Ingredienser
Fremgangsmåde
- Lav dejen: opløs gæren i den lunkne mælk. Tilsæt sukker, salt og kardemomme og derefter melet lidt ad gangen. Ælt i 5 minutter, tilsæt det bløde smør i stykker og ælt yderligere 8 til 10 minutter, til dejen er glat, smidig og slipper skålen.
- Dæk med et viskestykke og lad dejen hæve 1 time et lunt sted, til den er fordoblet.
- Lav fyldet: rør det meget bløde smør, brun farin og kanel sammen til en glat creme.
- Rul dejen ud på et meldrysset bord til et rektangel på ca. 30 × 50 cm. Smør fyldet ud over hele fladen, og fold dejen i tre på langs som et brev, så du får en strimmel på ca. 10 × 50 cm.
- Skær strimlen i 20 bånd på ca. 2,5 cm. Sno hvert bånd, vikl det to gange om to fingre, og stik enden ind i midten, så der dannes en knude. Læg knuderne på to bageplader med bagepapir.
- Dæk til og lad dem hæve yderligere 45 minutter. Forvarm ovnen til 220 °C (varmluft 200 °C).
- Pensl snurrerne med sammenpisket æg, drys med perlesukker, og bag en plade ad gangen i 10 til 12 minutter, til de er gyldne. Lad dem køle af på en rist under et viskestykke, så de forbliver bløde.
Noter
En blød, luftig dej, duften af kardemomme, et smeltende kanelfyld og sprødt sukker på toppen: kanelbullar er svenskernes yndlingsbagværk. Disse svenske kanelsnurrer formes som knuder eller snegle og hører til enhver kaffepause. I denne kanelbullar opskrift viser vi trin for trin, hvordan du får en rigtig blød dej, hvordan du slår de traditionelle knuder, og hvordan du opbevarer dem.
Kanelbullen, en kanelsnurre med kardemomme
På svensk betyder kanel “kanel” og bulle “bolle”; i flertal hedder det kanelbullar. Det er en kanelsnurre med kardemomme: kardemommen giver dejen duft, mens kanelen gemmer sig i smørfyldet. Kanelbullar opstod i Sverige i 1920’erne, da smør, sukker og hvidt mel blev billigere. I dag findes de overalt: hos bageren, på caféer, tankstationer og i alle køkkener. De har endda deres egen nationale dag, Kanelbullens dag, hvert år den 4. oktober.
En opskrift på bløde kanelbullar
Hemmeligheden bag bløde kanelbullar er tre ting. Først skal dejen æltes længe: den skal blive glat og elastisk, det giver den sin luftige krumme. Dernæst skal begge hævninger overholdes: 1 time for dejen og 45 minutter for de formede snurrer. Endelig skal de bages kort i en varm ovn: 10 til 12 minutter er nok. For længe i ovnen gør dem tørre. Læg et viskestykke over kanelbullarne, lige når de kommer ud: dampen holder dem bløde.
En nem skandinavisk opskrift på boller
Er du ny i at bage med gær? Kanelbullar er en fremragende nem skandinavisk opskrift. Dejen indeholder ingen æg og intet besværligt: mælk, gær, smør, sukker, mel og kardemomme. Den kan æltes i hånden eller i røremaskine. Det eneste, der kræver lidt øvelse, er formningen. Hvis knuderne virker svære, kan du lave snegle: rul den fyldte dej sammen, skær den i skiver på 3 cm og læg dem i papirforme, som man ofte gør i Sverige.
Sådan slår du knuder på kanelbullar
Vil du vide, hvordan man former kanelbullar som knuder? Det sker i tre trin. Rul dejen ud, smør den med kanelsmør og fold den i tre som et brev. Skær den tykke strimmel i bånd på 2,5 cm. Tag et bånd, sno det, så fyldet kommer frem, vikl det to gange om to fingre og stik enden ind i midten nedefra. De første knuder bliver måske ikke perfekte, men de smager dejligt, og hævning og bagning retter meget op.
Svenske eller amerikanske cinnamon rolls: hvad er forskellen?
Man taler ofte om svenske cinnamon rolls, men kanelbullen har ikke meget til fælles med den amerikanske cinnamon roll. Cinnamon rollen er en stor snurre, der bages tæt i et fad og dækkes af glasur med flødeost eller flormelis. Kanelbullen er mindre, mindre sød og har ingen glasur, kun æg og perlesukker. Frem for alt indeholder dejen kardemomme, som cinnamon rollen ikke har. Og sammenlignet med sin finske fætter, korvapuusti, skiller kanelbullen sig mest ud ved formen: knude eller snegl i Sverige, et fladtrykt “øre” i Finland. I Danmark minder den om en kanelsnegl, men er mindre sød og uden glasur.
Krydderierne i den svenske kanelsnurre
Krydderierne i den svenske kanelsnurre er en uadskillelig duo: kardemomme og kanel. Sverige er et af de lande i Europa, der bruger mest kardemomme, og næsten alt bagværk indeholder det. Læs alt om krydderiet, sorterne og sundhedsfordelene i vores artikel om kardemomme. I fyldet giver ceylonkanel en mild, fin smag, mens kassiakanel er kraftigere: vælg efter smag med vores artikel om kanel.
Stødt kardemomme i dejen
Stødt kardemomme i dejen er det, der gør forskellen mellem en kanelbulle og en almindelig kanelsnurre. Den friske, citrusagtige og let kamferagtige duft breder sig i hele krummen. Det bedste resultat får du ved at åbne grønne kapsler og knuse de små sorte frø i en morter lige før brug: stødt kardemomme mister hurtigt sin aroma. Regn med ca. 20 kapsler til to teskefulde. Svenskerne kan lide godt krydrede kanelbullar, men hvis du ikke kender krydderiet, så start med én teskefuld.
Perlesukker til kanelbullar
Prikken over i’et er perlesukker til kanelbullar, på svensk pärlsocker. De grove, hvide sukkerkorn smelter ikke i ovnen, men forbliver sprøde på den gyldne snurre. Drys dem på lige efter ægpenslingen, så de hænger godt fast. Har du ikke perlesukker, kan du bruge mandelflager eller pensle snurrerne med lidt sukkerlage, når de kommer ud af ovnen, som nogle svenske bagerier gør.
Den svenske kaffepause: fika
Man kan ikke tale om kanelbullar uden at nævne den svenske kaffepause, fika. Fika er meget mere end en kop kaffe: det er et øjeblik til at sætte tempoet ned, alene eller med venner, med noget varmt at drikke og noget sødt. På arbejdet holder mange svenske virksomheder fika både formiddag og eftermiddag. Kanelbullen er dens ubestridte konge. Til en fika derhjemme kan du servere lune kanelbullar med filterkaffe eller te og et stykke klistret chokoladekage eller et par småkager. Fikaens anden stjerne? Kladdkaka, den klistrede svenske chokoladekage.
IKEA’s kanelbullar og den hjemmebagte opskrift
For mange var den første kanelbulle den fra IKEA’s restaurant eller svenske fødevarebutik. Derfor søger mange efter en kanelbullar opskrift som hos IKEA. Vores opskrift er ikke varehusets egen, men den giver præcis det, man elsker ved disse snurrer: en blød krumme med kardemomme, et smeltende kanelfyld og det sprøde perlesukker. Hjemmebagte og lune er de i en helt anden klasse. Og til et ægte svensk måltid kan du servere dem som dessert efter vores köttbullar, de svenske kødboller.
Opbevaring og frysning af kanelbullar
Når det gælder opbevaring og frysning af kanelbullar, har du to muligheder. Bagte og afkølede snurrer kan sagtens fryses i en tæt fryserpose i op til 3 måneder. Lad dem tø 1 time ved stuetemperatur, og varm dem derefter 5 minutter i ovnen ved 150 °C: så bliver de bløde igen. Du kan også fryse de rå knuder lige efter formningen, først på en plade og derefter i pose. På bagedagen lader du dem tø og hæve i 2 til 3 timer, pensler dem og bager dem som sædvanligt.
Ofte stillede spørgsmål om kanelbullar
Hvorfor bliver mine kanelbullar tørre?
De er bagt for længe, eller dejen indeholdt for meget mel. Tag dem ud, så snart de er gyldne, og læg et viskestykke over dem, mens de køler af.
Kan man lave dejen dagen før?
Ja. Lad dejen hæve langsomt natten over i køleskabet i en tildækket skål. Tag den ud 30 minutter, før du ruller den ud.
Fyldet løber ud under bagningen, er det normalt?
Lidt smør, der karamelliserer på pladen, er normalt og lækkert. Brug meget blødt, men ikke smeltet smør, og slå knuderne godt fast, så løber der mindre ud.
