Ingredienser
Fremgangsmåde
- Opløs gæren med sukkeret i 100 ml lunken mælk, og lad det stå 5 minutter, til det skummer.
- Bland de to slags mel og saltet i en skål. Tilsæt ægget, gærmælken og derefter resten af mælken lidt ad gangen under piskning, til dejen er glat og ret tynd.
- Dæk med et viskestykke, og lad dejen hæve 1 time et lunt sted: den skal have små bobler i overfladen.
- Rør forsigtigt dejen igennem, og hæld den i en klemmeflaske (eller en sprøjtepose).
- Varm poffertjespanden op ved middel varme, og pensl hver fordybning med lidt smeltet smør. Fyld fordybningerne trekvart op.
- Så snart undersiden er gylden, og oversiden begynder at tørre (ca. 1 minut), vender du hver poffertje med en træpind eller gaffel. Bag 30 sekunder til 1 minut mere.
- Server straks på en tallerken med en smørklat og masser af flormelis. Gentag med resten af dejen.
Noter
Små, luftige, let hvælvede og serveret rygende varme med en smørklat, der smelter under et lag flormelis: poffertjes er hollændernes yndlingslækkeri. De hollandske minipandekager sælges i dusinvis på markeder og tivolier, bagt på bestilling på store støbejernsplader. Her er vores poffertjes opskrift, med den ægte hævede boghvededej, panden med fordybninger og alle tricks til at få dem til at lykkes, også uden specialpande.
Poffertjes, en hollandsk specialitet
Poffertjes opstod i Holland for flere hundrede år siden. Ifølge legenden var de først en slags oblater lavet af boghvedemel, et billigt korn, der groede godt i landets magre jord. Lidt efter lidt blev de en rigtig hollandsk kagespecialitet. I 1800-tallet stod der poffertjesboder, poffertjeskramen, på alle markeder, ofte drevet af familier, der gav faget videre. Navnet kommer formentlig af verbet poffen, at svulme op, fordi den hævede dej svulmer lidt op på panden.
Poffertjes eller æbleskiver?
Danskerne kender straks formen fra æbleskiver, men forskellen er tydelig. Æbleskiver er helt runde kugler med piskede æggehvider, der vendes flere gange i den dybe pande. Poffertjes er flade forneden og kun let hvælvede foroven, lavet på en gærdej med boghvede, og vendes én gang. I Holland spiser man dem på julemarkeder, til tivoli og søndag eftermiddag derhjemme, og børnene er vilde med dem.
Sådan laver du poffertjes
Sådan laver du poffertjes i tre trin. Først laver du en mælkedej med gær og to slags mel. Så hæver den en time, til den er let og boblende. Til sidst bager du dem på få minutter på en godt smurt pande med fordybninger og vender hver minipandekage med en pind. Efter to-tre omgange har du fået fat i teknikken, og så går det stærkt: en pande med 25 fordybninger fyldes og tømmes på tre minutter.
Poffertjesdej med gær, ikke surdej
Man ser nogle gange “poffertjesdej med surdej“, men den traditionelle opskrift bruger ikke surdej: dejen hæver med almindelig gær, frisk eller tør. Det giver poffertjes deres luftige krumme og lette briochesmag, helt anderledes end pandekager med bagepulver. Opløs gæren i lidt lunken mælk (aldrig varm, over 40 °C dør gæren), og lad dejen hæve tildækket i en time. Har du travlt, er 30 minutter nok, men så bliver de lidt mindre luftige.
Boghvedemel i poffertjes
Hemmeligheden bag den ægte smag er boghvedemel, hollændernes boekweitmeel. Det bruges halvt og halvt med hvedemel: hveden giver luftighed, boghveden en let nøddeagtig smag og en flot gylden farve. Også de færdige blandinger i Holland indeholder ofte boghvede. Har du ikke boghvedemel, virker opskriften med 250 g hvedemel, men den mister lidt karakter.
Poffertjespanden
Poffertjespanden (poffertjespan) er en pande i støbejern eller aluminium med små lave fordybninger på 4 til 5 cm. Støbejern er bedst, fordi det holder en jævn varme og giver flot farve. Brænd en ny pande af før brug: smør den med smør eller olie, varm den tom op i nogle minutter, og tør den af. Vask den derefter kun i varmt vand uden sæbe, så den forbliver slip-let.
Poffertjes uden poffertjespande
Ingen særlig pande? Du kan sagtens lave poffertjes uden pande til formålet. Den oplagte løsning i et dansk køkken er æbleskivepanden: fyld bare fordybningerne halvt op, så poffertjes bliver flade i stedet for runde. En blinipande eller takoyakipande virker også. Og på en almindelig slip-let pande kan du klatte små skefulde dej med god afstand: du får runde minipandekager, mindre hvælvede men lige så gode.
Tricket med klemmeflasken
For at fylde 25 fordybninger på få sekunder er en klemmeflaske til poffertjesdej uovertruffen, den bløde flaske med tud, som også bruges til saucer. Med den doserer du hver fordybning pænt uden at spilde. Ellers kan du bruge en sprøjtepose, en ren plastflaske med hul i låget eller en teske. Til at vende poffertjes er en træpind eller en tograndet gaffel det, de professionelle bruger, ligesom en strikkepind til æbleskiver.
Sådan serverer du poffertjes
Den klassiske topping til poffertjes er så enkel som muligt: en smørklat på den varme bunke og et generøst lag flormelis. Smørret smelter og blander sig med sukkeret til en blød glasur. På markederne serveres de 10, 15 eller 20 ad gangen i en papbakke med en lille trægaffel. Derhjemme kan du variere med ahornsirup, chokoladecreme, friske jordbær og flødeskum eller lidt stroop, hollandsk sukkerroesirup. Den samme sirup fylder også stroopwafels, de berømte hollandske sirupsvafler.
Krydderier til poffertjes
Den originale opskrift indeholder ingen krydderier, men et par krydderier til poffertjes giver en hyggelig vinternote. En knivspids ceylonkanel i flormelisen, en anelse revet muskatnød i dejen eller hjemmelavet vaniljeflormelis (flormelis blendet med en tørret vaniljestang) minder om julens søde sager. Find flere idéer i vores krydderiguide.
Poffertjes i Thermomix
Til poffertjes i Thermomix kommer du mælk, gær og sukker i skålen og varmer 2 minutter ved 37 °C, hastighed 2. Tilsæt mel, æg og salt, og bland 30 sekunder på hastighed 5. Lad dejen hæve en time i den lukkede skål, og hæld den derefter i klemmeflasken. Bagningen foregår stadig på panden.
Vores tips til de bedste poffertjes
Varm panden godt op før første omgang, ved middel varme og ikke mere: er den for varm, brænder undersiden, før midten er bagt. Smør fordybningerne igen hver anden omgang. Fyld ikke fordybningerne helt op, ellers løber poffertjes over og klistrer sammen. Vend dem, så snart oversiden holder op med at skinne. Og server dem med det samme: en poffertje skal spises varm, lige fra panden.
Ofte stillede spørgsmål om poffertjes
Kan man lave dejen i forvejen?
Ja. Efter hævningen kan dejen holde op til 12 timer i køleskabet, godt tildækket. Rør den igennem, og lad den stå 20 minutter ved stuetemperatur før bagningen.
Kan man fryse poffertjes?
Ja, når de er bagt og kølet af, først spredt ud på en plade og derefter i en pose. Varm dem et par minutter i ovnen ved 180 °C eller på en tør pande.
Kan man lave glutenfri poffertjes?
Ja. Boghvede er glutenfri: erstat hvedemelet med rismel, eller lav dem kun med boghvede. De bliver lidt fastere, men meget smagfulde.
Hvad er forskellen på poffertjes og pandekager?
Amerikanske pancakes hæver med bagepulver og bages store. Poffertjes er bittesmå, hævet med gær, ofte med boghvede, og bages på en pande med fordybninger, der giver dem deres hvælvede form.
