Skala potatisen, skär den i bitar och koka den 20 minuter i saltat vatten. Häll av mycket noga och låt den ånga av i 2 minuter i den varma kastrullen.

Pressa den genom en potatispress eller passerkvarn till ett mycket fint mos utan klumpar. Tillsätt smöret, grädden, saltet och sockret. Täck över och låt svalna helt, minst 2 timmar eller över natten i kylskåpet.

Arbeta in mjölet i det kalla moset och knåda kort till en smidig deg som inte längre kladdar. Forma en rulle och skär den i 16 bollar. Förvara dem kallt.

Värm en stor stekhäll eller pannkakslagg utan fett på medelhög värme (cirka 230 °C).

Kavla på en väl mjölad duk eller bänk ut en boll till en mycket tunn kaka, 25 till 30 cm, med en räfflad eller mjölad kavel. Vänd degen ofta så att den inte fastnar.

Lyft tunnbrödet med en lefsepinne eller en lång platt stekspade och lägg det på hällen. Grädda cirka 1 minut per sida, tills bruna fläckar syns.

Stapla de gräddade tunnbröden mellan två kökshanddukar så att de håller sig mjuka. Servera dem naturella, eller bred på mjukt smör, strö över socker och kanel och rulla eller vik ihop dem.