Makowiec (polsk valmuerull)
Ingredienser
Fremgangsmåte
- Hell kokende vann over valmuefrøene og la dem svelle i 1 time. La dem renne av i et fint klede, og kjør dem to ganger gjennom kjøttkvern eller mos dem fint i blender.
- Smelt smøret med honning og sukker, tilsett valmuefrøene og kok i 10 minutter under omrøring. Ta kjelen av varmen, rør inn valnøtter, rosiner og appelsinskall, la det avkjøles og vend inn den stivpiskede eggehviten.
- Løs opp gjæren i den lunkne melken med en skje sukker. Bland mel, resten av sukkeret, salt, eggeplommer, gjærmelk og smeltet smør, elt i 10 minutter og la deigen heve 1 time på et lunt sted.
- Kjevle ut deigen til et rektangel på 30 x 35 cm, fordel fyllet med 2 cm fri kant og rull den sammen på langs. Legg rullen med skjøten ned på et bakepapir som legges løst rundt, la den heve i 30 minutter og prikk overflaten.
- Stek i 40 minutter på 180 °C til makowiec er gyllenbrun.
- La den avkjøles, dekk med en glasur av melis og sitronsaft og pynt med appelsinskall og valnøtter.
Merknader
Myk søt deig, en svart spiral av honningvalmue og hvit glasur: makowiec er selve festkaken i Polen. Her er vår makowiec polsk oppskrift, med hjemmelaget fyll av valnøtter, rosiner og appelsin.
Historien om makowiec
Valmue, mak på polsk, har vært dyrket i Sentral-Europa i svært lang tid. På landsbygda var frøene et symbol på overflod og velstand. Makowiec, av mak, ble kaken til de store høytidene, særlig jul og påske.
Polsk makowiec
Klassisk polsk makowiec er en rull: en beriket gjærdeig kjevles ut, dekkes med et tykt lag valmuefrø og rulles sammen. Når den skjæres, viser hver skive en vakker svart og gyllen spiral. Den serveres i skiver til kaffe eller te.
Makowiec til jul i Polen
Makowiec til jul i Polen er et must på bordet under Wigilia, julaften. Den hører til de tradisjonelle dessertene sammen med pepperkake og valmueretter som kutia. Mange familier baker den noen dager før jul, for den holder seg godt.
Polsk valmuekake
Den polske valmuekaken er som ingen annen: valmuefrøene er hovedfyllet, ikke bare pynt. Malt og kokt med honning blir de myke og kremete, med en lett bitter, nøtteaktig smak som sukker og appelsin balanserer.
Hjemmelaget valmuefyll
Et godt valmuefyll krever blå valmuefrø, honning, smør, valnøtter, rosiner og kandisert appelsinskall. Frøene må først bløtlegges i kokende vann og deretter males to ganger: da frigjøres aromaen og fyllet blir kremet. Den stivpiskede eggehviten som tilsettes til slutt, gjør fyllet lettere og hindrer at det renner ut.
En myk briochedeig
Briochedeigen til makowiec er rik på eggeplommer og smør, men fast nok til å rulles. Elt den i 10 minutter til den er glatt og smidig. La den bare heve 1 time: en overhevet deig sprekker når man ruller den.
En enkel makowiec oppskrift
Vår enkle makowiec oppskrift lages i tre trinn: fyllet, deigen og rullingen. Ingenting er vanskelig, det tar bare litt tid. Du kan lage fyllet dagen før og oppbevare det i kjøleskapet.
Makowiec zawijany
Makowiec zawijany, «rullet», er det polske navnet på denne rullede, mest utbredte versjonen. Det finnes også versjoner i lag, stekt i en rektangulær form, som man også ser i polske konditorier.
Hvordan ruller man makowiec uten sprekker?
For å rulle makowiec uten sprekker finnes det tre triks. Fordel fyllet i et jevnt lag og la 2 cm kant være fri. Pakk rullen løst inn i bakepapir slik at den har plass til å heve. Og prikk overflaten med et grillspyd før steking: dampen slipper ut og deigen holder seg glatt.
Makowiec japoński
Makowiec japoński er tross navnet en polsk kake. Den lages uten gjærdeig: valmuefrøene blandes med egg, revne epler og litt semulegryn eller knuste kjeks. Den stekes i lag i en form og blir saftig og svært aromatisk.
Glasur til makowiec
Den klassiske glasuren er ganske enkelt 100 g melis rørt med 2 spiseskjeer sitronsaft. Den skal være tykk og renne sakte. Hell den over den kalde rullen og dryss straks over appelsinskall og valnøtter.
Makowiec i Thermomix
I Thermomix maler du de bløtlagte og avrente valmuefrøene 30 sekunder på hastighet 10. Tilsett smør, honning og sukker og kok i 10 minutter på 100 °C, hastighet 2. Til deigen elter du alle ingrediensene i 3 minutter i eltemodus, ruller og steker som i oppskriften.
Hvor kjøper man masa makowa?
Masa makowa er ferdig valmuefyll på boks. Det finnes i polske butikker og i noen dagligvarebutikker blant østeuropeiske varer. Det sparer en time, men hjemmelaget fyll er mindre søtt og mer aromatisk.
Oppbevaring av makowiec
Makowiec holder seg 5 dager i romtemperatur, godt pakket inn i plastfolie eller et kjøkkenhåndkle. Den kan fint fryses hel eller i skiver, uten glasur, i opptil 2 måneder. Ha på glasuren etter tining.
Makowiec: kalorier
En skive makowiec gir omtrent 450 kcal, for 12 skiver, med 8 g protein og 5 g fiber. Valmuefrø er rike på gode fettstoffer, kalsium og fiber. Det er en mektig kake som nytes i tynne skiver.
Hva serverer man til makowiec?
Server makowiec til kaffe, te eller gløgg. På julaften avslutter den et måltid som ofte begynner med barszcz og uszka. Liker du rullede boller, prøv også svenske kanelbullar eller finske korvapuusti, og som en annen polsk kake sernik. Vår krydderguide hjelper deg å smaksette bakverket ditt.
Ofte stilte spørsmål
Må man male valmuefrøene til makowiec?
Ja. Hele frø forblir sprø og gir ikke fra seg smaken. En kjøttkvern med fin skive gir best resultat, men en god blender fungerer også.
Hvorfor er valmuefyllet mitt bittert?
Valmuefrø blir bitre når de er gamle eller dårlig oppbevart. Kjøp dem i en butikk med høy omsetning, oppbevar dem kjølig og smak på dem før bruk.
