Sopa de hojas de rabanito
Ingredientes
Preparación
- Corta las hojas de los rabanitos. Lávalas en varias aguas frías, quita las hojas estropeadas y los tallos gruesos, y escúrrelas.
- Pela las patatas y córtalas en dados. Corta la cebolla en juliana.
- En una cazuela, sofríe la cebolla 3 minutos en el aceite de oliva con la pizca de cúrcuma.
- Añade las patatas y el caldo. Lleva a ebullición y deja cocer de 15 a 20 minutos, hasta que las patatas estén tiernas.
- Añade las hojas de rabanito y deja cocer de 3 a 5 minutos más.
- Tritura enseguida hasta obtener una sopa bien fina. Salpimienta y sirve con unas rodajas de rabanito fresco.
Notas
Cuando compramos un manojo de rabanitos, nos quedamos con las bolitas rosas… y muchas veces tiramos las hojas. Una pena, porque las hojas de rabanito dan una sopa deliciosa, verde, cremosa y ligeramente picante. Nuestra sopa de hojas de rabanito es una receta de aprovechamiento de las de toda la vida, lista en 35 minutos con unas patatas y una cebolla. Te contamos cómo hacerla bien y por qué ya nunca volverás a mirar esas hojas del mismo modo.
¿Se pueden comer las hojas de rabanito?
Sí, por supuesto. El rabanito pertenece a la familia de las crucíferas, como la col, la rúcula o el berro, y sus hojas son perfectamente comestibles. De hecho, tienen un sabor parecido al de la rúcula: verde, ligeramente picante, con un toque de pimienta que recuerda al propio rabanito.
La sopa de hojas de rabanito es un gran clásico de la cocina familiar francesa, sobre todo en primavera, cuando llegan a los mercados los primeros manojos de rabanitos. Durante mucho tiempo, en el huerto no se desperdiciaba nada: las hojas de rabanito, de zanahoria o de nabo acababan de forma natural en la olla.
¿Y los pelillos de las hojas?
Las hojas de rabanito están cubiertas de unos pelillos algo ásperos. Seguramente es lo que echa para atrás a la hora de comerlas crudas. Tranquilo: con la cocción desaparecen por completo y, una vez triturada, la sopa queda perfectamente lisa y cremosa.
Cómo elegir y preparar las hojas de rabanito
- Elige un manojo con las hojas bien verdes, firmes, sin manchas amarillas ni hojas mustias. Los rabanitos de primavera, de marzo a junio, tienen las hojas más tiernas.
- Separa las hojas de los rabanitos en cuanto los compres. Las hojas siguen absorbiendo agua de los rabanitos, que se ablandan. Así los rabanitos aguantarán mejor, y las hojas también.
- Lávalas en varias aguas. La tierra y la arena se pegan fácilmente a las hojas. Déjalas en remojo unos minutos en un barreño grande de agua fría, sácalas con las manos (la arena se queda en el fondo) y repite dos o tres veces.
- Quita las hojas estropeadas y los tallos demasiado gruesos.
- Cocínalas pronto: las hojas de rabanito se marchitan rápido. Úsalas en las 24 horas siguientes, o guárdalas uno o dos días en la nevera envueltas en un paño húmedo.
El papel de la patata
En esta sopa, la patata cumple dos funciones. Primero, aporta cremosidad: gracias a su almidón, espesa la sopa y le da una textura untuosa, sin necesidad de nata. Y, además, suaviza el sabor de las hojas, que solo podría resultar algo fuerte.
Elige una variedad harinosa, como la Kennebec o la Agria, que se deshace bien al cocerse. Con un solo manojo de rabanitos y 2 o 3 patatas medianas tienes para 4 personas.
Nuestros consejos para una sopa bien verde
Añadir las hojas al final
Es el secreto de una sopa de un verde bonito. Cuece primero las patatas y la cebolla en el caldo. Añade las hojas solo durante los últimos 3 a 5 minutos de cocción: se ablandarán y se cocerán lo justo, sin perder el color.
Triturar enseguida
Tritura la sopa nada más terminar la cocción. Si espera demasiado con las hojas dentro, estas se vuelven de color verde caqui.
Ajustar la textura
Si la sopa queda demasiado espesa, añade un poco de caldo o de agua caliente. Si está demasiado líquida, déjala reducir unos minutos sin tapa, o añade una patata pequeña cocida.
Nuestro toque dorado: una pizca de cúrcuma
Una pizquita de cúrcuma añadida con la cebolla aporta un toque cálido que equilibra el punto picante de las hojas. Eso sí, sin pasarse: el amarillo de la cúrcuma mezclado con el verde de las hojas puede dar un color oliva. Basta con una pizca. Si te interesa esta especia, descubre nuestra historia de la cúrcuma.
¿Cómo servir la sopa de hojas de rabanito?
Aquí tienes algunas ideas para hacerla todavía más apetecible:
- Con los propios rabanitos: corta unos cuantos en rodajas finas y ponlas sobre la sopa en el momento de servir. Lo crujiente y el rosa crean un contraste precioso.
- Con una cucharada de yogur griego o de nata, si te gusta la sopa más suave.
- Con picatostes de pan frotados con ajo.
- Con un huevo escalfado o mollet, para una comida completa.
- Con un chorrito de aceite de oliva y unas pipas de calabaza tostadas.
Variantes
Sopa de hojas de rabanito y guisantes
Sustituye una patata por 200 gramos de guisantes, frescos o congelados. La sopa quedará más suave, más dulce y aún más verde.
Sopa de hojas variadas
Mezcla las hojas de rabanito con hojas de zanahoria, de nabo o de remolacha. Cada manojo aporta su sabor, y no se desperdicia nada.
Versión con leche de coco
Sustituye parte del caldo por leche de coco y añade un poco de jengibre rallado. La sopa adquiere un aire exótico, muy suave.
Conservación
La sopa de hojas de rabanito se conserva de 2 a 3 días en la nevera en un recipiente hermético. También se congela muy bien, durante unos 3 meses. El color puede oscurecerse un poco con el tiempo, pero el sabor sigue siendo excelente.
Una receta de primavera económica
Con un manojo de rabanitos de uno o dos euros, unas patatas y una cebolla, esta sopa da de comer a cuatro personas con un presupuesto mínimo. Es todo el espíritu de la cocina de aprovechamiento: usar cada parte de la verdura sin renunciar al sabor. Los rabanitos se disfrutan aparte, mordisqueados con un poco de mantequilla y sal en escamas, a la francesa, o en rodajas finas en una ensalada. Un solo manojo, dos recetas, cero desperdicio: es el tipo de pequeña victoria que alegra la cocina.
Preguntas frecuentes
¿Se pueden comer crudas las hojas de rabanito?
Sí, si son jóvenes y tiernas. Picadas finas, puedes añadirlas a una ensalada, como la rúcula. Las hojas más grandes y ásperas están mejor cocinadas.
¿Qué otras recetas se pueden hacer con hojas de rabanito?
Dan un pesto excelente, una tortilla, una quiche o un salteado con ajo, como las espinacas. También se pueden añadir a un gratinado o a un relleno.
¿Hay que pelar las patatas?
Para una sopa muy lisa, sí. Si tus patatas son nuevas, de piel fina, basta con cepillarlas bien: la piel no se notará una vez triturada.
