Mac and cheese (gratinerade makaroner med cheddar)
Ingredienser
Gör så här
- Sätt ugnen på 200 °C. Koka makaronerna i rikligt med saltat vatten 2 minuter kortare än angivet och häll av.
- Smält smöret i en kastrull, tillsätt mjölet och rör i 1 minut. Häll i mjölken lite i taget under vispning och låt tjockna i 5 minuter på svag värme.
- Ta kastrullen från värmen, tillsätt senap, paprika, muskot, salt och peppar och sedan cheddar och gruyère, och rör tills såsen är slät och trådig.
- Blanda makaronerna med såsen och häll i en smord ugnsform på 20 x 30 cm.
- Blanda panko, smält smör och parmesan och strö över pastan.
- Gratinera i 20 minuter, tills ytan är gyllene och såsen bubblar vid kanterna. Låt vila i 5 minuter före servering.
Anteckning
Mjuk pasta i krämig ostsås, en gyllene skorpa som knastrar under skeden och ost som drar trådar: mac and cheese är amerikanernas favorit bland trösträtter. Här är vårt mac and cheese recept, en enkel mac and cheese för en riktig hemmagjord mac and cheese, långt från färdigpaketen.
Den amerikanska originalversionen av mac and cheese: lite historia
Gratinerad pasta med ost fanns redan i 1700-talets England, i den tidens kokböcker. Men det var Thomas Jefferson som gjorde den amerikanska originalversionen av mac and cheese populär. Han kom hem från Europa med en pastamaskin och lät servera en macaroni pie i Vita huset 1802. Hans kock James Hemings, en förslavad man som hade utbildats till kock i Frankrike, kunde receptet väl. Rätten spreds sedan över hela landet och blev en klassiker på 1930-talet med färdigpaketen. I dag äts den både hemma och på barbecuerestauranger. Den påminner om den svenska makaronipuddingen, men med betydligt mer ost.
Vilken ost till mac and cheese?
Att veta vilken ost till mac and cheese man ska välja är avgörande. Den amerikanska basen är cheddar, helst lagrad (sharp) för sin kraftiga smak och fina orange färg. Blanda den med en ost som smälter och drar trådar bra: gruyère, emmentaler, mozzarella eller präst- eller herrgårdsost. Parmesan är perfekt ovanpå för skorpan. Riv alltid osten själv: färdigriven ost är täckt av stärkelse och gör såsen grynig.
Sås till mac and cheese: en mornaysås
Den bästa såsen till mac and cheese är en mornaysås, alltså en vit sås med ost. Först gör man en redning av smör och mjöl och häller sedan i mjölken lite i taget under vispning för att undvika klumpar. Osten tillsätts utanför värmen: blir den för varm skär den sig och såsen blir oljig. En tesked senap, en aning paprika och en nypa muskotnöt lyfter ostsmaken utan att märkas.
Krispig mac and cheese i ugnen
Krispig mac and cheese i ugnen får sin skorpa av en blandning av panko, smält smör och parmesan. Panko, japanskt ströbröd i stora flingor, förblir krispigare än vanligt ströbröd. Använd en bred och grund form för mer skorpa och gratinera på 200 °C så att ytan får färg snabbt utan att pastan torkar. För ännu mer krisp ställer du formen under grillen i 2 minuter på slutet.
Mac and cheese utan ugn
Mac and cheese utan ugn, på amerikanska stovetop, blir ännu krämigare. Gör såsen som i receptet, koka pastan helt klar, blanda den direkt i kastrullen med såsen och servera genast. Tillsätt en skvätt mjölk om såsen blir för tjock. För den krispiga kontrasten rostar du pankon i smör i en stekpanna och strör över vid serveringen.
Mac and cheese med bacon
Mac and cheese med bacon är en av de populäraste varianterna. Stek 150 g rökt sidfläsk eller bacon i bitar i en torr stekpanna tills det är riktigt krispigt och låt rinna av på hushållspapper. Blanda hälften med pastan och strö resten över skorpan innan du gratinerar. Du kan också lägga till en skivad lök som fått färg i baconfettet.
Mac and cheese i Thermomix
Mac and cheese i Thermomix är lätt att göra. Riv cheddar och gruyère i bitar i 10 sekunder på hastighet 7 och ställ åt sidan. Lägg smör, mjöl, mjölk, senap, kryddor, salt och peppar i bunken och koka 8 minuter på 90 °C, hastighet 4. Tillsätt osten och blanda 30 sekunder på hastighet 3. Blanda såsen med den kokta pastan, strö över panko och gratinera i ugnen som i receptet.
Mac and cheese i elektrisk tryckkokare (Cookeo)
Mac and cheese i elektrisk tryckkokare, som Cookeo, görs i en enda gryta. Lägg i 250 g okokta makaroner, 500 ml mjölk, 250 ml vatten, salt och senap och tryckkoka i 4 minuter. Släpp ut trycket, tillsätt 200 g riven ost på brynläget och rör tills den har smält. Resultatet blir mycket krämigt men utan skorpa: häll upp i en form och gratinera med panko under grillen om du vill ha det krispigt.
Vegansk mac and cheese
Till vegansk mac and cheese görs såsen på grönsaker. Koka 300 g potatis och 1 morot i bitar och mixa dem med 80 g blötlagda cashewnötter, 300 ml havredryck, 4 matskedar näringsjäst, en tesked senap, en vitlöksklyfta, salt och paprika. Moroten ger den orange färgen och näringsjästen ostsmaken. Blanda med pastan och gratinera med panko blandad med olivolja.
Förvaring av mac and cheese
Vid förvaring av mac and cheese håller den 3 dagar i kylskåpet i en lufttät burk. För att värma upp den tillsätter du en skvätt mjölk, täcker med folie och ställer in den 20 minuter i ugnen på 180 °C: då blir den krämig igen. Du kan också frysa den i upp till 2 månader, i portioner, före eller efter gratineringen. Såsen blir lite mindre slät efter upptining.
Mac and cheese: kalorier
När det gäller mac and cheese kalorier räknar du med ungefär 710 kcal per portion, för 6 personer, med 31 g protein. Pastan, osten och smöret står för det mesta. För en lättare variant tar du mellanmjölk, minskar cheddarn till 180 g av en riktigt smakrik sort och serverar en mindre portion med en stor grön sallad.
Vad serverar man till mac and cheese?
I USA är mac and cheese ofta ett tillbehör: den serveras till barbecue, som vår pulled pork, eller till friterad kyckling. Gillar du pasta med ost kan du också prova vår romerska cacio e pepe med pecorino och peppar. Och för en annan stor klassiker med smält ost, prova vår walesiska welsh rarebit. Vår kryddguide ger dig fler idéer för att krydda såsen.
Vanliga frågor
Varför blir min ostsås grynig?
Osten blev för varm eller innehöll stärkelse. Tillsätt alltid osten utanför värmen, riv den själv och rör försiktigt. Om såsen skär sig, tillsätt en sked kall mjölk och vispa kraftigt.
Kan man göra mac and cheese i förväg?
Ja. Förbered formen fram till steget med ströbrödet, täck över och förvara den 24 timmar i kylskåpet. Strö över pankon i sista stund och räkna med 10 minuter längre i ugnen, eftersom formen kommer kall från kylskåpet.
