Ingredienser
Fremgangsmåde
- Læg fisken i et fad med limesaft, hvidløg, salt og peber. Lad den marinere i 30 minutter i køleskabet.
- Fordel halvdelen af løg, peberfrugt og tomater i en bred gryde, gerne af ler eller støbejern.
- Læg fisken og marinaden ovenpå, tilsæt halvdelen af korianderen og chilien, og dæk med resten af grøntsagerne.
- Hæld kokosmælken og dendêolien over det hele. Læg låg på, og bring det i let kog ved middel varme.
- Lad det simre under låg i 15 til 20 minutter uden at røre, og ryst gryden forsigtigt en gang imellem, til fisken flager.
- Smag til, drys med resten af korianderen, og server straks i gryden med hvide ris og farofa.
Noter
Mør fisk, en orange sauce med kokosmælk og duften af frisk koriander: moqueca de peixe er den brasilianske kysts store ret. Her er vores moqueca de peixe traditionel opskrift, som den serveres i Bahia i lergryden.
Moqueca de peixe, en ret fra den brasilianske kyst
Moqueca er en fiskegryde, der tilberedes under låg, uden vand, i saften fra grøntsagerne og kokosmælken. Navnet stammer sandsynligvis fra et tupi-ord for fisk, der blev tilberedt indpakket i blade. Portugiserne tilføjede løg, tomat og koriander, og kokke af afrikansk oprindelse i Bahia kokosmælk og dendêolie. I dag er det en af Brasiliens mest kendte retter, som spises med familien i weekenden eller på restauranter ved havet.
En brasiliansk moqueca-opskrift i lag
Denne brasiliansk moqueca opskrift bygges i lag i gryden: grøntsager, fisk og så grøntsager igen. Man rører aldrig: fisken damper i saften fra grøntsagerne og kokosmælken og forbliver i flotte stykker. Rød og gul peberfrugt, tomater og dendêolie giver saucen dens karakteristiske orange farve. Resultatet er mildt, aromatisk og knap nok stærkt, og hver især tilsætter chili ved bordet.
En nem opskrift på moqueca de peixe
Det er en nem moqueca de peixe opskrift: 25 minutters forberedelse, 30 minutters marinering og omkring tyve minutters tilberedning. Ingen kompliceret teknik, kun nogle få regler: fast fisk, en bred gryde og lav varme. Denne hjemmelavede moqueca passer lige så godt til en hverdag som til en festmiddag, og den imponerer altid, når den dampende gryde sættes midt på bordet.
Hvilken fisk til moqueca?
For at vide hvilken fisk til moqueca du skal vælge, så husk én regel: du skal bruge fast hvid fisk, der holder sammen under tilberedningen. Torsk, sej og havbars er perfekte. I Brasilien bruger man ofte robalo eller badejo. Skær tykke stykker på cirka 4 cm. Tun frarådes: den bliver tør og trævlet, når den simrer. Meget tynd fisk som tunge eller hvilling falder fra hinanden.
Moqueca fra Bahia eller capixaba?
Der findes to store skoler, og spørgsmålet moqueca fra Bahia eller capixaba deler Brasilien. Moqueca baiana fra delstaten Bahia er den i denne opskrift: med kokosmælk og dendêolie. Moqueca capixaba fra delstaten Espírito Santo laves uden kokosmælk og dendê: man bruger olivenolie og annatto (urucum), som farver saucen rød. Den tilberedes og serveres i en panela de barro, en håndlavet gryde af sort ler. I Espírito Santo siger man gerne, at moqueca baiana blot er en variant af deres egen.
Dendêolie i moqueca
Dendêolie til moqueca er en uraffineret rød palmeolie, der kom fra Vestafrika. Den giver moqueca baiana dens klare orange farve og en helt særlig, let frugtig smag. Du finder den i brasilianske eller afrikanske butikker. Brug den med måde: 2 spiseskefulde er nok til 4 personer. Kan du ikke finde den, så brug olivenolie og en teskefuld sød paprika for farvens skyld.
Moqueca de peixe e camarão
Moqueca de peixe e camarão kombinerer fisk og rejer. Erstat 300 g fisk med 300 g store pillede rejer. Læg dem ovenpå først 5 minutter før slut: de skal bare blive lyserøde, ellers bliver de seje.
Moqueca i Thermomix
Moqueca i Thermomix laves i to trin, så fisken ikke går i stykker. Svits løg, hvidløg og dendêolie i 3 minutter ved 120 °C, hastighed 1. Tilsæt peberfrugt, tomater og kokosmælk, og kog i 10 minutter ved 100 °C, venstreløb, skehastighed. Hæld saucen i en gryde, læg den marinerede fisk i, og lad den trække under låg i 10 til 12 minutter ved lav varme. I skålen ville fisken gå i stykker, derfor gøres retten færdig i gryden.
Pirão de peixe, tilbehøret til moqueca
Pirão de peixe til moqueca er en grød af maniokmel kogt i fiskefond. Kog fiskens hoved og ben i 20 minutter i 1 liter vand med et løg, si, og pisk derefter lidt ad gangen 100 g maniokmel i 500 ml varm fond, til du har en tyk creme. Pirão kan også laves med lidt af moquecaens sauce. Den serveres ved siden af i en lille skål.
Hvad serverer man til moqueca de peixe?
Som tilbehør til moqueca de peixe kræver traditionen tre ting: hvide ris, farofa (maniokmel ristet i smør) og pirão. Lidt limesaft og chilisauce gør måltidet komplet. Som brasiliansk forret kan du servere et par coxinhas eller vores pão de queijo og slutte af med vores brigadeiros.
Vegetarisk moqueca
Vegetarisk moqueca er meget udbredt i Brasilien. Erstat fisken med skiver af madbanan, palmehjerter, tern af fast tofu eller kikærter. Den hedder så moqueca de banana-da-terra eller moqueca de palmito. Behold kokosmælken, peberfrugten, tomaterne og korianderen, og forkort tilberedningen til 15 minutter.
Opbevaring af moqueca de peixe
Ved opbevaring af moqueca de peixe lader du den køle af og gemmer den i 2 dage i køleskabet i en lufttæt beholder. Genopvarm den forsigtigt i en gryde uden at lade den koge, så fisken ikke falder fra hinanden. Undgå at fryse den: fisken og kokosmælken mister deres konsistens.
Moqueca: kalorier
Hvad angår moqueca kalorier, kan du regne med cirka 450 kcal pr. person, uden ris. Fisken giver næsten 40 g protein, kokosmælken det meste af fedtet. Til en lettere version kan du bruge let kokosmælk eller erstatte halvdelen med fiskefond.
Flere fiskeopskrifter
Kan du lide simrende fiskeretter, så prøv også finsk lohikeitto, en cremet laksesuppe, eller portugisisk bacalhau à Brás. Et nip paprika erstatter dendê fint for farvens skyld, og vores krydderiguide giver dig flere idéer.
Ofte stillede spørgsmål
Kan man lave moqueca med frossen fisk?
Ja, hvis du tør den op i køleskabet dagen før og dupper den godt tør inden marineringen. Ellers afgiver den for meget vand, og saucen bliver tynd.
Skal man have en panela de barro?
Nej. En støbejernsgryde eller en bred sauterpande med låg fungerer rigtig godt. Ler holder på varmen, så du kan servere moquecaen stadig boblende ved bordet.
