Kanelbullar (bollos suecos de canela)
Ingredientes
Preparación
- Prepara la masa: disuelve la levadura en la leche tibia. Añade el azúcar, la sal y el cardamomo, y luego la harina poco a poco. Amasa 5 minutos, añade la mantequilla blanda en trozos y amasa otros 8 a 10 minutos, hasta que la masa esté lisa, elástica y se despegue de las paredes.
- Cubre con un paño y deja levar 1 hora en un lugar templado, hasta que la masa doble su volumen.
- Prepara el relleno: mezcla la mantequilla muy blanda, el azúcar moreno y la canela hasta obtener una crema lisa.
- Sobre una superficie enharinada, estira la masa en un rectángulo de unos 30 × 50 cm. Extiende el relleno por toda la superficie y dobla la masa en tres a lo largo, como una carta, para obtener una tira de unos 10 × 50 cm.
- Corta la tira en 20 cintas de unos 2,5 cm de ancho. Retuerce cada cinta, enróllala dos veces alrededor de dos dedos y mete el extremo en el centro para formar un nudo. Coloca los nudos en dos bandejas con papel de horno.
- Cubre y deja levar otros 45 minutos. Precalienta el horno a 220 °C (200 °C con ventilador).
- Pinta los bollos con huevo batido, espolvoréalos con azúcar perlado y hornea una bandeja cada vez de 10 a 12 minutos, hasta que estén bien dorados. Deja que se templen sobre una rejilla, tapados con un paño para que sigan tiernos.
Notas
Una masa tierna y elástica, aroma a cardamomo, un corazón fundente de canela y granos de azúcar crujientes: el kanelbulle es el dulce favorito de los suecos. Estos bollos suecos de canela se forman como nudos o caracolas y acompañan cada pausa para el café. En esta receta de kanelbullar te enseñamos paso a paso a conseguir una masa bien tierna, a hacer los nudos tradicionales y a conservarlos.
El kanelbulle, un bollo de canela y cardamomo
En sueco, kanel significa «canela» y bulle quiere decir «bollo»; en plural se dice kanelbullar. Es un bollo de canela y cardamomo: el cardamomo perfuma la masa y la canela se esconde en el relleno de mantequilla. Los kanelbullar aparecieron en Suecia en los años veinte, cuando la mantequilla, el azúcar y la harina blanca se volvieron más asequibles. Hoy están en todas partes: panaderías, cafeterías, gasolineras y todas las cocinas. Incluso tienen su día nacional, el Kanelbullens dag, cada 4 de octubre.
Una receta de kanelbullar tiernos
El secreto de unos kanelbullar tiernos se resume en tres puntos. Primero, amasar bien: la masa tiene que quedar lisa y elástica, eso le da su miga esponjosa. Segundo, respetar los dos levados: 1 hora para la masa y 45 minutos para los bollos formados. Por último, hornear poco tiempo en un horno bien caliente: de 10 a 12 minutos bastan. Un bollo demasiado hecho se seca. Al sacarlos del horno, tápalos con un paño: el vapor los mantiene tiernos.
Una receta de brioche escandinavo fácil
¿Te inicias en la panadería? Los kanelbullar son una excelente receta de brioche escandinavo fácil. La masa no lleva huevo ni ingredientes complicados: leche, levadura, mantequilla, azúcar, harina y cardamomo. Se puede amasar a mano o con robot. Lo único que requiere algo de atención es el formado. Si los nudos te dan miedo, puedes hacer caracolas: enrolla la masa rellena, córtala en rodajas de 3 cm y colócalas en cápsulas de papel, como se hace a menudo en Suecia.
Cómo hacer los nudos de kanelbullar
¿Te preguntas cómo trenzar los kanelbullar? El formado en nudo se hace en tres gestos. Estira la masa, úntala con la mantequilla de canela y dóblala en tres, como una carta. Corta esa tira gruesa en cintas de 2,5 cm. Toma una cinta, retuércela para que se vea el relleno, enróllala dos veces alrededor de dos dedos y mete el extremo por debajo, en el centro. Puede que los primeros nudos no queden perfectos, pero estarán deliciosos, y el levado y el horno arreglan mucho.
Cinnamon rolls suecos o americanos: ¿qué diferencias hay?
Se habla a menudo de cinnamon rolls suecos, pero el kanelbulle se parece poco al cinnamon roll americano. El cinnamon roll es un rollo grande, horneado muy junto en una fuente y cubierto con un glaseado de queso crema o azúcar glas. El kanelbulle es más pequeño, menos dulce y no lleva glaseado: solo huevo y azúcar perlado. Sobre todo, su masa lleva cardamomo, que no tiene el cinnamon roll. Y frente a su primo finlandés, el korvapuusti, el kanelbulle se distingue sobre todo por la forma: nudo o caracola en Suecia, «oreja» aplastada en Finlandia.
Las especias del bollo sueco
Las especias del bollo sueco forman un dúo inseparable: cardamomo y canela. Suecia es uno de los países europeos que más cardamomo consume, y casi toda su repostería lo lleva. Para saberlo todo sobre esta especia, sus variedades y sus beneficios, lee nuestro artículo sobre el cardamomo. En el relleno, la canela de Ceilán aporta un sabor suave y refinado, y la canela cassia un aroma más potente: elige según tu gusto con nuestro artículo sobre la canela.
El cardamomo molido en la masa de brioche
Poner cardamomo molido en la masa de brioche es lo que marca la diferencia entre un kanelbulle y un simple bollo de canela. Su aroma fresco, alimonado y ligeramente alcanforado se extiende por toda la miga. Para un resultado óptimo, abre vainas verdes y machaca las pequeñas semillas negras en el mortero justo antes de usarlas: el cardamomo en polvo pierde rápido su aroma. Calcula unas 20 vainas para dos cucharaditas. A los suecos les gustan los kanelbullar bien perfumados, pero si descubres esta especia, empieza con una sola cucharadita.
El azúcar perlado para los kanelbullar
El toque final es el azúcar perlado para kanelbullar, llamado pärlsocker en Suecia. Estos granos gruesos de azúcar blanco y opaco no se derriten en el horno: quedan crujientes sobre el bollo dorado. Se encuentra en tiendas de repostería o por internet. Espolvoréalo justo después de pintar con huevo para que se adhiera bien. Si no lo tienes, usa almendra laminada o pinta los bollos con un poco de almíbar al sacarlos del horno, como hacen algunas panaderías suecas.
La pausa del café sueca: la fika
Es imposible hablar de kanelbullar sin hablar de la pausa del café sueca, la fika. La fika es mucho más que un café: es un momento para bajar el ritmo, solo o con amigos, con una bebida caliente y algo dulce. En el trabajo, muchas empresas suecas hacen una fika por la mañana y otra por la tarde. El kanelbulle es su rey indiscutible. Para una fika en casa, sirve tus bollos tibios con café de filtro o té, y añade un trozo de pastel de chocolate fundente o unas galletas. ¿La otra estrella de la fika? El kladdkaka, el pastel de chocolate sueco meloso y pegajoso.
Los kanelbullar de IKEA y la receta casera
Para mucha gente, el primer kanelbulle se comió en el restaurante o en la tienda de alimentación sueca de IKEA. Por eso se busca a menudo una receta de kanelbullar como los de IKEA. Nuestra receta no es la de la tienda, pero da exactamente lo que más gusta de estos bollos: una miga tierna con cardamomo, un relleno fundente de canela y el crujiente del azúcar perlado. Caseros y tibios, no tienen comparación. Y para una comida sueca de verdad, sírvelos de postre después de nuestros köttbullar, las albóndigas suecas.
Conservación y congelación de los kanelbullar
Para la conservación y congelación de los kanelbullar tienes dos opciones. Los bollos horneados y fríos se congelan muy bien en una bolsa de congelación bien cerrada, hasta 3 meses. Para servirlos, déjalos descongelar 1 hora a temperatura ambiente y luego caliéntalos 5 minutos en el horno a 150 °C: recuperan su textura tierna. También puedes congelar los nudos crudos, justo después de formarlos, primero en una bandeja y luego en bolsa. El día que los vayas a hornear, déjalos descongelar y levar de 2 a 3 horas, píntalos y hornéalos como siempre.
Preguntas frecuentes sobre los kanelbullar
¿Por qué mis kanelbullar quedan secos?
Se han horneado demasiado o la masa llevaba demasiada harina. Sácalos en cuanto estén dorados y tápalos con un paño para que se enfríen sin secarse.
¿Se puede preparar la masa la víspera?
Sí. Después de amasar, deja que la masa leve lentamente toda la noche en el frigorífico, en un bol tapado. Al día siguiente, sácala 30 minutos antes de estirarla.
El relleno se sale durante la cocción, ¿es normal?
Un poco de mantequilla que se carameliza en la bandeja es normal y delicioso. Para limitarlo, usa mantequilla muy blanda pero no derretida, y aprieta bien los nudos.
