Placki ziemniaczane (polske potetpannekaker)
Ingredienser
Fremgangsmåte
- Skrell potetene og løken, og riv dem fint over en bolle.
- Legg det revne i et rent kjøkkenhåndkle og klem væsken godt ut i en bolle. La væsken stå i 5 minutter, hell av vannet og ta vare på den hvite stivelsen i bunnen.
- Bland de utklemte potetene med stivelsen, eggene, melet, saltet og pepperen.
- Varm et tynt lag olje godt opp i en stor stekepanne. Legg en stor skje røre per pannekake og trykk den flat til 1 cm tykkelse.
- Stek 3 til 4 minutter på hver side til pannekakene er gylne og sprø. Ha i mer olje mellom hver omgang.
- La placki renne av på tørkepapir og server dem med en gang med rømme og dill.
Merknader
Gylne, sprø i kanten og myke i midten: placki ziemniaczane er polakkenes favorittpotetpannekaker. Her er vår placki ziemniaczane oppskrift, enkel, billig og klar på 45 minutter.
Historien om placki ziemniaczane
Poteten spredte seg på den polske landsbygda på 1700-tallet, og pannekaker av revet potet ble raskt hverdagsmat. Placki ziemniaczane, ordrett «potetkaker», ble spist som hovedrett på kjøttfrie dager, med rømme eller bare med sukker. Lignende potetkaker finnes i hele Sentral-Europa, som tyske Reibekuchen eller latkes fra det askenasisk-jødiske kjøkkenet.
Polske potetpannekaker
Polske potetpannekaker skiller seg ut med den svært fine rivingen: potetene rives nesten til mos sammen med løken. Resultatet er en tynn pannekake med en kniplingsaktig, sprø kant og en myk midte. Den serveres som hovedrett eller som tilbehør til kjøtt i saus.
Enkle potetpannekaker
Våre enkle potetpannekaker krever bare ingredienser fra skapet: poteter, løk, egg og litt mel. Det eneste virkelige arbeidet er å rive. Lag røren rett før stekingen: revet potet blir fort mørk i lufta.
Hvilke poteter til placki?
Velg melne poteter med mye stivelse, for eksempel Kerrs Pink. De gir en røre som holder sammen og sprø pannekaker. Faste poteter inneholder mer vann og mindre stivelse: placki faller lettere fra hverandre og får dårligere farge.
Hemmeligheten bak sprø potetpannekaker
For sprø potetpannekaker handler alt om vannet. Klem den revne poteten godt i et kjøkkenhåndkle. La væsken stå noen minutter: på bunnen legger det seg et hvitt lag stivelse. Hell av vannet og rør stivelsen tilbake i røren. Den binder pannekaken uten å gjøre den tung og gjør den sprøere.
Hvordan steker man placki ziemniaczane?
For å steke placki godt må oljen være skikkelig varm: en dråpe røre skal frese med en gang. Er oljen for kald, suger pannekakene til seg fett og blir slappe. Snu dem bare én gang, når undersiden er gyllen. Hold de første omgangene varme i ovnen på 100 °C.
Placki med rømme
Den mest klassiske måten å servere dem på er med rømme, śmietana, og litt dill eller gressløk. Eplemos er også et svært populært tilbehør.
Placki po zbójnicku
Placki po zbójnicku, «røverpannekaker», er den mest mettende varianten. De serveres med en gulasj av svine- eller storfekjøtt med paprika og en skje rømme. I fjellene i Sør-Polen bretter man også en stor pannekake dobbel rundt gulasjen, den såkalte ungarske varianten.
Placki med sukker
Mange polakker spiser placki drysset med sukker, noen ganger med fløte. For mange familier er det et barndomsminne. Ha i så fall bare veldig lite pepper i røren.
Placki i ovnen
For lettere placki kan du steke dem i ovnen. Legg godt flate skjeer med røre på et brett med oljet bakepapir, pensle overflaten med olje og stek 25 til 30 minutter på 220 °C. Snu dem halvveis. De blir mindre sprø enn i panna, men mye mindre fete.
Placki ziemniaczane i Thermomix
I Thermomix skjærer du poteter og løk i biter og kverner dem i to omganger 5 sekunder på hastighet 5. Klem deretter blandingen i et kjøkkenhåndkle som i oppskriften og tilsett egg, mel og stivelse. Konsistensen blir finere enn med rivjern, nær tradisjonelle placki.
Placki uten egg eller uten mel
For placki uten egg bytter du eggene med 2 spiseskjeer potetmel i tillegg til stivelsen du tok vare på: det er nok til å binde røren. For placki uten hvetemel, og altså glutenfrie, bytter du melet med samme mengde potetmel eller maisstivelse.
Placki ziemniaczane: kalorier
En porsjon med 3 placki og rømme gir omtrent 470 kcal, for 4 personer, med 11 g protein. De fleste kaloriene kommer fra stekeoljen. La pannekakene renne godt av på tørkepapir og bruk lite olje per omgang, så blir de mye lettere.
Hva serverer man til placki?
Alene er placki et helt måltid med en kål- eller agurksalat. Som tilbehør passer de godt til kjøtt i saus eller gulasj. Liker du grønnsakskaker, prøv også vår søtpotetrösti. For flere potetoppskrifter finnes pierogi ruskie, hasselbackpoteter eller nederlandsk stamppot. Litt pepper i røren gjør forskjellen, og vår krydderguide gir flere ideer. Som forrett passer en bolle barszcz czerwony, den polske rødbetsuppen, perfekt.
Ofte stilte spørsmål
Hvorfor blir placki grå før steking?
Revet potet oksiderer i lufta og blir grå. Riv løken sammen med potetene, for den bremser oksidasjonen, og stek røren med en gang.
Kan man lage placki på forhånd?
Ja. Stek dem, la dem kjøle seg ned og oppbevar dem 2 dager i kjøleskapet. Varm dem 8 minutter i ovnen på 200 °C eller i en tørr panne: da blir de sprø igjen.
