Smørrebrød (tanskalaiset voileivät, 3 klassista täytettä)
Ainekset
Valmistus
- Valmista remoulade: sekoita majoneesi, hienonnettu suolakurkku, sinappi, curry ja kurkuma. Hienonna 1 tl kapriksia ja sekoita joukkoon. Laita kylmään.
- Voitele jokainen ruisleipäviipale runsaalla kerroksella suolaista voita reunoja myöten.
- Sillismørrebrød: peitä 4 viipaletta sillifileen paloilla ja lisää punasipulirenkaita, muutama kapris ja tillinoksa.
- Graavilohismørrebrød: asettele lohi väljiksi laskoksiksi 4 viipaleelle ja lisää tilkka sinappi-tillikastiketta, tuoretta tilliä ja vastarouhittua pippuria.
- Paahtopaistismørrebrød: asettele paahtopaisti aaltoina viimeisille 4 viipaleelle ja lisää lusikallinen remouladea, paahdettua sipulia, muutama kurkkuviipale ja hieman raastettua piparjuurta.
- Asettele voileivät tarjoilulaudalle korkeiksi, runsain täyttein, jotka peittävät koko leivän.
- Tarjoa heti veitsen ja haarukan kanssa, perinteisesti ensin silli, sitten kala ja lopuksi liha.
Vinkit
Tummaa ruisleipää, reilu kerros voita ja runsaat täytteet: smørrebrød on tanskalaisen lounaan tunnus. Tämä tanskalainen voileipä syödään veitsellä ja haarukalla, ja siitä on loputtomasti versioita. Tässä smørrebrød-reseptissä esittelemme kolme suurta klassikkoa, sillin, graavilohen ja paahtopaistin, sekä kotitekoisen remouladen ja kaikki vinkkimme kokoamiseen.
Smørrebrød, Tanskan ruokaerikoisuus
Tanskaksi smørrebrød tarkoittaa kirjaimellisesti ”voileipää”. Se on luultavasti ulkomailla tunnetuin Tanskan ruokaerikoisuus. Alun perin se oli työläisten ja maanviljelijöiden eväs: ruisleipää edellisen päivän tähteiden kera. 1800-luvulla Kööpenhaminan ravintolat tekivät siitä taidetta, ja niiden listoilla oli kymmeniä erilaisia täytteitä.
Nykyään smørrebrød on yhä frokostin, tanskalaisen lounaan, ydin. Sitä syödään työpaikalla, kotona tai suurilla juhla-aterioilla, joilla voileivät tarjoillaan tietyssä järjestyksessä. Se on myös erinomainen helppo skandinaavinen lounasresepti: ei kypsennystä, yksinkertaiset raaka-aineet ja aina vaikuttava lopputulos.
Tanskalaisen avoimen voileivän resepti
Smørrebrød on ennen kaikkea avoimen voileivän resepti: yksi leipäviipale, jota ei koskaan peitetä toisella. Täyte on tähti. Sen on oltava runsas, peitettävä koko leipä ja oltava kauniisti aseteltu. Tanskalaiset sanovat, että leipää saa tuskin näkyä. Smørrebrød syödään aina istuen, veitsellä ja haarukalla, ei käsin kuin tavallinen voileipä.
Tanskalainen tumma leipä smørrebrødiin
Välttämätön pohja on tanskalainen tumma leipä smørrebrødiin, rugbrød. Se on tiivis, hieman hapan ja siemeniä täynnä oleva juureen leivottu ruisleipä, joka paistetaan vuoassa. Se leikataan ohuiksi, noin 1 cm:n viipaleiksi. Tiivis sisus kestää kosteat täytteet pehmenemättä. Jos et löydä sitä, saksalainen täysjyväruisleipä tai meidän ruisleipämme toimivat erinomaisesti. Joidenkin täytteiden, kuten katkarapujen, kanssa käytetään joskus vaaleaa leipää, franskbrødia.
Suolainen voi smørrebrødiin
Voi ei ole pikkuasia: se on smørrebrødin ”smør”. Suolainen voi smørrebrødiin levitetään runsaana kerroksena reunoja myöten. Se tuo makua, mutta ennen kaikkea se suojaa leipää, jotta kastikkeet ja nesteet eivät imeydy sisukseen. Lihatäytteisiin jotkut tanskalaiset käyttävät voin sijaan laardia, fedt.
Miten smørrebrød kootaan?
Näin smørrebrød kootaan tanskalaiseen tapaan. Voitele viipale reunoja myöten. Asettele pääraaka-aine niin, että se peittää koko leivän: kala, liha tai kananmuna. Lisää sitten kastike ja jotakin rapeaa tai hapokasta: sipulia, kapriksia, suolakurkkua, paahdettua sipulia. Viimeistele raikkaalla, kuten tillillä, ruohosipulilla tai krassilla. Leiki korkeudella ja väreillä ja taita lohi- tai lihaviipaleet laskoksille niiden latomisen sijaan.
Pöydässä noudatetaan tarkkaa järjestystä: ensin silli, sitten muut kalat, sen jälkeen liha ja joskus lopuksi juusto. Mieluiten jokainen voileipä syödään puhtaalta lautaselta.
Smørrebrød marinoidulla sillillä
Smørrebrød marinoidulla sillillä on kaikkein perinteisin. Sitä kutsutaan nimellä sild. Etikkaan, sipuliin tai mausteisiin marinoitu silli asetellaan voideltulle leivälle punasipulirenkaiden, kapristen ja tillinoksan kanssa. Sitä tarjotaan myös currykastikkeen kanssa, mikä on Tanskassa hyvin suosittu versio. Juhla-aterialla silli aloittaa aina.
Smørrebrød graavilohella
Smørrebrød graavilohella on suuri suosikki. Suolalla, sokerilla ja tillillä graavattu lohi asetellaan väljiksi laskoksiksi ja sen päälle lisätään sinappi-tillikastiketta. Voit tehdä itse meidän graavilohemme tai käyttää savulohta, joka on myös hyvin yleinen smørrebrødeissä. Hieman pippuria ja muutama tillinoksa riittävät viimeistelyyn.
Smørrebrød paahtopaistilla ja paahdetulla sipulilla
Lihaversioista smørrebrød paahtopaistilla ja paahdetulla sipulilla on ehdoton. Tanskassa sitä kutsutaan nimellä roastbeef. Ohuet ruusunpunaiset naudanlihaviipaleet peitetään remouladella, rapealla paahdetulla sipulilla, kurkkuviipaleilla ja hieman raastetulla piparjuurella. Pehmeän, rapean ja hapokkaan yhdistelmä tekee siitä yhden tanskalaisten lempismørrebrødeistä.
Tanskalaisen remouladen resepti
Tämä tanskalaisen remouladen resepti tuottaa keltaisen kastikkeen, jossa on majoneesia, hienonnettua suolakurkkua, kapriksia ja sinappia ja joka maustetaan currylla. Ripaus kurkumaa antaa sille kauniin kullankeltaisen värin. Se sopii paahtopaistille, mutta myös ranskalaisille perunoille ja leivitetylle kalalle. Edellisenä päivänä tehtynä se on vielä parempaa.
Mausteet smørrebrødiin
Mausteet smørrebrødiin ovat hienovaraisia, jotta raaka-aineet pääsevät loistamaan. Curry ja kurkuma värittävät remouladen. Vastarouhittu musta pippuri nostaa lohen ja lihan maun esiin. Kumina maustaa usein ruisleipää ja joitakin sillejä. Tilli on ruohosipulin ohella smørrebrødin tärkein yrtti. Muutama roosapippuri voi tuoda modernin vivahteen. Löydä lisää yhdistelmiä mausteoppaastamme.
Kasvissmørrebrød
Kasvissmørrebrød on yhä yleisempi Kööpenhaminan kahviloissa. Kokeile keitettyjä perunaviipaleita majoneesin, ruohosipulin ja paahdetun sipulin kanssa: se on jopa klassikko, kartoffelmad. Paahdetut punajuuret tillikreemin ja saksanpähkinöiden kanssa toimivat erinomaisesti. Pehmeäksi keitetty tai viipaloitu kovaksi keitetty kananmuna krassin ja retiisien kanssa on toinen varma valinta. Noudata samaa sääntöä: voideltu leipä, runsas täyte, jotain rapeaa ja jotain raikasta.
Vinkkimme täydelliseen smørrebrødiin
Leikkaa leipä ohueksi, jotta se ei hallitse täytettä. Ota voi esiin ajoissa, jotta se levittyy repimättä sisusta. Valmistele kaikki täytteet ennen kuin aloitat ja kokoa viime hetkellä, jotta leipä pysyy kiinteänä. Noutopöytään lasketaan 2–3 voileipää henkilöä kohden, ja värejä vaihdellaan laudalla.
Usein kysyttyä smørrebrødista
Voiko smørrebrødit valmistaa etukäteen?
Ne kannattaa koota viime hetkellä. Remouladen, sipulit ja kaikki täytteet voit kuitenkin valmistella muutamaa tuntia aiemmin.
Millä tanskalaisen ruisleivän voi korvata?
Tiivis saksalaistyylinen täysjyväruisleipä on paras korvike. Vältä liian kevyitä leipiä, jotka pehmenevät täytteen alla.
Mitä smørrebrødin kanssa juodaan?
Tanskassa sen kanssa juodaan perinteisesti kylmää vaaleaa olutta ja juhlissa pieni lasi kuminalla maustettua akvaviittia. Kivennäisvesi sitruunalla tai pienpanimon omenamehu sopivat täydellisesti alkoholittomaan lounaaseen.
Syödäänkö smørrebrød lämpimänä?
Enimmäkseen kylmänä. Jotkin täytteet tarjoillaan lämpimänä, kuten maksapasteija tai leivitetyt kalafileet, mutta leipä on aina kylmää.
