Placki ziemniaczane (panquecas de batata polonesas)
Ingredientes
Modo de preparo
- Descasque as batatas e a cebola e rale-as finamente sobre uma tigela.
- Coloque a batata ralada em um pano de prato limpo e esprema bem para escorrer o líquido em uma tigela. Deixe o líquido descansar 5 minutos, descarte a água e guarde o amido branco do fundo.
- Misture as batatas espremidas com o amido recuperado, os ovos, a farinha, o sal e a pimenta.
- Aqueça bem uma camada fina de óleo em uma frigideira grande. Coloque uma colherada generosa de massa por panqueca e achate até 1 cm de espessura.
- Frite 3 a 4 minutos de cada lado, até as panquecas ficarem bem douradas e crocantes. Acrescente óleo entre uma leva e outra.
- Escorra os placki em papel-toalha e sirva imediatamente com o creme azedo e o endro.
Dicas
Douradas, crocantes nas bordas e macias no centro: os placki ziemniaczane são as panquecas de batata preferidas dos poloneses. Esta é a nossa receita de placki ziemniaczane, simples, econômica e pronta em 45 minutos.
A história dos placki ziemniaczane
A batata se espalhou pelo campo polonês no século XVIII, e as panquecas de batata ralada logo viraram um prato do dia a dia. Os placki ziemniaczane, literalmente “bolinhos de batata”, eram comidos como prato principal nos dias sem carne, com creme azedo ou simplesmente com açúcar. Panquecas parecidas existem em toda a Europa Central, como os Reibekuchen alemães ou os latkes da cozinha judaica asquenaze.
A panqueca de batata polonesa
A panqueca de batata polonesa se destaca pelo ralado bem fino: as batatas são raladas quase como purê, junto com a cebola. O resultado é uma panqueca fina, com borda rendada e crocante e miolo macio. Ela é servida como prato principal ou como acompanhamento de uma carne com molho.
Panqueca de batata ralada fácil
Nossa panqueca de batata ralada fácil pede só ingredientes de despensa: batata, cebola, ovos e um pouco de farinha. O único trabalho de verdade é ralar. Prepare a massa logo antes de fritar: a batata ralada escurece rápido no ar.
Qual batata usar nos placki?
Escolha batatas farinhentas, ricas em amido, como a asterix. Elas dão uma massa que fica firme e panquecas crocantes. As batatas de polpa firme, como a bolinha, têm mais água e menos amido: os placki desmancham com mais facilidade e douram menos.
O segredo da panqueca de batata crocante
Para uma panqueca de batata crocante, tudo depende da água. Esprema bem a batata ralada em um pano de prato. Deixe o líquido descansar alguns minutos: no fundo se forma um depósito branco de amido. Descarte a água e devolva esse amido à massa. Ele dá liga à panqueca sem deixá-la pesada e a torna mais crocante.
Como fritar os placki ziemniaczane?
Para fritar bem os placki, o óleo precisa estar bem quente: uma gota de massa deve chiar na hora. Se o óleo estiver frio demais, as panquecas absorvem gordura e ficam moles. Vire-as uma única vez, quando o lado de baixo estiver dourado. Mantenha as primeiras levas aquecidas no forno a 100 °C.
Placki com creme azedo
A forma mais clássica de servir é com creme azedo, a śmietana, e um pouco de endro ou cebolinha. No Brasil, creme de leite fresco com algumas gotas de limão substitui bem. A compota de maçã também é uma combinação muito apreciada.
Os placki po zbójnicku
Os placki po zbójnicku, as “panquecas do bandoleiro”, são a versão mais farta. São servidos cobertos com um goulash de porco ou de carne bovina com páprica e uma colherada de creme azedo. Nas montanhas do sul da Polônia, também se prepara uma panqueca grande dobrada ao meio em volta do goulash, a chamada versão à húngara.
Placki com açúcar
Muitos poloneses comem os placki polvilhados com açúcar, às vezes com creme. É uma lembrança de infância para muitas famílias. Nesse caso, coloque pouquíssima pimenta na massa.
Placki no forno
Para placki mais leves, asse no forno. Coloque colheradas de massa bem achatadas em uma assadeira forrada com papel-manteiga untado, pincele a superfície com óleo e asse por 25 a 30 minutos a 220 °C, virando na metade do tempo. Ficam menos crocantes que na frigideira, mas muito menos gordurosos.
Placki ziemniaczane na Thermomix
Na Thermomix, corte as batatas e a cebola em pedaços e triture 5 segundos na velocidade 5, em duas vezes. Depois esprema a mistura em um pano como na receita e junte os ovos, a farinha e o amido. A textura fica mais fina do que no ralador, parecida com a dos placki tradicionais.
Placki sem ovo ou sem farinha
Para placki sem ovo, substitua os ovos por 2 colheres de sopa de fécula de batata, além do amido recuperado: é o bastante para dar liga à massa. Para placki sem farinha, e portanto sem glúten, troque a farinha pela mesma quantidade de fécula de batata ou amido de milho.
Placki ziemniaczane: calorias
Uma porção de 3 placki com creme azedo tem cerca de 470 kcal, para 4 pessoas, com 11 g de proteínas. A maior parte das calorias vem do óleo da fritura. Escorrer bem as panquecas em papel-toalha e usar pouco óleo em cada leva deixa tudo bem mais leve.
Com o que servir os placki?
Sozinhos, os placki são uma refeição completa com uma salada de repolho ou de pepino. Como acompanhamento, combinam muito bem com carne com molho ou goulash. Se você gosta de bolinhos de legumes, experimente também nossos rösti de batata-doce. Para mais receitas de batata, descubra os pierogi ruskie, as batatas Hasselback ou o stamppot holandês. Um toque de pimenta na massa faz a diferença, e nosso guia de especiarias traz mais ideias. De entrada, um prato de barszcz czerwony, a sopa de beterraba polonesa, completa bem a refeição.
Perguntas frequentes
Por que meus placki ficam cinza antes de fritar?
A batata ralada oxida no ar e fica cinza. Rale a cebola junto com as batatas, porque ela retarda a oxidação, e frite a massa sem demora.
Dá para preparar os placki com antecedência?
Sim. Frite, deixe esfriar e guarde por 2 dias na geladeira. Reaqueça 8 minutos no forno a 200 °C ou em frigideira sem óleo: eles voltam a ficar crocantes.
