Radijsbladsoep
Ingrediënten
Bereiding
- Snijd het blad van de radijsjes. Was het in een paar keer koud water, verwijder beschadigde blaadjes en dikke stelen en laat het uitlekken.
- Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes. Snipper de ui.
- Fruit de ui 3 minuten in een pan in de olijfolie met het snufje kurkuma.
- Voeg de aardappelen en de bouillon toe. Breng aan de kook en laat 15 tot 20 minuten koken, tot de aardappelen gaar zijn.
- Voeg het radijsblad toe en laat nog 3 tot 5 minuten koken.
- Pureer de soep meteen glad met een staafmixer. Breng op smaak met zout en peper en serveer met een paar plakjes verse radijs.
Notities
Als je een bos radijsjes koopt, houd je de roze bolletjes… en gooi je de blaadjes vaak weg. Zonde, want radijsblad geeft een heerlijke soep: groen, fluweelzacht en licht peperig. Onze radijsbladsoep is een ouderwets recept tegen voedselverspilling, klaar in 35 minuten met een paar aardappelen en een ui. Zo maak je hem, en daarom kijk je nooit meer op dezelfde manier naar het loof van radijsjes.
Kun je radijsblad eten?
Ja, absoluut. Radijs hoort bij de kruisbloemigen, net als kool, rucola en waterkers, en het blad is prima eetbaar. Het smaakt trouwens een beetje als rucola: groen, licht scherp, met een peperige toets die aan de radijs zelf doet denken.
Radijsbladsoep is een grote klassieker uit de Franse thuiskeuken, vooral in de lente, als de eerste bossen radijs op de markt verschijnen. Lange tijd ging er in de moestuin niets verloren: het loof van radijs, wortel of raap belandde vanzelf in de soeppan.
En die haartjes op de blaadjes?
Radijsblad is bedekt met kleine, wat ruwe haartjes. Waarschijnlijk is dat de reden dat mensen het niet graag rauw eten. Maak je geen zorgen: tijdens het koken verdwijnen ze helemaal, en na het pureren is de soep perfect glad en fluweelzacht.
Radijsblad kiezen en voorbereiden
- Kies een bos met helder groene blaadjes, stevig, zonder gele vlekken of verwelkte blaadjes. Voorjaarsradijsjes, van maart tot juni, hebben het malste blad.
- Haal het blad meteen na aankoop van de radijsjes. Het blad blijft water uit de radijsjes trekken, waardoor ze zacht worden. Zo blijven de radijsjes beter goed, en het blad ook.
- Was het in een paar keer schoon water. Aarde en zand blijven makkelijk aan de blaadjes hangen. Laat ze een paar minuten weken in een grote kom koud water, haal ze er met je handen uit (het zand blijft op de bodem) en herhaal dat twee of drie keer.
- Verwijder beschadigde blaadjes en te dikke stelen.
- Verwerk het snel: radijsblad verwelkt snel. Gebruik het binnen 24 uur, of bewaar het een dag of twee in de koelkast in een vochtige theedoek.
De rol van de aardappel
In deze soep heeft de aardappel twee taken. Ten eerste zorgt hij voor de fluweelzachte structuur: dankzij het zetmeel bindt hij de soep en maakt hij haar romig, zonder dat je room nodig hebt. Ten tweede verzacht hij de smaak van het radijsblad, die op zichzelf wat sterk kan zijn.
Kies een kruimige aardappelsoort, zoals Bintje, die tijdens het koken mooi uit elkaar valt. Eén bos radijs is genoeg voor 4 personen, met 2 of 3 middelgrote aardappelen.
Onze tips voor een mooi groene soep
Voeg het blad pas op het eind toe
Dat is het geheim van een prachtig groene soep. Kook eerst de aardappelen en de ui in de bouillon. Voeg het radijsblad pas toe in de laatste 3 tot 5 minuten kooktijd: het slinkt en gaart net genoeg, zonder zijn kleur te verliezen.
Pureer meteen
Pureer de soep zodra de kooktijd voorbij is. Staat hij te lang met het blad erin, dan wordt dat kakigroen.
Stem de dikte af
Is de soep te dik, voeg dan wat bouillon of heet water toe. Te dun? Laat hem een paar minuten zonder deksel inkoken, of voeg een kleine gekookte aardappel toe.
Ons gouden accent: een snufje kurkuma
Een klein snufje kurkuma, samen met de ui toegevoegd, geeft een warme toets die het peperige van het blad in balans brengt. Let op, niet te veel: het geel van de kurkuma gemengd met het groen van het blad kan een olijfkleur geven. Een snufje is genoeg. Benieuwd naar deze specerij? Lees dan meer over de geschiedenis van kurkuma.
Hoe serveer je radijsbladsoep?
Hier een paar ideeën om hem nog lekkerder te maken:
- Met de radijsjes zelf: snijd een paar radijsjes in dunne plakjes en leg ze vlak voor het serveren op de soep. Het knapperige en het roze geven een heel mooi contrast.
- Met een lepel Griekse yoghurt of room, als je van een mildere soep houdt.
- Met croutons van brood ingewreven met knoflook.
- Met een gepocheerd of zachtgekookt ei, voor een complete maaltijd.
- Met een scheutje olijfolie en een paar geroosterde pompoenpitten.
Varianten
Soep van radijsblad en doperwten
Vervang een aardappel door 200 gram doperwten, vers of uit de diepvries. De soep wordt milder, zoeter en nog groener.
Soep van gemengd loof
Meng het radijsblad met loof van wortels, rapen of bieten. Elke bos brengt zijn eigen smaak mee, en er gaat niets verloren.
Versie met kokosmelk
Vervang een deel van de bouillon door kokosmelk en voeg wat geraspte gember toe. De soep krijgt een licht exotisch tintje en is heel zacht.
Bewaren
Radijsbladsoep blijft 2 tot 3 dagen goed in de koelkast in een luchtdichte bak. Hij is ook heel goed in te vriezen, zo’n 3 maanden. De kleur kan na verloop van tijd iets donkerder worden, maar de smaak blijft uitstekend.
Een voordelig lenterecept
Met een bos radijs van een euro of twee, een paar aardappelen en een ui maak je met deze soep een maaltijd voor vier personen met een piepklein budget. Dat is precies het idee achter koken zonder verspilling: elk deel van de groente gebruiken, zonder iets in te leveren op smaak. De radijsjes zelf eet je erbij, op z’n Frans met een beetje boter en grof zeezout, of in dunne plakjes in een salade. Eén bos, twee recepten, nul afval: dat is het soort kleine overwinning waar je in de keuken blij van wordt.
Veelgestelde vragen
Kun je radijsblad rauw eten?
Ja, als het jong en mals is. Fijngesneden kun je het door een salade doen, net als rucola. Grotere, ruwere blaadjes zijn lekkerder gekookt.
Welke andere recepten kun je met radijsblad maken?
Het geeft een uitstekende pesto, omelet of quiche, of je bakt het met knoflook in de pan, net als spinazie. Je kunt het ook door een gratin of een vulling doen.
Moet je de aardappelen schillen?
Voor een heel gladde soep wel. Gebruik je nieuwe aardappelen met een dun schilletje, dan kun je ze ook gewoon goed schoonborstelen: na het pureren zie je de schil niet meer.
