hebt: je hoeft ze alleen nog bruin te bakken terwijl de broodjes roosteren.
Welk brood gebruik je voor de burger?
Een klassiek briochebroodje, een broodje met sesamzaad of een klein volkorenbolletje werken allemaal heel goed. Rooster de snijkant even in de koekenpan: zo blijft het broodje krokant en wordt het niet zompig van de saus.
