Ingredienser
Fremgangsmåde
- Bring vand, sukker, kanelstang og citronskal i kog til siruppen og lad det koge 3 minutter. Tag kanelen og skallen op.
- Pisk melet ud i 100 ml kold mælk. Varm resten af mælken op, hæld den over melet under piskning, hæld det tilbage i gryden og lad det tykne 2 minutter ved middel varme under konstant piskning.
- Hæld den varme sirup i en tynd stråle i cremen under piskning, lad den køle af i 15 minutter, pisk derefter æggeblommerne i og si blandingen.
- Rul butterdejen sammen til en stram rulle og skær den i 12 skiver. Læg hver skive fladt i en smurt form og tryk den ud med en våd tommelfinger fra midten mod kanten, til den når lidt op over formens kant.
- Forvarm ovnen på højeste trin, 250 til 280 °C, med pladen i. Fyld formene trekvart op med creme.
- Bag 12 til 15 minutter øverst i ovnen, til dejen er gylden og cremen har brune pletter. Lad dem køle lidt af og server dem drysset med kanel og flormelis.
Noter
Sprød butterdej, blød creme og karamelliserede pletter: pastéis de nata er Portugals søde symbol. Her er vores pastéis de nata opskrift med sirup af kanel og citron, som lykkes i en almindelig ovn.
Historien om pastéis de nata
Pastéis de nata stammer fra portugisiske klostre, hvor man brugte store mængder æggehvide til at stive linned. De overskydende æggeblommer endte i bagværk. Da klostrene lukkede i 1800-tallet, overtog et nærliggende konditori opskriften fra Jerónimos-klostret i Belém ved Lissabon. Her er småtærterne blevet solgt siden 1837.
Pastéis de Belém eller pastéis de nata?
Pastéis de Belém er småtærterne fra det historiske konditori i Belém, hvis opskrift stadig er hemmelig. Pastéis de nata er det almindelige navn for bagværket, som sælges i alle konditorier i Portugal. Det er altså det samme bagværk, men kun dem fra Belém bærer det navn.
En nem opskrift på pastéis de nata
Vores nemme opskrift på pastéis de nata bruger færdig butterdej lavet med smør. Resultatet er rigtig godt, og du sparer flere timers arbejde. Den egentlige hemmelighed ligger et andet sted: måden du ruller dejen på og den meget høje ovnvarme.
Butterdejen rullet til en rulle
For rigtig sprøde portugisiske custardtærter ruller du dejen stramt sammen, som en roulade, og skærer den i skiver. Lagt fladt i formen og trykket ud med tommelfingeren danner skiverne de tynde spiralformede lag i kanten af tærten.
Sirup med kanel og citron
Cremen i pastéis de nata laves med en aromatiseret sukkersirup. Vand og sukker koger med en kanelstang og citronskal, hvorefter siruppen hældes over en mælkecreme, der er let jævnet med mel. Æggeblommerne kommer i til sidst, når blandingen er kølet lidt af.
Vanilje eller kanel?
Den klassiske portugisiske opskrift smager cremen til med kanel og citron, og man drysser mere kanel over ved serveringen. Nogle konditorier kommer en vaniljestang i mælken. Begge dele er godt, men kanel giver den mest autentiske smag.
Hvilke forme til pastéis de nata?
Den traditionelle form til pastéis de nata er en lille portionsform af aluminium eller rustfrit stål, cirka 7 cm i diameter. Ellers fungerer en muffinplade af metal rigtig fint. Undgå silikone, som ikke leder nok varme til, at dejen får farve.
Hvordan bager man pastéis de nata?
For at bage pastéis de nata skal ovnen være så varm som muligt. Portugisiske konditorier bager ved næsten 300 °C i professionelle ovne. Derhjemme stiller du ovnen på højeste trin, mellem 250 og 280 °C, med pladen i, og sætter formene øverst. De brune pletter kommer efter 12 til 15 minutter.
Pastéis de nata i Thermomix
I Thermomix koger du siruppen 5 minutter ved 100 °C, hastighed 1, med kanelen og skallen og stiller den til side. Kom mælk og mel i skålen og kog 7 minutter ved 90 °C, hastighed 4. Tilsæt siruppen i en stråle på hastighed 3, lad det køle af og bland derefter æggeblommerne i 20 sekunder på hastighed 3. Fyld formene og bag som i opskriften.
Pastéis de nata med mørdej
Du kan lave pastéis de nata med mørdej, men det er ikke helt det samme. Dejen bliver mere sprød i krummen og tykkere, uden butterdejens sprøde lag. En brugbar nødløsning, mere som en lille cremetærte.
Pastéis de nata uden æg?
Pastéis de nata er i sagens natur en opskrift med æggeblommer. Der findes en utraditionel version uden æg med en creme, der jævnes med majsstivelse og farves med et nip gurkemeje. Praktisk ved allergi, men konsistensen er mindre fyldig.
Frys pastéis de nata
Pastéis de nata smager bedst lune, samme dag. For at fryse dem lader du dem køle af og lægger dem i en lufttæt boks i op til 1 måned. Varm dem direkte fra frost i 5 til 8 minutter ved 200 °C: dejen bliver sprød igen.
Pastéis de nata: kalorier
En pastel de nata indeholder cirka 225 kcal, med 4 g protein. Butterdejen og sukkeret står for de fleste kalorier. En lækkerbisken at nyde én ad gangen, til en kop kaffe.
Hvad serverer man til pastéis de nata?
I Portugal spiser man dem lune til en lille stærk kaffe, en bica, drysset med kanel. Kan du lide æggecremer, så prøv også vores crema catalana, den spanske kusine, eller churros til endnu en iberisk lækkerbisken. Vores krydderiguide hjælper dig med at variere smagene i dine desserter.
Ofte stillede spørgsmål
Hvorfor løber cremen over i ovnen?
Formene er for fulde. Fyld dem kun trekvart op: cremen hæver kraftigt i den meget varme ovn og falder sammen igen, når den køler af.
Hvorfor får mine pastéis ingen brune pletter?
Ovnen er ikke varm nok. Stil den på højeste trin, forvarm mindst 20 minutter med pladen i, og sæt formene øverst. Du kan slutte af med 1 minut under grillen, men hold godt øje.
