Ingredienser
Fremgangsmåde
- Lav remouladen: bland mayonnaisen med hakkede syltede agurker, sennep, karry og gurkemeje. Hak 1 tsk kapers og rør dem i. Stil koldt.
- Smør hver skive rugbrød med et generøst lag saltet smør helt ud til kanten.
- Smørrebrød med sild: dæk 4 skiver med stykker af sildefilet, og læg rødløgsringe, lidt kapers og en dildkvist på.
- Smørrebrød med gravad laks: læg laksen i bløde folder på 4 skiver, og top med lidt sennepsdildsovs, frisk dild og friskkværnet peber.
- Smørrebrød med roastbeef: læg roastbeefen i bølger på de sidste 4 skiver, og top med en skefuld remoulade, ristede løg, et par skiver agurk og lidt revet peberrod.
- Anret smørrebrødet på et bræt, gerne i højden, med generøst pålæg, der dækker hele brødet.
- Server straks med kniv og gaffel, traditionelt først silden, så fisken og til sidst kødet.
Noter
Rugbrød, et godt lag smør og generøst pålæg: smørrebrød er selve symbolet på den danske frokost. Klassisk smørrebrød spises med kniv og gaffel og findes i et utal af varianter. I denne smørrebrød opskrift viser vi de 3 store klassikere med sild, gravad laks og roastbeef, plus en hjemmelavet remoulade og alle vores tips til anretningen.
Smørrebrød, en dansk madspecialitet
Smørrebrød er nok den mest kendte danske madspecialitet i udlandet. Oprindeligt var det arbejdernes og bøndernes madpakke: rugbrød med rester fra dagen før. I 1800-tallet gjorde restauranterne i København det til en kunst med sedler med snesevis af forskellige slags pålæg.
I dag er smørrebrød stadig hjertet i den danske frokost. Man spiser det på arbejdet, derhjemme eller ved store festfrokoster, hvor stykkerne kommer i en bestemt rækkefølge. Det er også en fremragende nem skandinavisk frokost: ingen madlavning, enkle råvarer og et resultat, der altid gør indtryk.
En opskrift på åben sandwich
Smørrebrød er frem for alt en opskrift på åben sandwich: én skive brød, aldrig dækket af en anden. Pålægget er stjernen. Det skal være rigeligt, dække hele brødet og være flot anrettet. Man siger, at man knap skal kunne se brødet. Smørrebrød spises altid siddende med kniv og gaffel, ikke med hænderne som en sandwich.
Rugbrød til smørrebrød
Den uundværlige base er rugbrød til smørrebrød. Det er et kompakt, let syrligt surdejsbrød fuld af kerner, bagt i form (se vores opskrift på hjemmebagt rugbrød). Det skæres i tynde skiver på ca. 1 cm. Den tætte krumme kan bære vådt pålæg uden at blive blød. Bor du i udlandet og kan ikke finde det, fungerer et tysk fuldkornsrugbrød eller vores ruisleipä, det finske rugbrød, rigtig godt. Til nogle slags pålæg, som rejer, bruger man franskbrød.
Saltet smør til smørrebrød
Smørret er ikke en detalje: det er “smør” i smørrebrød. Saltet smør til smørrebrød smøres i et generøst lag helt ud til kanten. Det giver smag, men frem for alt gør det brødet tæt, så sovse og saft ikke trænger ind i krummen. Til kødpålæg bruger mange fedt i stedet for smør.
Hvordan anretter man smørrebrød?
Sådan anretter man smørrebrød. Smør skiven helt ud til kanten. Læg hovedingrediensen, så den dækker hele brødet: fisk, kød eller æg. Tilføj derefter en sovs og så noget sprødt eller syrligt: løg, kapers, syltede agurker, ristede løg. Slut af med noget friskt, som dild, purløg eller karse. Leg med højde og farver, og fold skiverne af laks eller kød i stedet for at lægge dem fladt.
Ved bordet følger man en fast rækkefølge: først sild, så anden fisk, derefter kød og til sidst eventuelt ost. Helst spiser man hvert stykke på en ren tallerken.
Smørrebrød med marineret sild
Smørrebrød med marineret sild er det mest traditionelle af alle. Silden, marineret i eddike, med løg eller krydderier, lægges på det smurte rugbrød med rødløgsringe, kapers og en dildkvist. Den serveres også med karrysalat, en meget populær udgave. Ved festfrokosten kommer silden altid først.
Smørrebrød med gravad laks
Smørrebrød med gravad laks er en stor favorit. Laksen, gravet med salt, sukker og dild, lægges i bløde folder og toppes med sennepsdildsovs. Du kan lave vores gravad laks selv eller bruge røget laks, som også er meget almindelig på smørrebrød. Lidt peber og et par dildkviste er nok til at gøre det færdigt.
Smørrebrød med roastbeef og ristede løg
Blandt kødstykkerne er smørrebrød med roastbeef og ristede løg et must. De tynde skiver rosa oksekød toppes med remoulade, sprøde ristede løg, agurkeskiver og lidt revet peberrod. Blandingen af mørt, sprødt og syrligt gør det til et af danskernes yndlingsstykker.
Opskrift på dansk remoulade
Denne opskrift på dansk remoulade giver den gule sovs af mayonnaise, hakkede syltede agurker, kapers og sennep, smagt til med karry. En knivspids gurkemeje giver den den smukke gyldne farve. Den passer til roastbeef, men også til pommes frites og paneret fisk. Laves den dagen før, bliver den endnu bedre.
Krydderier til smørrebrød
Krydderierne til smørrebrød er diskrete, så råvarerne kommer til deres ret. Karry og gurkemeje farver remouladen. Friskkværnet sort peber løfter laksen og kødet. Kommen smager ofte rugbrødet og nogle sild til. Dild er sammen med purløg den vigtigste krydderurt på smørrebrød. Et par lyserøde peberkorn kan give et moderne pift. Find flere kombinationer i vores krydderiguide.
Vegetarisk smørrebrød
Vegetarisk smørrebrød ses oftere og oftere på caféerne i København. Prøv kartoffelmad med skiver af kogte kartofler, mayonnaise, purløg og ristede løg: en ægte klassiker. Bagte rødbeder med dildcreme og valnødder fungerer rigtig godt. Et blødkogt æg eller skiver af hårdkogt æg med karse og radiser er også et sikkert valg. Følg samme regel: smurt brød, generøst pålæg, noget sprødt og noget friskt.
Vores tips til perfekt smørrebrød
Skær brødet tyndt, det må ikke dominere pålægget. Tag smørret ud i god tid, så det kan smøres uden at rive krummen i stykker. Forbered alt pålæg, før du begynder, og anret i sidste øjeblik, så brødet forbliver fast. Til en buffet regner man med 2 til 3 stykker per person og varierer farverne på brættet.
Ofte stillede spørgsmål om smørrebrød
Kan man lave smørrebrød i forvejen?
Det er bedst at anrette det i sidste øjeblik. Remoulade, løg og alt pålæg kan du derimod forberede et par timer før.
Hvad kan man bruge i stedet for dansk rugbrød?
Et kompakt fuldkornsrugbrød af tysk type er den bedste erstatning. Undgå for lette brød, som bliver bløde under pålægget.
Hvad drikker man til smørrebrød?
Traditionelt drikker man en kold pilsner og ved festlige lejligheder en lille snaps med kommen. Danskvand med citron eller en god æblemost passer perfekt til en frokost uden alkohol.
Spiser man smørrebrød varmt?
Mest koldt. Noget pålæg serveres lunt, som leverpostej eller stegt fiskefilet, men brødet er altid koldt.
