Zupa z liści rzodkiewki
Składniki
Przygotowanie
- Odetnij liście od rzodkiewek. Umyj je w kilku wodach, usuń uszkodzone liście i grube łodygi, a następnie odsącz.
- Obierz ziemniaki i pokrój je w kostkę. Posiekaj cebulę.
- W garnku podsmaż cebulę przez 3 minuty na oliwie ze szczyptą kurkumy.
- Dodaj ziemniaki i bulion. Doprowadź do wrzenia i gotuj 15 do 20 minut, aż ziemniaki zmiękną.
- Dodaj liście rzodkiewki i gotuj jeszcze 3 do 5 minut.
- Od razu zmiksuj na gładką zupę. Dopraw solą i pieprzem, a następnie podawaj z kilkoma plasterkami świeżej rzodkiewki.
Uwagi
Kiedy kupujemy pęczek rzodkiewek, zostawiamy sobie małe różowe kulki… a liście często lądują w koszu. Szkoda, bo z liści rzodkiewki wychodzi pyszna zupa, zielona, kremowa i lekko pieprzna. Nasza zupa z liści rzodkiewki to babciny przepis w duchu zero waste, gotowy w 35 minut z kilkoma ziemniakami i cebulą. Oto jak ją przygotować i dlaczego już nigdy nie spojrzysz na nać rzodkiewki tak samo.
Czy liście rzodkiewki są jadalne?
Tak, absolutnie. Rzodkiewka należy do rodziny kapustowatych, tak jak kapusta, rukola czy rzeżucha, a jej liście są całkowicie jadalne. Mają zresztą smak zbliżony do rukoli: zielony, lekko ostry, z pieprzną nutą, która przypomina samą rzodkiewkę.
Zupa z liści rzodkiewki to wielki klasyk francuskiej kuchni domowej, zwłaszcza wiosną, gdy na targach pojawiają się pierwsze pęczki rzodkiewek. Przez długi czas w ogródku nic się nie marnowało: nać rzodkiewki, marchewki czy rzepy naturalnie trafiała do garnka.
A co z włoskami na liściach?
Liście rzodkiewki pokryte są drobnymi, nieco szorstkimi włoskami. To pewnie one zniechęcają do jedzenia ich na surowo. Bez obaw: podczas gotowania całkowicie znikają, a po zmiksowaniu zupa jest idealnie gładka i kremowa.
Jak wybrać i przygotować liście rzodkiewki
- Wybierz pęczek z intensywnie zielonymi liśćmi, jędrnymi, bez żółtych plam i zwiędłych liści. Wiosenne rzodkiewki, od marca do czerwca, mają najdelikatniejszą nać.
- Oddziel liście od rzodkiewek zaraz po zakupie. Liście dalej pobierają wodę z rzodkiewek, które przez to miękną. Rzodkiewki dłużej zachowają świeżość, a liście też.
- Umyj je w kilku wodach. Ziemia i piasek łatwo przyczepiają się do liści. Zostaw je na kilka minut w dużej misce zimnej wody, wyjmij rękami (piasek zostaje na dnie) i powtórz dwa lub trzy razy.
- Usuń uszkodzone liście i zbyt grube łodygi.
- Szybko je wykorzystaj: liście rzodkiewki szybko więdną. Zużyj je w ciągu 24 godzin albo przechowuj dzień lub dwa w lodówce w wilgotnej ściereczce.
Rola ziemniaka
W tej zupie ziemniak ma dwa zadania. Po pierwsze zapewnia kremowość: dzięki skrobi zagęszcza zupę i nadaje jej aksamitną konsystencję bez dodatku śmietany. Po drugie łagodzi smak liści, który sam w sobie mógłby być nieco za mocny.
Wybierz odmianę mączystą (typ kulinarny C), na przykład Bintje lub Marabel, która dobrze rozpada się podczas gotowania. Jeden pęczek rzodkiewek wystarczy na 4 osoby z 2 lub 3 średnimi ziemniakami.
Nasze rady na pięknie zieloną zupę
Dodaj liście na końcu
To sekret zupy o pięknym zielonym kolorze. Najpierw ugotuj ziemniaki i cebulę w bulionie. Liście dodaj dopiero na ostatnie 3 do 5 minut gotowania: zwiędną i ugotują się w sam raz, nie tracąc koloru.
Miksuj od razu
Zmiksuj zupę zaraz po zakończeniu gotowania. Jeśli zbyt długo postoi z liśćmi, zrobią się khaki.
Dopasuj konsystencję
Jeśli zupa jest za gęsta, dodaj trochę bulionu lub gorącej wody. Jeśli jest za rzadka, odparuj ją kilka minut bez przykrycia albo dodaj mały ugotowany ziemniak.
Nasz złoty akcent: szczypta kurkumy
Mała szczypta kurkumy dodana razem z cebulą wnosi ciepłą nutę, która równoważy pieprzny charakter liści. Uwaga, nie za dużo: żółć kurkumy zmieszana z zielenią liści może dać kolor oliwkowy. Szczypta wystarczy. Jeśli ta przyprawa cię ciekawi, poznaj naszą historię kurkumy.
Jak podawać zupę z liści rzodkiewki?
Oto kilka pomysłów, żeby była jeszcze smaczniejsza:
- Z samymi rzodkiewkami: pokrój kilka rzodkiewek w cienkie plasterki i połóż je na zupie tuż przed podaniem. Chrupkość i róż tworzą piękny kontrast.
- Z łyżką jogurtu greckiego lub śmietany, jeśli lubisz łagodniejszą zupę.
- Z grzankami natartymi czosnkiem.
- Z jajkiem w koszulce lub na miękko, jako pełny posiłek.
- Ze strużką oliwy i kilkoma prażonymi pestkami dyni.
Warianty
Zupa z liści rzodkiewki i groszku
Zastąp jednego ziemniaka 200 gramami zielonego groszku, świeżego lub mrożonego. Zupa będzie łagodniejsza, słodsza i jeszcze bardziej zielona.
Zupa z mieszanej naci
Połącz liście rzodkiewki z nacią marchewki, rzepy lub buraków. Każdy pęczek wnosi swój smak i nic się nie marnuje.
Wersja z mlekiem kokosowym
Zastąp część bulionu mlekiem kokosowym i dodaj trochę tartego imbiru. Zupa nabierze lekko egzotycznego, bardzo łagodnego charakteru.
Przechowywanie
Zupę z liści rzodkiewki można przechowywać 2 do 3 dni w lodówce w szczelnym pojemniku. Bardzo dobrze się też mrozi, przez około 3 miesiące. Z czasem kolor może lekko ściemnieć, ale smak pozostaje znakomity.
Tani wiosenny przepis
Z pęczkiem rzodkiewek za kilka złotych, kilkoma ziemniakami i cebulą ta zupa nakarmi cztery osoby za grosze. To właśnie cała idea kuchni zero waste: wykorzystać każdą część warzywa, nie poświęcając przy tym smaku. Same rzodkiewki zjesz obok, chrupane z odrobiną masła i fleur de sel, po francusku, albo w cienkich plasterkach w sałatce. Jeden pęczek, dwa przepisy, zero odpadów: to taki mały sukces, który cieszy w kuchni.
Najczęściej zadawane pytania
Czy liście rzodkiewki można jeść na surowo?
Tak, jeśli są młode i delikatne. Drobno posiekane możesz dodać do sałatki, tak jak rukolę. Większe, bardziej szorstkie liście są lepsze po ugotowaniu.
Jakie inne przepisy z liśćmi rzodkiewki?
Świetnie nadają się na pesto, omlet, quiche albo podsmażone z czosnkiem, jak szpinak. Można je też dodać do zapiekanki lub farszu.
Czy trzeba obierać ziemniaki?
Do bardzo gładkiej zupy tak. Jeśli masz młode ziemniaki o cienkiej skórce, wystarczy je dobrze wyszorować: po zmiksowaniu skórki nie będzie widać.
