Smørrebrød (danska smörgåsar, 3 klassiska pålägg)
Ingredienser
Gör så här
- Gör remouladen: blanda majonnäsen med hackad saltgurka, senap, curry och gurkmeja. Hacka 1 tesked kapris och rör ner. Ställ kallt.
- Bred varje skiva rågbröd generöst med saltat smör, ända ut till kanterna.
- Smørrebrød med sill: täck 4 skivor med bitar av sillfilé och lägg på rödlöksringar, några kapris och en dillkvist.
- Smørrebrød med gravad lax: lägg laxen i mjuka veck på 4 skivor och toppa med lite hovmästarsås, färsk dill och nymald peppar.
- Smørrebrød med rostbiff: lägg rostbiffen i vågor på de sista 4 skivorna och toppa med en sked remoulad, rostad lök, några gurkskivor och lite riven pepparrot.
- Lägg upp smörgåsarna på en bricka, gärna på höjden, med generösa pålägg som täcker hela brödet.
- Servera genast med kniv och gaffel, traditionellt först sillen, sedan fisken och sist köttet.
Anteckning
Mörkt rågbröd, ett ordentligt lager smör och generösa pålägg: smørrebrød är symbolen för den danska lunchen. Denna danska smörgås äts med kniv och gaffel och finns i oändligt många varianter. I det här smørrebrød receptet presenterar vi de 3 stora klassikerna, med sill, gravad lax och rostbiff, plus en hemgjord remoulad och alla våra tips för uppläggningen.
Smørrebrød, en kulinarisk specialitet från Danmark
På danska betyder smørrebrød ordagrant ”smörgås”. Det är troligen den mest kända kulinariska specialiteten från Danmark utomlands. Från början var det arbetarnas och böndernas matsäck, rågbröd med rester från dagen innan. Under 1800-talet gjorde restaurangerna i Köpenhamn det till en konst, med menyer med dussintals olika pålägg.
I dag är smørrebrød fortfarande hjärtat i frokost, den danska lunchen. Man äter det på kontoret, hemma eller vid stora festmåltider, där smörgåsarna kommer i en bestämd ordning. Det är också ett utmärkt enkelt skandinaviskt lunchrecept: ingen tillagning, enkla råvaror och ett resultat som alltid imponerar.
Ett recept på dansk öppen smörgås
Smørrebrød är framför allt ett recept på öppen smörgås: en enda brödskiva, aldrig täckt av en andra. Pålägget är stjärnan. Det ska vara rikligt, täcka hela brödet och vara snyggt upplagt. Danskarna säger att man knappt ska se brödet. Smørrebrød äts alltid sittande, med kniv och gaffel, inte med händerna som en macka.
Danskt mörkt bröd till smørrebrød
Den självklara grunden är danskt mörkt bröd till smørrebrød, rugbrød. Det är ett kompakt, lätt syrligt surdegsrågbröd fullt av frön, bakat i form. Det skärs i tunna skivor på cirka 1 cm. Den täta inkråmen håller för blöta pålägg utan att bli blöt. Hittar du det inte fungerar ett tyskt fullkornsrågbröd eller vårt ruisleipä, det finska rågbrödet, mycket bra. Till vissa pålägg, som räkor, används ibland vitt bröd, franskbrød.
Saltat smör till smørrebrød
Smöret är ingen detalj: det är ”smør” i smørrebrød. Saltat smör till smørrebrød breds i ett generöst lager, ända ut till kanterna. Det ger smak, men framför allt tätar det brödet så att såser och saft inte blöter ner inkråmen. Till köttpålägg byter vissa danskar ut smöret mot ister, fedt.
Hur lägger man upp en smørrebrød?
Så här lägger man upp en smørrebrød som i Danmark. Bred smör ända ut till kanterna. Lägg huvudingrediensen så att den täcker hela brödet: fisk, kött eller ägg. Lägg sedan på en sås och därefter något krispigt eller syrligt: lök, kapris, saltgurka, rostad lök. Avsluta med något fräscht, som dill, gräslök eller krasse. Lek med höjd och färger och vik skivorna av lax eller kött i stället för att lägga dem platt.
Vid bordet följer man en bestämd ordning: först sill, sedan annan fisk, därefter kött och ibland ost till sist. Helst äter man varje smörgås på en ren tallrik.
Smørrebrød med inlagd sill
Smørrebrød med inlagd sill är den mest traditionella av alla. Den kallas sild. Sillen, inlagd i ättika, med lök eller kryddor, läggs på det smörade brödet med rödlöksringar, kapris och en dillkvist. Den serveras också med currysås, en version som är mycket omtyckt i Danmark. Vid festmåltider kommer den alltid först.
Smørrebrød med gravad lax
Smørrebrød med gravad lax är en stor favorit. Laxen, gravad med salt, socker och dill, läggs i mjuka veck och toppas med hovmästarsås. Du kan göra vår gravade lax själv eller använda rökt lax, som också är mycket vanlig på smørrebrød. Lite peppar och några dillkvistar räcker som avslutning.
Smørrebrød med rostbiff och rostad lök
Bland köttvarianterna är smørrebrød med rostbiff och rostad lök ett måste. I Danmark säger man roastbeef. De tunna skivorna rosa nötkött toppas med remoulad, krispig rostad lök, gurkskivor och lite riven pepparrot. Blandningen av mört, krispigt och syrligt gör den till en av danskarnas favoritsmørrebrød.
Recept på dansk remoulad
Detta recept på dansk remoulad ger en gul sås av majonnäs, hackad saltgurka, kapris och senap, smaksatt med curry. En nypa gurkmeja ger den dess vackra gyllene färg. Den passar till rostbiff, men också till pommes frites och panerad fisk. Gjord dagen innan blir den ännu godare.
Kryddor till smørrebrød
Kryddorna till smørrebrød är diskreta, så att råvarorna får glänsa. Curry och gurkmeja färgar remouladen. Nymald svart peppar lyfter laxen och köttet. Kummin smaksätter ofta rågbrödet och viss sill. Dill är tillsammans med gräslök den viktigaste örten på smørrebrød. Några rosépepparkorn kan ge en modern touch. Upptäck fler kombinationer i vår kryddguide.
Vegetarisk smørrebrød
Vegetarisk smørrebrød blir allt vanligare på kaféerna i Köpenhamn. Prova skivor av kokt potatis med majonnäs, gräslök och rostad lök: det är till och med en klassiker, kartoffelmad. Ugnsrostade rödbetor med dillkräm och valnötter fungerar mycket bra. Ett löskokt ägg eller skivat hårdkokt ägg med krasse och rädisor är också ett säkert kort. Följ samma regel: smörat bröd, generöst pålägg, något krispigt och något fräscht.
Våra tips för perfekt smørrebrød
Skär brödet tunt, det ska inte dominera pålägget. Ta fram smöret i god tid så att det går att bre utan att riva sönder inkråmen. Förbered alla pålägg innan du börjar och lägg upp i sista stund så att brödet håller sig fast. Till en buffé räknar man 2 till 3 smörgåsar per person och varierar färgerna på brickan.
Vanliga frågor om smørrebrød
Kan man förbereda smørrebrød?
Bäst är att lägga upp dem i sista stund. Remouladen, löken och alla pålägg kan du däremot förbereda några timmar innan.
Vad kan man ersätta danskt rågbröd med?
Ett kompakt fullkornsrågbröd av tysk typ är den bästa ersättningen. Undvik för luftiga bröd, som blir blöta under pålägget.
Vad dricker man till smørrebrød?
I Danmark dricker man traditionellt en kall ljus lager och vid högtider ett litet glas kumminkryddad akvavit. Mineralvatten med citron eller en hantverksmässig äppeljuice passar perfekt till en alkoholfri lunch.
Äter man smørrebrød varm?
Mest kall. Vissa pålägg serveras varma, som leverpastej eller panerade fiskfiléer, men brödet är alltid kallt.
