Frikadeller (danske kjøttboller)
Ingredienser
Fremgangsmåte
- Bland kjøttdeigen med saltet i en bolle til den blir litt klissete (1 til 2 minutter).
- Tilsett revet løk, egg, mel, pepper, muskat og allehånde. Bland godt.
- Hell i farrisen litt om gangen mens du rører: farsen skal være myk, nesten som tykk mos, men ikke flytende.
- Dekk til og la farsen hvile 30 minutter i kjøleskapet: melet sveller, og farsen holder bedre sammen.
- Smelt smøret i en stor stekepanne på middels varme til det skummer. Ta en porsjon med en spiseskje dyppet i smøret, og form den oval mot håndflaten.
- Legg frikadellene i pannen med god avstand. Stek dem 6 til 8 minutter på hver side, trykk dem ganske lett flate, til de er dypt gyllenbrune og gjennomstekte (72 °C).
- Server varme med poteter, brun saus og rødkål, eller kalde på rugbrød.
Merknader
Gylne av smør, møre inni og med en tydelig oval form: frikadeller er danskenes favorittrett til familiemiddagen. Disse danske kjøttbollene av svin og kalv lages på få minutter og stekes rett og slett i pannen. I denne frikadeller oppskriften får du riktig kjøttblanding, trikset med farris, krydderne, det klassiske tilbehøret og våre beste tips.
Frikadeller, en dansk kjøttspesialitet
Spør du danskene om favorittretten, havner frikadeller nesten alltid øverst. Det er den mest populære danske kjøttspesialiteten: til hverdagsmiddag, i kantiner, på festbord og i matpakken dagen etter. Ordet kommer trolig fra fransk «fricadelle» via tysk, og har siden 1700-tallet betydd disse stekte kjøttbollene av kjøttdeig.
Hver familie har sin oppskrift: mer eller mindre løk, melk eller farris, griljermel eller mel. Men formen er alltid den samme: en oval, litt flat kjøttbolle formet med en skje.
En skandinavisk stekt kjøttkake
Frikadellen er en ekte skandinavisk stekt kjøttkake, en bærebjelke i nordisk husmannskost. I motsetning til andre kjøttboller blir den aldri kokt i saus: den stekes bare i smør, som gir en brun, karamellisert skorpe og en mør innmat. Sausen serveres ved siden av.
Hvordan lager man frikadeller?
Slik lager man frikadeller i fire enkle trinn. Begynn med å blande kjøttdeigen med saltet: farsen blir litt klissete og holder bedre sammen. Tilsett så revet løk, egg, mel og krydder, og deretter væsken litt om gangen. La farsen hvile, form frikadellene og stek dem i smør. Regn med rundt 35 minutters arbeid pluss hviletid.
Kjøttdeig til frikadeller
Den tradisjonelle kjøttdeigen til frikadeller er en blanding av svin og kalv i like deler. I Danmark kjøper man den ferdig blandet som hakket svine- og kalvekød. Svinekjøttet gir saftighet og smak, kalven finesse. Du kan bytte kalv med karbonadedeig av storfe: resultatet blir litt fastere. Velg ikke for mager deig, rundt 10 til 15 % fett, ellers blir frikadellene tørre.
En oppskrift på kjøttkaker av svin og kalv
Denne oppskriften på kjøttkaker av svin og kalv kan også brukes til annet: små frikadeller til buffet, som burger i brød eller store til en hel middag. Behold bare de samme mengdene i farsen.
Farris eller melk i kjøttboller?
Det er hemmeligheten bak luftige frikadeller. Skal det være farris eller melk i kjøttboller? Begge deler fungerer. Melk gir en myk og kremet fars, mormors variant. Farris gir små bobler som gjør farsen luftigere, og brukes stadig mer i Danmark. Mange tar halvt av hver. Tilsett uansett væsken litt om gangen sammen med melet: farsen skal være myk, men holde formen i skjeen.
Tradisjonelle frikadeller
Til tradisjonelle frikadeller ruller man ikke farsen mellom hendene. Man tar en spiseskje, dypper den i det varme smøret i pannen, tar opp en porsjon fars og gir den en oval form ved å glatte den mot håndflaten. Så legges den rett i pannen. Skjeen dyppet i smør hindrer farsen i å klistre seg fast. Frikadellene stekes deretter rolig 6 til 8 minutter på hver side, til de er godt brune.
Krydder til frikadeller
Krydderne til frikadeller er enkle: revet løk, salt og pepper, helst hvit, er grunnlaget. En klype revet muskatnøtt gir den varme tonen man kjenner fra mange nordiske kjøttboller. Allehånde er et valgfritt tillegg, brukt med varsom hånd. Flere ideer i vår krydderguide.
Frikadeller vs köttbullar og kjøttkaker
Man sammenligner ofte frikadeller vs köttbullar, men det er to helt forskjellige retter. Svenske köttbullar er små, helt runde, ofte av storfe og svin, og serveres med fløtesaus og tyttebærsyltetøy. Danske frikadeller er større, ovale, av svin og kalv, og bare stekt i pannen. Våre norske kjøttkaker er store kaker av storfekjøtt som småkoker i brun saus. Tre land, tre måter å lage kjøttdeig på.
Tilbehør til frikadeller
Det mest klassiske tilbehøret til frikadeller i Danmark er kokte poteter, brun saus (brun sovs) og søtsur rødkål (rødkål). Om sommeren serveres de heller med søtsur agurksalat (agurkesalat), sylteagurk, syltede rødbeter eller potetsalat.
Dansk potetsalat
Dansk potetsalat (kartoffelsalat) lages av kokte og avkjølte nypoteter, vendt i en kremet dressing av crème fraîche og litt majones, rødløk, mye gressløk og frisk dill, og litt sennep. Den passer perfekt til varme eller kalde frikadeller på piknik eller grilling.
Kalde frikadeller på smørrebrød
Restene spises kalde! Kalde frikadeller på smørrebrød er en lunsjklassiker i Danmark: skjær frikadellen i skiver, legg den på en smurt skive rugbrød og topp med rødkål eller en skje remulade og noen agurkskiver. Det er en av de mest populære typene smørrebrød i landet.
Våre tips for perfekte frikadeller
Ikke hopp over hviletiden: farsen holder bedre sammen i pannen. Riv løken veldig fint, så den smelter inn i farsen. Stek en liten prøvebit for å smake til før du former alle. Stek på middels varme, ikke for høy, så utsiden blir brun uten å brenne før midten er stekt.
Ofte stilte spørsmål om frikadeller
Kan man steke frikadeller i ovnen?
Ja, på 200 °C i cirka 20 minutter på et smurt stekebrett. De blir mindre brune enn i pannen, men det er praktisk for store mengder.
Kan man lage farsen på forhånd?
Ja, opptil 12 timer i kjøleskapet, godt tildekket. Bland den igjen før du former frikadellene.
Kan man fryse frikadeller?
Ja, stekte og avkjølte. Varm dem rett fra fryseren i pannen eller i ovnen.
Hvorfor faller frikadellene mine fra hverandre?
Farsen er sannsynligvis for løs eller har ikke hvilt lenge nok. Tilsett en skje mel, la den hvile 30 minutter kaldt og snu frikadellene først når den første siden er godt brun: skorpen holder dem sammen.
