Amerikkalaiset suklaahippukeksit
Ainekset
Valmistus
- Vatkaa kulhossa pehmeä voi fariinisokerin ja sokerin kanssa 2 minuuttia kuohkeaksi.
- Lisää kananmuna ja vanilja ja sekoita vain, kunnes ne ovat sekoittuneet.
- Lisää vehnäjauhot, ruokasooda ja suola ja sekoita varovasti vain, kunnes jauhoja ei enää näy. Kääntele joukkoon suklaahiput.
- Peitä taikina ja laita se jääkaappiin 30 minuutiksi.
- Kuumenna uuni 180 °C:seen. Muotoile noin 50 g:n palloja ja aseta ne leivinpaperilla vuoratulle pellille 5 cm:n välein litistämättä.
- Paista 9–11 minuuttia, kunnes reunat ovat kullanruskeat ja keskusta vielä pehmeä. Anna levätä 10 minuuttia pellillä ja siirrä sitten ritilälle. Paista toinen pellillinen samalla tavalla.
Vinkit
Kullanruskea, rapea reuna, pehmeä, sulava sisus ja isoja suklaapaloja joka suupalassa: tässä on suklaahippukeksit resepti, aito amerikkalainen versio. Nämä cookies suklaahipuilla onnistuvat helposti ja ovat paljon parempia kuin kaupan keksit. Nämä ovat kotitekoiset cookies, paksut ja runsaat kuin newyorkilaisesta leipomosta.
Suklaahippukeksit, amerikkalainen keksintö
Suklaahippukeksi syntyi Yhdysvalloissa 1930-luvulla Massachusettsissa sijainneessa majatalossa, jota piti Ruth Wakefield. Hän keksi lisätä suklaanpaloja voikeksitaikinaan ja luuli niiden sulavan. Ne säilyttivät muotonsa, ja chocolate chip cookiesta tuli amerikkalaisten lempikeksi. Nykyään sitä syödään välipalaksi ison kylmän maitolasillisen kanssa, koululaisten eväsrasiassa tai vielä lämpimänä uunista.
Aito amerikkalainen cookies-resepti
Aito amerikkalainen cookies-resepti vaatii vain muutaman aineksen: voita, kahta sokeria, kananmunan, jauhoja, ruokasoodaa ja suklaata. Fariinisokeri on välttämätön: se sisältää paljon melassia, pitää kosteuden ja antaa toffeemaisen maun ja pehmeän rakenteen. Valkoinen sokeri tuo rapeat reunat. Ruokasooda nostattaa taikinaa hieman ja antaa sen sitten painua, jolloin syntyvät tyypilliset pienet halkeamat. Valitse tummaa suklaata, jossa on 50–60 % kaakaota, hippuina tai veitsellä hienonnettuna kauniiksi paloiksi.
Pehmeät ja rapeat cookies: resepti
Salaisuus, jolla pehmeät ja rapeat cookies resepti onnistuu, on rapean reunan ja lähes sulavan keskustan vastakohta, jota amerikkalaiset kutsuvat sanalla chewy. Kolme asiaa ratkaisee. Älä sekoita taikinaa liikaa jauhojen lisäämisen jälkeen, jotta gluteeni ei kehity. Jäähdytä taikina: voi jähmettyy, keksit leviävät vähemmän ja pysyvät paksuina. Ota ne lopuksi uunista, kun keskusta näyttää vielä hieman raa’alta: ne kypsyvät loppuun kuumalla pellillä.
Suklaahippukeksit nopeasti ja helposti
Kiire? Nämä suklaahippukeksit nopeasti ja helposti valmistuvat 10 minuutissa ilman sähkövatkainta, puulusikalla. Jos et jaksa odottaa, jätä jäähdytys väliin: keksit ovat hieman litteämpiä ja rapeampia, mutta yhtä hyviä. Vinkki ajan säästämiseen: muotoile kaikki pallot kerralla ja pakasta ne, joita et paista, niin seuraavalla kerralla saat tuoreita keksejä muutamassa minuutissa.
Cookiesien paistoaika
Oikea cookiesien paistoaika on onnistumisen avain. Laske 9–11 minuuttia 180 °C:ssa ala- ja ylälämmöllä 50 g:n palloille. 9 minuutin jälkeen ne ovat hyvin pehmeitä, 11 minuutin jälkeen rapeampia. Reunojen pitää olla kullanruskeat ja keskustan vielä vaalea ja kiiltävä. Jos odotat, kunnes keskusta näyttää kypsältä, keksit kovettuvat jäähtyessään. Kiertoilmalla laske 170 °C:seen ja tarkista 8 minuutista alkaen.
Cookies Thermomixilla
Cookies Thermomixilla ovat valmiita hetkessä. Laita kulhoon pehmeä voi, fariinisokeri ja sokeri ja sekoita 30 sekuntia nopeudella 4. Lisää kananmuna ja vanilja, 10 sekuntia nopeudella 4. Lisää jauhot, ruokasooda ja suola ja sekoita 20 sekuntia vastapäivään nopeudella 3. Lisää suklaahiput ja sekoita 10 sekuntia vastapäivään nopeudella 2. Jäähdytä ja paista kuten reseptissä.
Tuplasuklaa cookies suklaahipuilla
Tuplasuklaa cookies suklaahipuilla teet korvaamalla 30 g jauhoja 30 g:lla makeuttamatonta kaakaojauhetta ja lisäämällä tummien lisäksi 100 g valkoisia tai maitosuklaahippuja. Taikina on tummempi, joten kypsyyttä on vaikeampi nähdä: luota ajastimeen ja ota keksit uunista 10 minuutin kohdalla. Voimakkaan suklaan ystävät pitävät myös ruotsalaisesta kladdkakasta tai brasilialaisista brigadeiroista.
Cookies pekaanipähkinöillä ja suklaalla
Cookies pekaanipähkinöillä ja suklaalla ovat suuri amerikkalainen klassikko. Korvaa 50 g suklaahippuja 80 g:lla karkeasti hienonnettuja pekaanipähkinöitä, jotka on paahdettu 5 minuuttia kuivalla pannulla: niistä tulee rapeampia ja aromikkaampia. Ripaus kanelia taikinassa sopii pekaanipähkinän kanssa erinomaisesti. Pekaanipähkinät voi korvata saksanpähkinöillä tai hasselpähkinöillä.
Cookies ilman voita
Cookies ilman voita teet korvaamalla 125 g voita 100 g:lla sulatettua hajutonta kookosöljyä tai 110 g:lla maapähkinä- tai mantelivoita. Öljyn kanssa taikina on pehmeämpää, joten jäähdytys on välttämätön. Pähkinävoin kanssa keksit ovat tiiviimpiä ja niissä on herkullinen paahteinen maku. Puolita suolan määrä, jos pähkinävoissa on jo suolaa.
Cookies ilman kananmunaa
Cookies ilman kananmunaa onnistuvat hyvin. Korvaa kananmuna 50 g:lla omenasosetta, puolikkaalla muussatulla banaanilla tai 1 ruokalusikallisella rouhittuja pellavansiemeniä sekoitettuna 3 ruokalusikalliseen vettä. Pelkkä maito ei korvaa kananmunaa: se ei sido tarpeeksi. Keksit ovat hieman pehmeämpiä ja leviävät vähän enemmän, joten jäähdytys auttaa.
Vegaaniset suklaahippukeksit
Vegaaniset suklaahippukeksit syntyvät yhdistämällä molemmat vinkit: kookosöljyä tai kasvimargariinia voin tilalle, pellavansiemeniä tai omenasosetta kananmunan tilalle. Tarkista, ettei tummissa suklaahipuissasi ole maitoa, mikä pitää usein paikkansa yli 60 %:n suklaissa. Lopputulos on yllättävän lähellä klassista reseptiä.
Keksitaikinan säilytys
Keksitaikinan säilytys onnistuu hyvin käärittynä jääkaapissa 3 päivää, ja maku jopa paranee. Voit myös pakastaa muotoillut pallot enintään 3 kuukaudeksi ja paistaa ne suoraan jäisinä, paistoaikaa 2 minuuttia lisää. Paistetut keksit säilyvät 5 päivää ilmatiiviissä peltirasiassa. Jotta ne pehmenisivät uudelleen, laita rasiaan viipale paahtoleipää.
Cookies: kalorit
Cookiesien kalorit ovat noin 220 kcal 50 g:n keksiä kohden, kun keksejä on 16. Ne ovat ruokaisia herkkuja, joissa on paljon voita, sokeria ja suklaata, joten niistä kannattaa nauttia kohtuudella. Kevennä niitä tekemällä 30 g:n palloja (noin 130 kcal kappaleelta), vähentämällä sokeria 25 g ja käyttämällä 70 %:n tummaa suklaata.
Cookies, krumkake vai stroopwafels?
Jokaisella maalla on lempikeksinsä. Norjassa krumkake ovat ohuita vohveleita, jotka kääritään jouluna tötteröiksi, ja Alankomaissa stroopwafels kätkevät kinuskitäytteen kahden vohvelin väliin. Amerikkalainen cookie panostaa kaikessa voihin, fariinisokeriin ja suklaaseen. Keksitaikinan maustamiseen maustemme opas antaa sinulle lisää ideoita.
Usein kysytyt kysymykset
Miksi keksini leviävät liikaa?
Voi oli liian pehmeää tai sulanutta, taikinaa ei jäähdytetty tai pelti oli vielä lämmin. Käytä juuri pehmennyttä voita, jäähdytä taikinaa 30 minuuttia ja aseta pallot aina kylmälle pellille.
Pitääkö keksitaikinapallot litistää?
Ei. Aseta pallot pellille sellaisinaan: ne leviävät itsestään uunissa ja niiden keskusta jää paksummaksi ja pehmeämmäksi. Jos haluat täysin pyöreitä keksejä, muotoile ne ylösalaisin käännetyllä lasilla heti uunista otettuasi.
