Quiche z nacią marchewki i kozim serem
Składniki
Przygotowanie
- Rozgrzej piekarnik do 180 °C (z termoobiegiem 160 °C). Rozłóż ciasto w formie do tarty, nakłuj spód widelcem, przykryj papierem do pieczenia, obciąż suchą fasolą i podpiecz na ślepo przez 10 minut.
- Dokładnie umyj nać w kilku wodach, osusz ją i usuń grube łodygi. Grubo posiekaj liście.
- Pokrój cebulę w cienkie piórka i podsmaż ją przez 3 minuty na oliwie. Dodaj nać i smaż 4 do 5 minut, aż zwiędnie, a woda odparuje.
- W misce roztrzep jajka z mlekiem, śmietaną, parmezanem, kurkumą, szczyptą gałki muszkatołowej, solą i pieprzem.
- Zdejmij papier i fasolę. Rozłóż nać na cieście, pokrusz na wierzch kozi ser i wlej masę jajeczną.
- Piecz 30 do 35 minut, aż quiche się zarumieni i zetnie. Odstaw na 10 minut do przestygnięcia przed podaniem.
Uwagi
Kupiłeś piękny pęczek marchewki i właśnie masz wyrzucić zielone liście? Poczekaj! Nać marchewki jest jadalna i do tego pyszna. Jej smak, gdzieś pomiędzy pietruszką a marchewką, z lekko gorzkawą nutą, świetnie komponuje się z jajkami i serem. Nasz ulubiony przepis z nacią marchewki to quiche z kozim serem w duchu zero waste: prosty, sycący i idealny, żeby poznać to zapomniane warzywo.
Czy nać marchewki naprawdę jest jadalna?
Tak, i to od dawna. Nać to liście marchewki, zielona część, która rośnie nad korzeniem. Przez pokolenia rodziny uprawiające ogródki dodawały ją do zup, farszów i omletów. Po prostu o niej zapomniano, kiedy w supermarketach zaczęto sprzedawać marchewki bez liści.
Czasem można usłyszeć, że nać marchewki jest trująca. To mit: jest całkowicie jadalna. Jak w przypadku wielu liści wystarczy wybrać świeżą nać i dokładnie ją umyć. Jedyną rzeczą, na którą naprawdę trzeba uważać, jest alergia na marchew lub seler: osoby uczulone powinny zachować ostrożność, tak samo jak przy samym korzeniu.
Jak smakuje nać marchewki?
Na surowo nać ma dość wyrazisty, ziołowy smak, przypominający natkę pietruszki, z lekką goryczką. Po ugotowaniu łagodnieje i przypomina szpinak z nutą marchewki. Dlatego na surowo używa się jej trochę jak zioła, a po ugotowaniu jak zielonego warzywa.
Jak wybrać i przygotować nać marchewki
Żeby gotować z nacią, trzeba najpierw kupić marchewkę w pęczkach, z liśćmi. Łatwo ją znaleźć na targu, w sklepach ze zdrową żywnością albo u lokalnych rolników, zwłaszcza od wiosny do jesieni, kiedy pojawia się młoda marchewka.
- Wybieraj nać intensywnie zieloną, jędrną, bez pożółkłych i zwiędłych liści. Im młodsza, tym delikatniejsza.
- Oddziel ją od marchewek zaraz po powrocie z zakupów. Nać dalej pobiera wodę z korzenia, przez co marchewki miękną. Odetnij ją centymetr lub dwa od góry.
- Dokładnie ją umyj w kilku wodach, bo u nasady łodyżek często kryje się ziemia. Osusz ją w wirówce do sałaty.
- Usuń grube łodygi, które często są włókniste. Zostaw liście i cienkie łodyżki.
Umyta i dobrze osuszona nać wytrzyma w lodówce dwa do trzech dni, zawinięta w wilgotną ściereczkę lub w szczelnym pojemniku.
Dlaczego quiche z nacią marchewki?
Quiche to najlepszy sposób, żeby poznać nać marchewki. Delikatne pieczenie w masie jajecznej łagodzi jej goryczkę, a kozi ser dodaje kremowej, lekko kwaskowej nuty, która ją podkreśla. To też bardzo elastyczny przepis: jeśli twój pęczek jest mały, część naci możesz zastąpić szpinakiem, a dla bardziej treściwej wersji dodać boczek.
A przede wszystkim to prawdziwy przepis bez marnowania jedzenia. Z jednego pęczka marchewki zwykle uzyskasz 100 do 150 gramów naci, czyli mniej więcej tyle, ile potrzeba na jedną quiche. Wykorzystujesz więc całe warzywo: liście w quiche, a korzenie w surówce, w purée albo w zapiekance warzywnej.
Nasz mały akcent z kurkumą
W Curcuma.top lubimy dodać pół łyżeczki kurkumy do masy jajecznej. Kolor robi się pięknie złocisty, a lekko korzenny smak dobrze pasuje do zieleni naci. Nie zapomnij o szczypcie czarnego pieprzu: pomaga organizmowi lepiej przyswoić kurkumę, o czym piszemy w artykule o właściwościach kurkumy.
Nasze rady na udaną quiche
Podsmaż nać, zanim trafi do quiche
Podobnie jak szpinak, nać zawiera dużo wody. Podsmaż ją kilka minut na patelni z cebulą: zmniejszy objętość i odda wodę, dzięki czemu quiche nie będzie rozmokła. Następnie posiekaj ją grubo nożem.
Podpiecz spód
Żeby ciasto było naprawdę kruche, podpiecz je 10 minut na ślepo, przykryte papierem do pieczenia i obciążone suchą fasolą. To najprostszy sposób, żeby uniknąć rozmiękłego spodu.
Nie przesól
Kozi ser i parmezan są już słone. Spróbuj masy, zanim dodasz sól.
Co jeszcze zrobić z nacią marchewki?
Gdy raz spróbujesz naci, już nigdy jej nie wyrzucisz. Oto inne pomysły na jej wykorzystanie:
- Pesto: zmiksowana z oliwą, czosnkiem, parmezanem i nasionami daje intensywnie zielone pesto, idealne do makaronu. Zobacz nasz przepis na pesto z naci marchewki.
- Zupa: dodana do kremu ziemniaczanego wnosi kolor i smak.
- Omlet lub frittata: posiekana i podsmażona jak w naszej quiche, ale w szybszej wersji.
- Placuszki: zanurzona w lekkim cieście i krótko usmażona, jak tempura.
- Jako zioło: drobno posiekana na surowo zastąpi natkę pietruszki w tabbouleh, zielonym sosie albo winegrecie.
- Do bulionu: grube łodygi, zbyt włókniste do jedzenia, świetnie aromatyzują domowy bulion warzywny.
Czy nać marchewki jest zdrowa?
Nać marchewki to zielone liście, więc jak inne warzywa liściaste dostarcza błonnika, składników mineralnych i witamin. Często przedstawia się ją jako „superfood”, ale oficjalnych analiz jej wartości odżywczej jest niewiele. Zapamiętajmy przede wszystkim, że pozwala jeść więcej zielonych warzyw bez wydawania ani grosza więcej, a to już świetna wiadomość.
Przechowywanie i podawanie
Quiche z nacią marchewki można przechowywać 2 do 3 dni w lodówce, dobrze przykrytą. Jest pyszna na ciepło, letnia lub na zimno, więc świetnie sprawdzi się na piknik, do pudełka na lunch albo jako przekąska pokrojona w małe kwadraty. Żeby ją odgrzać, włóż ją na 10 minut do piekarnika nagrzanego do 160 °C: ciasto pozostanie kruche, czego nie da się powiedzieć o mikrofalówce.
Podawaj ją z zieloną sałatą, tartą marchewką (z korzeni z twojego pęczka!) i winegretem musztardowym. Pełny, kolorowy posiłek bez odpadów.
Najczęściej zadawane pytania
Czy nać marchewki można jeść na surowo?
Tak, pod warunkiem że dokładnie ją umyjesz i wybierzesz młodą, delikatną nać. Posiekaj ją drobno, bo ma dość mocny smak.
Czy nać marchewki można zamrozić?
Tak. Umyj ją, blanszuj przez minutę we wrzątku, schłodź w lodowatej wodzie, a potem dobrze odciśnij i zamroź w małych porcjach. Przyda się później do quiche, zup i sosów.
Czy do jedzenia naci potrzebna jest marchewka ekologiczna?
Nie jest to konieczne, ale lepiej ją wybrać, jeśli masz taką możliwość, jak w przypadku wszystkich warzyw, których liście się je. W każdym razie dokładnie ją umyj.
