Makowiec (gâteau roulé polonais au pavot)
Ingrédients
Préparation
- Versez de l’eau bouillante sur le pavot et laissez-le gonfler 1 heure. Égouttez-le dans un linge fin, puis passez-le deux fois au hachoir ou mixez-le finement.
- Faites fondre le beurre avec le miel et le sucre, ajoutez le pavot et faites cuire 10 minutes en remuant. Hors du feu, ajoutez les noix, les raisins et les écorces d’orange, laissez refroidir, puis incorporez le blanc d’œuf battu en neige.
- Délayez la levure dans le lait tiède avec une cuillerée de sucre. Mélangez la farine, le reste du sucre, le sel, les jaunes, le lait à la levure et le beurre fondu, pétrissez 10 minutes et laissez lever 1 heure au chaud.
- Étalez la pâte en un rectangle de 30 x 35 cm, couvrez-la de farce en laissant 2 cm de bord et roulez-la sur la longueur. Posez le rouleau, jointure dessous, sur une feuille de papier cuisson enroulée sans serrer, laissez lever 30 minutes et piquez le dessus.
- Faites cuire 40 minutes à 180 °C, jusqu’à ce que le makowiec soit bien doré.
- Laissez refroidir, puis nappez d’un glaçage au sucre glace et au jus de citron et décorez d’écorces d’orange et de noix.
Notes
Une brioche moelleuse, une spirale noire de pavot au miel et un glaçage blanc : le makowiec est le gâteau de fête par excellence en Pologne. Voici notre makowiec recette polonaise, avec une farce maison aux noix, aux raisins et à l’orange.
L’histoire du makowiec
Le pavot, mak en polonais, est cultivé depuis très longtemps en Europe centrale. Dans les campagnes, ses graines étaient un symbole d’abondance et de prospérité. Le makowiec, de mak, est devenu le gâteau des grandes fêtes, surtout à Noël et à Pâques.
Le makowiec polonais
Le makowiec polonais classique est un roulé : une pâte levée enrichie, étalée, couverte d’une couche épaisse de pavot puis roulée. À la coupe, chaque tranche montre une belle spirale noire et dorée. On le sert en tranches avec le café ou le thé.
Le makowiec de Noël en Pologne
Le makowiec de Noël en Pologne est incontournable sur la table de la Wigilia, le réveillon. Il fait partie des desserts traditionnels avec le pain d’épices et les plats au pavot comme le kutia. Beaucoup de familles le préparent quelques jours avant Noël, car il se garde bien.
Le gâteau au pavot polonais
Le gâteau au pavot polonais ne ressemble à aucun autre : le pavot y est la garniture principale, pas une simple décoration. Moulu et cuit avec du miel, il prend une texture fondante et un goût de noisette légèrement amer, que le sucre et l’orange équilibrent.
La farce au pavot maison
Une bonne farce au pavot demande du pavot bleu, du miel, du beurre, des noix, des raisins secs et des écorces d’orange confites. Le pavot doit d’abord tremper dans l’eau bouillante, puis être moulu deux fois : c’est ce qui libère son arôme et le rend crémeux. Le blanc d’œuf battu, ajouté à la fin, allège la farce et l’empêche de couler.
Une pâte à brioche moelleuse
La pâte à brioche du makowiec est riche en jaunes d’œufs et en beurre, mais assez ferme pour être roulée. Pétrissez-la 10 minutes jusqu’à ce qu’elle soit lisse et souple. Laissez-la lever 1 heure seulement : une pâte trop levée se déchire au roulage.
Une recette de makowiec facile
Notre recette de makowiec facile se fait en trois temps : la farce, la pâte, puis le roulage. Rien n’est difficile, il faut juste un peu de temps. Vous pouvez préparer la farce la veille et la garder au réfrigérateur.
Le makowiec zawijany
Le makowiec zawijany, « enroulé », est le nom polonais de cette version roulée, la plus répandue. Il s’oppose aux versions en couches, cuites dans un moule rectangulaire, qu’on trouve aussi dans les pâtisseries polonaises.
Comment rouler le makowiec sans qu’il craque ?
Pour rouler le makowiec sans qu’il craque, trois astuces. Étalez la farce en couche régulière et laissez 2 cm libres au bord. Enroulez le gâteau sans serrer dans le papier cuisson, pour qu’il ait la place de gonfler. Et piquez le dessus avec une brochette avant la cuisson : la vapeur s’échappe et la pâte reste lisse.
Le makowiec japoński
Le makowiec japoński, malgré son nom, est un gâteau polonais. Il se fait sans pâte levée : le pavot est mélangé avec des œufs, des pommes râpées et un peu de semoule ou de biscuits écrasés. On le cuit en couches dans un moule, ce qui donne un gâteau moelleux et très parfumé.
Le glaçage du makowiec
Le glaçage classique est un simple mélange de 100 g de sucre glace et de 2 cuillères à soupe de jus de citron. Il doit être épais et couler lentement. Versez-le sur le gâteau froid, puis parsemez aussitôt d’écorces d’orange et de noix.
Makowiec au Thermomix
Au Thermomix, moulez le pavot trempé et égoutté 30 secondes à vitesse 10. Ajoutez le beurre, le miel et le sucre et faites cuire 10 minutes à 100 °C, vitesse 2. Pour la pâte, pétrissez tous les ingrédients 3 minutes en mode pétrin, puis roulez et faites cuire comme dans la recette.
Où acheter la masa makowa ?
La masa makowa est une farce au pavot toute prête, vendue en boîte. On la trouve dans les épiceries polonaises et dans certains supermarchés au rayon des produits d’Europe de l’Est. Elle fait gagner une heure, mais la farce maison est moins sucrée et plus parfumée.
Conservation du makowiec
Le makowiec se garde 5 jours à température ambiante, bien emballé dans un film ou un torchon. Il se congèle très bien entier ou en tranches, sans glaçage, jusqu’à 2 mois. Ajoutez le glaçage après la décongélation.
Makowiec : calories
Une tranche de makowiec apporte environ 450 kcal, pour 12 tranches, avec 8 g de protéines et 5 g de fibres. Le pavot est riche en graisses de bonne qualité, en calcium et en fibres. C’est un gâteau riche, à déguster en tranches fines.
Avec quoi servir le makowiec ?
Servez le makowiec avec un café, un thé ou un vin chaud. Au réveillon, il conclut un repas qui commence souvent par un barszcz aux uszka. Si vous aimez les brioches roulées, essayez aussi les kanelbullar suédois ou les korvapuusti finlandais, et pour un autre gâteau polonais, le sernik. Notre guide des épices vous aide à parfumer vos pâtisseries.
Questions fréquentes
Faut-il moudre le pavot pour le makowiec ?
Oui. Des graines entières restent croquantes et ne libèrent pas leur goût. Un hachoir à viande avec une grille fine donne le meilleur résultat, mais un bon blender fonctionne aussi.
Pourquoi ma farce au pavot est-elle amère ?
Le pavot devient amer s’il est vieux ou mal stocké. Achetez-le dans un commerce où il se vend vite, gardez-le au frais et goûtez-le avant de l’utiliser.
