Smørrebrød (Deense open boterhammen, 3 klassieke beleggen)
Ingrediënten
Bereiding
- Maak de remoulade: meng de mayonaise met de gehakte augurk, mosterd, kerriepoeder en kurkuma. Hak 1 theelepel kappertjes en roer ze erdoor. Zet koud weg.
- Besmeer elke snee roggebrood royaal met gezouten boter, tot aan de randen.
- Smørrebrød met haring: beleg 4 sneetjes met stukjes haringfilet en leg er rode uiringen, een paar kappertjes en een takje dille op.
- Smørrebrød met gravlax: verdeel de zalm in losse plooien over 4 sneetjes, voeg een streepje mosterd-dillesaus, verse dille en wat peper toe.
- Smørrebrød met rosbief: leg de rosbief in golven op de laatste 4 sneetjes en voeg een lepel remoulade, gebakken uitjes, een paar plakjes augurk en wat geraspte mierikswortel toe.
- Schik de boterhammen op een plank, mooi in de hoogte, met royaal beleg dat het hele brood bedekt.
- Serveer meteen, met mes en vork, traditioneel eerst de haring, dan de vis en daarna het vlees.
Notities
Donker roggebrood, een flinke laag boter en royaal beleg: smørrebrød is het symbool van de Deense lunch. Deze Deense open boterham eet je met mes en vork en kent eindeloos veel varianten. In dit smørrebrød recept stellen we de 3 grote klassiekers voor, met haring, gravlax van zalm en rosbief, plus een zelfgemaakte remoulade en al onze tips voor de opbouw.
Smørrebrød, een culinaire specialiteit van Denemarken
In het Deens betekent smørrebrød letterlijk “boterbrood”. Het is waarschijnlijk de bekendste culinaire specialiteit van Denemarken in het buitenland. Oorspronkelijk was het de lunch van arbeiders en boeren, die hun roggebrood belegden met restjes van de vorige dag. In de 19e eeuw maakten restaurants in Kopenhagen er een kunst van, met kaarten vol verschillende beleggen.
Vandaag is smørrebrød nog altijd het hart van frokost, de Deense lunch. Je eet het op kantoor, thuis of bij grote feestmalen, waar de boterhammen in een vaste volgorde op tafel komen. Het is ook een uitstekend makkelijk Scandinavisch lunchrecept: niet koken, eenvoudige ingrediënten en een resultaat dat altijd indruk maakt.
Een recept voor Deense open sandwiches
Smørrebrød is vooral een recept voor open sandwiches: één snee brood, nooit bedekt met een tweede. Het beleg is de ster. Het moet royaal zijn, het hele brood bedekken en mooi gepresenteerd worden. Denen zeggen dat je het brood amper mag zien. Smørrebrød eet je altijd zittend, met mes en vork, niet uit de hand zoals een sandwich.
Deens donker brood voor smørrebrød
De onmisbare basis is Deens donker brood voor smørrebrød, rugbrød. Het is een stevig, licht zuur roggebrood op zuurdesem vol zaden, gebakken in een vorm. Je snijdt het in dunne sneetjes van ongeveer 1 cm. Het compacte kruim houdt vochtig beleg vast zonder week te worden. Kun je het niet vinden, dan werken een Duits volkoren roggebrood of onze ruisleipä, het Finse roggebrood, heel goed. Voor sommige beleggen, zoals garnalen, gebruikt men soms wit brood, franskbrød.
Gezouten boter voor smørrebrød
Boter is geen detail: het is de “smør” van smørrebrød. Gezouten boter voor smørrebrød smeer je royaal uit, tot aan de randen. Ze geeft smaak, maar maakt het brood vooral waterdicht: sauzen en sappen trekken niet in het kruim. Voor vleesbeleg vervangen sommige Denen de boter door reuzel, fedt.
Hoe bouw je een smørrebrød op?
Zo bouw je een smørrebrød op zoals in Denemarken. Besmeer de snee tot aan de randen. Leg het hoofdingrediënt zo dat het hele brood bedekt is: vis, vlees of ei. Voeg daarna een saus toe en dan iets knapperigs of zuurs: ui, kappertjes, augurk, gebakken uitjes. Werk af met iets fris, zoals dille, bieslook of tuinkers. Speel met hoogte en kleuren en vouw plakjes zalm of vlees in plaats van ze plat te leggen.
Aan tafel volg je een vaste volgorde: eerst haring, dan andere vis, daarna vlees en soms tot slot kaas. Idealiter eet je elke boterham van een schoon bord.
Smørrebrød met gemarineerde haring
Smørrebrød met gemarineerde haring is de meest traditionele van allemaal. Het heet sild. De haring, ingelegd in azijn, met ui of specerijen, gaat op het beboterde brood met rode uiringen, kappertjes en een takje dille. Hij wordt ook geserveerd met kerriesaus, een in Denemarken zeer geliefde versie. Bij een feestmaal opent hij altijd het bal.
Smørrebrød met gravlax van zalm
Smørrebrød met gravlax van zalm is een grote favoriet. De met zout, suiker en dille gemarineerde zalm wordt in losse plooien gelegd en besprenkeld met mosterd-dillesaus. Je kunt onze gravlax van zalm zelf maken of gerookte zalm gebruiken, die ook heel gewoon is op smørrebrød. Wat peper en een paar takjes dille zijn genoeg om af te werken.
Smørrebrød met rosbief en gebakken uitjes
Bij de vleesvarianten is smørrebrød met rosbief en gebakken uitjes een must. In Denemarken zeggen ze roastbeef. De flinterdunne plakjes rosé rundvlees worden bedekt met remoulade, knapperige gebakken uitjes, plakjes augurk en wat geraspte mierikswortel. Die mix van mals, knapperig en zuur maakt het tot een van de favoriete smørrebrød van de Denen.
Recept voor Deense remoulade
Dit recept voor Deense remoulade geeft een gele saus van mayonaise, gehakte augurk, kappertjes en mosterd, op smaak gebracht met kerrie. Een snufje kurkuma geeft haar de mooie goudgele kleur. Ze past bij rosbief, maar ook bij friet en gepaneerde vis. Een dag van tevoren gemaakt is ze nog lekkerder.
Specerijen voor smørrebrød
De specerijen voor smørrebrød zijn subtiel, zodat de producten de hoofdrol spelen. Kerrie en kurkuma kleuren de remoulade. Versgemalen zwarte peper tilt zalm en vlees op. Karwij kruidt vaak het roggebrood en sommige haringen. Dille is samen met bieslook het belangrijkste kruid op smørrebrød. Een paar roze peperbessen geven een moderne toets. Ontdek meer combinaties in onze specerijengids.
Vegetarische smørrebrød
Vegetarische smørrebrød zie je steeds vaker in de cafés van Kopenhagen. Probeer plakjes gekookte aardappel met mayonaise, bieslook en gebakken uitjes: dat is zelfs een klassieker, kartoffelmad. Geroosterde rode biet met dilleroom en walnoten werkt heel goed. Een zachtgekookt of in plakjes gesneden hardgekookt ei met tuinkers en radijs is ook altijd goed. Houd dezelfde regel aan: beboterd brood, royaal beleg, iets knapperigs en iets fris.
Onze tips voor perfecte smørrebrød
Snijd het brood dun, het mag het beleg niet overheersen. Haal de boter op tijd uit de koelkast, zodat je hem kunt smeren zonder het kruim te scheuren. Bereid al het beleg voor voordat je begint en bouw op het laatste moment op, zodat het brood stevig blijft. Voor een buffet reken je op 2 tot 3 boterhammen per persoon en varieer je de kleuren op de plank.
Veelgestelde vragen over smørrebrød
Kun je smørrebrød van tevoren maken?
Je beleg ze het best op het laatste moment. De remoulade, de uien en al het beleg kun je wel een paar uur van tevoren klaarmaken.
Waarmee vervang je Deens roggebrood?
Een stevig volkoren roggebrood, Duitse stijl, is de beste vervanger. Vermijd te luchtig brood, dat week wordt onder het beleg.
Wat drink je bij smørrebrød?
In Denemarken drinkt men er traditioneel een koud pils bij en bij speciale gelegenheden een glaasje akvavit met karwij. Bruisend water met citroen of ambachtelijk appelsap passen perfect bij een alcoholvrije lunch.
Eet je smørrebrød warm?
Meestal koud. Sommige beleggen worden warm geserveerd, zoals leverpastei of gepaneerde visfilets, maar het brood blijft koud.
