Kanelbullar (ruotsalaiset kanelipullat)
Ainekset
Valmistus
- Valmista taikina: liuota hiiva haaleaan maitoon. Lisää sokeri, suola ja kardemumma ja sitten jauhot vähitellen. Vaivaa 5 minuuttia, lisää pehmeä voi paloina ja vaivaa vielä 8–10 minuuttia, kunnes taikina on sileää, joustavaa ja irtoaa kulhon reunoista.
- Peitä liinalla ja anna taikinan kohota 1 tunti lämpimässä paikassa, kunnes se on kaksinkertaistunut.
- Valmista täyte: sekoita hyvin pehmeä voi, fariinisokeri ja kaneli tasaiseksi tahnaksi.
- Kauli taikina jauhotetulla pöydällä noin 30 × 50 cm:n suorakaiteeksi. Levitä täyte koko pinnalle ja taita taikina pituussuunnassa kolmeen osaan kuin kirje, jolloin saat noin 10 × 50 cm:n kaistaleen.
- Leikkaa kaistale 20 noin 2,5 cm:n suikaleeksi. Kierrä jokainen suikale, kiedo se kahdesti kahden sormen ympäri ja työnnä pää keskelle, niin että syntyy solmu. Nosta solmut kahdelle leivinpaperilla vuoratulle pellille.
- Peitä ja anna kohota vielä 45 minuuttia. Kuumenna uuni 220 asteeseen (kiertoilma 200 °C).
- Voitele pullat vatkatulla kananmunalla, ripottele päälle raesokeria ja paista pelti kerrallaan 10–12 minuuttia kullanruskeiksi. Anna jäähtyä ritilällä liinan alla, niin pullat pysyvät pehmeinä.
Vinkit
Pehmeä, ilmava taikina, kardemumman tuoksu, sulava kanelitäyte ja rapea sokeri pinnalla: kanelbullar ovat ruotsalaisten lempileivonnainen. Nämä ruotsalaiset kanelipullat muotoillaan solmuiksi tai rulliksi, ja ne kuuluvat jokaiseen kahvitaukoon. Tässä kanelbullar reseptissä näytämme vaihe vaiheelta, miten taikinasta tulee todella pehmeää, miten perinteiset solmut tehdään ja miten pullat säilytetään.
Kanelbulle, kardemummainen kanelipulla
Ruotsiksi kanel tarkoittaa kanelia ja bulle pullaa; monikossa sana on kanelbullar. Kyseessä on kardemummalla maustettu kanelipulla: kardemumma tuoksuu taikinassa, kaneli piiloutuu voitäytteeseen. Kanelbullar yleistyivät Ruotsissa 1920-luvulla, kun voi, sokeri ja vehnäjauhot halpenivat. Nykyään niitä on kaikkialla: leipomoissa, kahviloissa, huoltoasemilla ja jokaisessa keittiössä. Niillä on jopa oma kansallinen päivänsä, Kanelbullens dag, joka vuosi 4. lokakuuta.
Resepti pehmeisiin kanelbullar-pulliin
Pehmeiden kanelbullar-pullien salaisuus on kolmessa asiassa. Ensinnäkin taikinaa vaivataan pitkään: siitä tulee sileää ja joustavaa, mikä antaa ilmavan sisuksen. Toiseksi molemmat kohotukset on malttava tehdä: 1 tunti taikinalle ja 45 minuuttia muotoilluille pullille. Lopuksi pullat paistetaan lyhyesti kuumassa uunissa: 10–12 minuuttia riittää. Liian pitkä paisto kuivattaa ne. Peitä pullat liinalla heti uunista otettuasi: höyry pitää ne pehmeinä.
Helppo skandinaavinen pullaresepti
Oletko vasta aloittamassa hiivaleivontaa? Kanelbullar on erinomainen helppo skandinaavinen pullaresepti. Taikinassa ei ole kananmunaa eikä mitään monimutkaista: maitoa, hiivaa, voita, sokeria, jauhoja ja kardemummaa. Sen voi vaivata käsin tai yleiskoneella. Ainoa harjoittelua vaativa vaihe on muotoilu. Jos solmut tuntuvat vaikeilta, tee rullia: kääri täytetty taikina rullalle, leikkaa 3 cm:n paloiksi ja nosta paperivuokiin, kuten Ruotsissa usein tehdään.
Näin teet kanelbullar-solmut
Mietitkö, miten kanelbullar muotoillaan solmuiksi? Se käy kolmessa vaiheessa. Kauli taikina, levitä päälle kanelivoi ja taita kolmeen osaan kuin kirje. Leikkaa paksu kaistale 2,5 cm:n suikaleiksi. Ota suikale, kierrä sitä niin että täyte tulee näkyviin, kiedo kahdesti kahden sormen ympäri ja työnnä pää alta keskelle. Ensimmäiset solmut eivät ehkä ole täydellisiä, mutta ne ovat herkullisia, ja kohotus ja paisto tasoittavat paljon.
Ruotsalaiset vai amerikkalaiset cinnamon rollit: mikä ero?
Puhutaan usein ruotsalaisista cinnamon rolleista, mutta kanelbullella on vähän yhteistä amerikkalaisen cinnamon rollin kanssa. Cinnamon roll on iso rulla, joka paistetaan tiiviisti vuoassa ja kuorrutetaan tuorejuusto- tai tomusokerikuorrutteella. Kanelbulle on pienempi, vähemmän makea eikä sitä kuorruteta, pinnalla on vain kananmunaa ja raesokeria. Ennen kaikkea sen taikinassa on kardemummaa, jota cinnamon rollissa ei ole. Suomalaiseen serkkuunsa, korvapuustiin, verrattuna suurin ero on muoto: Ruotsissa solmu tai rulla, Suomessa litistetty ”korva”. Maku on hyvin lähellä, joten jos pidät korvapuusteista, rakastat myös kanelbullareita.
Ruotsalaisen kanelipullan mausteet
Ruotsalaisen kanelipullan mausteet ovat erottamaton pari: kardemumma ja kaneli. Ruotsi ja Suomi kuuluvat Euroopan suurimpiin kardemumman käyttäjiin, ja lähes kaikissa pullissa on sitä. Lue kaikki mausteesta, sen lajikkeista ja terveyshyödyistä artikkelistamme kardemumma. Täytteessä ceyloninkaneli antaa miedon ja hienostuneen maun, kassiakaneli on voimakkaampi: valitse makusi mukaan artikkelimme kaneli avulla.
Jauhettu kardemumma taikinassa
Jauhettu kardemumma taikinassa erottaa kanelbullen tavallisesta kanelipullasta. Sen raikas, sitruksinen ja hieman kamferinen tuoksu leviää koko sisukseen. Parhaan tuloksen saat avaamalla vihreät kodat ja survomalla pienet mustat siemenet morttelissa juuri ennen käyttöä: jauhettu kardemumma menettää nopeasti aromiaan. Kahteen teelusikalliseen tarvitaan noin 20 kotaa. Ruotsalaiset pitävät reilusti maustetuista kanelbullareista, mutta jos mauste on sinulle uusi, aloita yhdellä teelusikallisella.
Raesokeri kanelbullar-pullien päällä
Viimeinen silaus on raesokeri kanelbullar-pullien päällä, ruotsiksi pärlsocker. Isot valkoiset sokerirakeet eivät sula uunissa vaan pysyvät rapeina kullanruskean pullan pinnalla. Ripottele ne heti kananmunavoitelun jälkeen, niin ne tarttuvat hyvin. Jos raesokeria ei ole, käytä manteliviipaleita tai sivele pullat uunista otettuasi kevyellä sokerisiirapilla, kuten jotkin ruotsalaiset leipomot tekevät.
Ruotsalainen kahvitauko: fika
Kanelbullareista ei voi puhua mainitsematta ruotsalaista kahvitaukoa, fikaa. Fika on paljon enemmän kuin kupillinen kahvia: se on hetki hidastaa, yksin tai ystävien kanssa, jotain lämmintä juotavaa ja jotain makeaa mukana. Monilla ruotsalaisilla työpaikoilla pidetään fika sekä aamu- että iltapäivällä. Kanelbulle on sen kiistaton kuningas. Kotona voit tarjota haaleita kanelbullareita suodatinkahvin tai teen kanssa, ja lisäksi palan tahmeaa suklaakakkua tai muutaman pikkuleivän. Fikan toinen tähti? Kladdkaka, tahmea ruotsalainen suklaakakku.
IKEAn kanelbullar ja kotitekoinen resepti
Monelle ensimmäinen kanelbulle oli IKEAn ravintolasta tai ruotsalaisesta ruokakaupasta. Siksi moni etsii kanelbullar reseptiä IKEAn tapaan. Reseptimme ei ole tavaratalon oma, mutta se antaa juuri sen, mistä näissä pullissa pidetään: pehmeän kardemummaisen sisuksen, sulavan kanelitäytteen ja rapean raesokerin. Kotona leivottuina ja haaleina ne ovat aivan omaa luokkaansa. Ja aidon ruotsalaisen aterian saat, kun tarjoat ne jälkiruoaksi köttbullar-lihapullien jälkeen.
Kanelbullar-pullien säilytys ja pakastus
Kanelbullar-pullien säilytykseen ja pakastukseen on kaksi tapaa. Paistetut ja jäähtyneet pullat voi hyvin pakastaa tiiviissä pakastepussissa enintään 3 kuukaudeksi. Anna niiden sulaa 1 tunti huoneenlämmössä ja lämmitä sitten 5 minuuttia 150-asteisessa uunissa: ne pehmenevät taas. Voit myös pakastaa raa’at solmut heti muotoilun jälkeen, ensin pellillä ja sitten pussissa. Leivontapäivänä anna niiden sulaa ja kohota 2–3 tuntia, voitele ja paista tavalliseen tapaan.
Usein kysyttyä kanelbullar-pullista
Miksi kanelbullarini kuivuvat?
Ne ovat olleet liian kauan uunissa tai taikinassa on liikaa jauhoja. Ota pullat uunista heti kun ne ovat kullanruskeita ja peitä ne liinalla jäähtymisen ajaksi.
Voiko taikinan tehdä edellisenä päivänä?
Kyllä. Anna taikinan kohota hitaasti yön yli jääkaapissa peitetyssä kulhossa. Ota se esiin 30 minuuttia ennen kaulimista.
Täyte valuu paistaessa, onko se normaalia?
Vähän pellille karamellisoituvaa voita on normaalia ja herkullista. Käytä hyvin pehmeää mutta ei sulatettua voita ja kiristä solmut hyvin, niin täytettä valuu vähemmän.
