Suppe med reddikblader
Ingredienser
Fremgangsmåte
- Skjær bladene av reddikene. Vask dem i flere omganger med kaldt vann, fjern skadde blader og tykke stilker, og la dem renne av.
- Skrell potetene og skjær dem i terninger. Hakk løken.
- Fres løken i olivenoljen i en kjele i 3 minutter sammen med klypen gurkemeie.
- Tilsett potetene og kraften. Kok opp og la det småkoke i 15 til 20 minutter, til potetene er møre.
- Tilsett reddikbladene og la det koke i ytterligere 3 til 5 minutter.
- Kjør suppen med en gang til den er helt glatt. Smak til med salt og pepper, og server med noen skiver fersk reddik.
Merknader
Når man kjøper en bunt reddiker, beholder man de små rosa kulene … og kaster ofte bladene. Det er synd, for reddikblader gir en nydelig suppe, grønn, fløyelsmyk og lett pepperaktig. Vår suppe med reddikblader er en bestemoroppskrift mot matsvinn, klar på 35 minutter med noen poteter og en løk. Her er hvordan du lykkes med den, og hvorfor du aldri kommer til å se på reddikblader på samme måte igjen.
Kan man spise reddikblader?
Ja, absolutt. Reddik hører til korsblomstfamilien, i likhet med kål, ruccola og karse, og bladene er helt spiselige. De smaker faktisk ganske likt ruccola: grønt, lett skarpt, med en liten pepperaktig tone som minner om selve reddiken.
Suppe med reddikblader er en stor klassiker i franske familiekjøkken, særlig om våren, når de første buntene med reddiker kommer på markedene. Lenge gikk ingenting til spille i kjøkkenhagen: Toppen fra reddiker, gulrøtter og neper havnet helt naturlig i gryta.
Hva med de små hårene på bladene?
Reddikblader er dekket av små, litt ru hår. Det er nok det som gjør at mange ikke har lyst til å spise dem rå. Men slapp av: Når bladene kokes, forsvinner hårene helt, og når suppen er kjørt, er den helt glatt og fløyelsmyk.
Slik velger og forbereder du reddikblader
- Velg en bunt med helt grønne blader, faste og uten gule flekker eller visne blader. Vårreddiker, fra mars til juni, har de møreste bladene.
- Skill bladene fra reddikene med en gang du har kjøpt dem. Bladene fortsetter å trekke vann fra reddikene, som da blir myke. Både reddikene og bladene holder seg bedre.
- Vask dem i flere omganger med vann. Jord og sand fester seg lett til bladene. La dem ligge noen minutter i en stor bolle med kaldt vann, løft dem opp med hendene (sanden blir liggende på bunnen) og gjenta to eller tre ganger.
- Fjern skadde blader og stilker som er for tykke.
- Bruk dem raskt: Reddikblader visner fort. Bruk dem innen 24 timer, eller oppbevar dem en dag eller to i kjøleskapet i et fuktig kjøkkenhåndkle.
Potetens rolle
I denne suppen har poteten to oppgaver. For det første gir den fløyelsmyk konsistens: Takket være stivelsen tykner den suppen og gjør den kremet uten at du trenger fløte. For det andre demper den smaken av bladene, som kan bli litt kraftig alene.
Velg en melen potetsort, for eksempel Bintje eller Kerrs Pink, som går lett i oppløsning under kokingen. Én bunt reddiker er nok til 4 personer sammen med 2 eller 3 mellomstore poteter.
Våre tips til en knallgrønn suppe
Tilsett bladene til slutt
Det er hemmeligheten bak en vakkert grønn suppe. Kok først potetene og løken i kraften. Tilsett bladene først de siste 3 til 5 minuttene av koketiden: De faller sammen og blir akkurat passe kokt, uten å miste fargen.
Kjør suppen med en gang
Kjør suppen glatt så snart den er ferdigkokt. Hvis den står for lenge med bladene, blir fargen kakigrønn.
Juster konsistensen
Er suppen for tykk, kan du spe med litt kraft eller varmt vann. Er den for tynn, kan du la den koke inn noen minutter uten lokk, eller tilsette en liten kokt potet.
Vårt gylne preg: en klype gurkemeie
En liten klype gurkemeie sammen med løken gir en varm tone som balanserer det pepperaktige i bladene. Men ikke for mye: Det gule fra gurkemeien blandet med det grønne fra bladene kan gi en olivenaktig farge. En klype holder. Er du interessert i krydderet, kan du lese om historien til gurkemeie.
Hvordan servere suppe med reddikblader?
Her er noen ideer som gjør den enda bedre:
- Med selve reddikene: Skjær noen reddiker i tynne skiver og legg dem på suppen rett før servering. Det sprø og det rosa gir en veldig fin kontrast.
- Med en skje gresk yoghurt eller fløte, hvis du liker suppen mildere.
- Med krutonger av brød gnidd med hvitløk.
- Med et posjert eller bløtkokt egg, for et komplett måltid.
- Med en skvett olivenolje og noen ristede gresskarkjerner.
Varianter
Suppe med reddikblader og erter
Bytt ut én potet med 200 gram erter, ferske eller frosne. Suppen blir mildere, søtere og enda grønnere.
Suppe med blandet grønnsakstopp
Bland reddikbladene med topp fra gulrøtter, neper eller rødbeter. Hver bunt gir sin egen smak, og ingenting går til spille.
Variant med kokosmelk
Bytt ut en del av kraften med kokosmelk, og tilsett litt revet ingefær. Suppen får et lite eksotisk preg og blir veldig mild.
Oppbevaring
Suppen med reddikblader holder seg 2 til 3 dager i kjøleskapet i en lufttett boks. Den kan også fryses, i omtrent 3 måneder. Fargen kan bli litt mørkere med tiden, men smaken er like god.
En rimelig våroppskrift
Med en rimelig bunt reddiker, noen poteter og en løk metter denne suppen fire personer for svært lite penger. Det er hele tanken bak matlaging mot matsvinn: å bruke alle deler av grønnsaken uten å gå på akkord med smaken. Selve reddikene kan du nyte ved siden av, på fransk vis med litt smør og flaksalt, eller i tynne skiver i en salat. Én bunt, to oppskrifter, null svinn: Det er den typen små seire som gjør matlaging ekstra hyggelig.
Ofte stilte spørsmål
Kan man spise reddikblader rå?
Ja, hvis de er unge og møre. Finhakket kan de brukes i salat, som ruccola. De større og mer ru bladene er bedre varmebehandlet.
Hvilke andre oppskrifter passer til reddikblader?
De blir utmerket i pesto, omelett, pai eller stekt i panne med hvitløk, som spinat. De kan også brukes i en grateng eller en fyll.
Må man skrelle potetene?
For en helt glatt suppe, ja. Hvis du bruker nypoteter med tynt skall, kan du bare skrubbe dem godt: Skallet blir usynlig når suppen er kjørt.
