Placki ziemniaczane (tortitas de patata polacas)
Ingredientes
Preparación
- Pela las patatas y la cebolla y rállalas finamente sobre un bol.
- Pon la ralladura en un paño limpio y estrújala con fuerza para escurrir el líquido en un cuenco. Deja reposar ese líquido 5 minutos, tira el agua y guarda el almidón blanco del fondo.
- Mezcla las patatas escurridas con el almidón recuperado, los huevos, la harina, la sal y la pimienta.
- Calienta bien una capa fina de aceite en una sartén grande. Echa una cucharada grande de masa por tortita y aplánala a 1 cm de grosor.
- Fríe 3 o 4 minutos por cada lado, hasta que estén bien doradas y crujientes. Añade aceite entre tanda y tanda.
- Escurre los placki sobre papel absorbente y sírvelos enseguida con la nata agria y el eneldo.
Notas
Doradas, crujientes por los bordes y tiernas por dentro: los placki ziemniaczane son las tortitas de patata favoritas de los polacos. Esta es nuestra receta de placki ziemniaczane, sencilla, económica y lista en 45 minutos.
La historia de los placki ziemniaczane
La patata se extendió por el campo polaco en el siglo XVIII, y las tortitas de patata rallada se convirtieron pronto en un plato de diario. Los placki ziemniaczane, literalmente «tortitas de patata», se comían como plato principal los días sin carne, con nata agria o simplemente con azúcar. En toda Europa central hay tortitas parecidas, como los Reibekuchen alemanes o los latkes de la cocina judía asquenazí.
Las tortitas de patata polacas
Las tortitas de patata polacas se distinguen por un rallado muy fino: la patata se ralla casi en puré, junto con la cebolla. El resultado es una tortita fina, con el borde calado y crujiente y el centro tierno. Se sirven como plato principal o como guarnición de una carne en salsa.
Una receta de placki ziemniaczane fácil
Nuestros placki ziemniaczane fáciles solo necesitan ingredientes de despensa: patatas, cebolla, huevos y un poco de harina. El único trabajo de verdad es rallar. Prepara la masa justo antes de freír: la patata rallada se oscurece rápido al aire.
¿Qué patata usar para los placki?
Elige patatas harinosas, ricas en almidón, como la Agria o la Kennebec. Dan una masa que se sostiene y tortitas crujientes. Las patatas de carne firme tienen más agua y menos almidón: los placki se rompen con más facilidad y se doran peor.
El secreto de las tortitas de patata crujientes
Para unas tortitas de patata crujientes, todo depende del agua. Estruja bien la patata rallada en un paño. Deja reposar el líquido unos minutos: en el fondo se forma un depósito blanco de almidón. Tira el agua y devuelve ese almidón a la masa. Une la tortita sin hacerla pesada y la vuelve más crujiente.
¿Cómo freír los placki ziemniaczane?
Para freír bien los placki, el aceite debe estar bien caliente: una gota de masa tiene que chisporrotear al instante. Si el aceite está demasiado frío, las tortitas absorben grasa y quedan blandas. Dales la vuelta solo una vez, cuando la parte de abajo esté dorada. Mantén las primeras tandas calientes en el horno a 100 °C.
Placki con nata agria
La forma más clásica de servirlos es con nata agria, la śmietana, y un poco de eneldo o cebollino. La compota de manzana es otra combinación muy apreciada.
Los placki po zbójnicku
Los placki po zbójnicku, las «tortitas del bandolero», son la versión más contundente. Se sirven cubiertos con un gulash de cerdo o de ternera con pimentón y una cucharada de nata agria. En las montañas del sur de Polonia también se prepara una tortita grande doblada alrededor del gulash, la llamada versión a la húngara.
Placki con azúcar
Muchos polacos comen los placki espolvoreados con azúcar, a veces con nata. Es un recuerdo de infancia para muchas familias. En ese caso, pon muy poca pimienta en la masa.
Placki al horno
Para unos placki más ligeros, hornéalos. Pon cucharadas de masa bien aplanadas en una bandeja con papel de horno aceitado, pincela la superficie con aceite y hornea 25 a 30 minutos a 220 °C, dándoles la vuelta a mitad de cocción. Quedan menos crujientes que en la sartén, pero mucho menos grasos.
Placki ziemniaczane en Thermomix
En la Thermomix, trocea las patatas y la cebolla y tritura 5 segundos a velocidad 5, en dos veces. Después estruja la mezcla en un paño como en la receta y añade los huevos, la harina y el almidón. La textura es más fina que con rallador, parecida a la de los placki tradicionales.
Placki sin huevo o sin harina
Para unos placki sin huevo, sustituye los huevos por 2 cucharadas de fécula de patata, además del almidón recuperado: basta para ligar la masa. Para unos placki sin harina, y por tanto sin gluten, sustituye la harina por la misma cantidad de fécula de patata o de maíz.
Placki ziemniaczane: calorías
Una ración de 3 placki con nata agria aporta unas 470 kcal, para 4 personas, con 11 g de proteínas. La mayor parte de las calorías viene del aceite de fritura. Escurrir bien las tortitas sobre papel absorbente y usar poco aceite en cada tanda las aligera mucho.
¿Con qué acompañar los placki?
Solos, los placki son una comida completa con una ensalada de col o de pepino. Como guarnición, van muy bien con carne en salsa o un gulash. Si te gustan las tortitas de verdura, prueba también nuestros rösti de boniato. Para más recetas de patata, descubre los pierogi ruskie, las patatas Hasselback o el stamppot holandés. Un toque de pimienta en la masa marca la diferencia, y nuestra guía de especias te da más ideas. De entrante, un plato de barszcz czerwony, la sopa de remolacha polaca, completa muy bien la comida.
Preguntas frecuentes
¿Por qué mis placki se ponen grises antes de freírlos?
La patata rallada se oxida al aire y se vuelve gris. Ralla la cebolla junto con las patatas, porque frena la oxidación, y fríe la masa sin esperar.
¿Se pueden preparar los placki con antelación?
Sí. Fríelos, déjalos enfriar y guárdalos 2 días en la nevera. Recaliéntalos 8 minutos en el horno a 200 °C o en la sartén sin aceite: recuperan su crujiente.
