Creme de abóbora com castanha portuguesa
Ingredientes
Modo de preparo
- Lave a abóbora, corte ao meio, retire as sementes e corte a polpa em cubos, sem descascar.
- Fatie a cebola e refogue lentamente por 5 minutos no azeite, sem dourar. Acrescente a cúrcuma e a noz-moscada.
- Junte a abóbora e 170 g de castanhas (reserve algumas para decorar).
- Coloque o caldo até cobrir, leve à fervura e cozinhe por 25 minutos em fogo baixo.
- Bata bem até obter um creme muito liso. Acrescente o creme de leite, tempere com sal e pimenta e afine com um pouco de caldo, se necessário.
- Sirva com as castanhas restantes esfareladas e douradas na frigideira.
Dicas
Quando os dias ficam mais curtos e as primeiras folhas caem, nada aquece tanto quanto um creme de abóbora com castanha portuguesa. Suave, aveludado, com um sabor naturalmente adocicado e levemente amadeirado, é o outono na tigela. E o melhor: a abóbora hokkaido não precisa ser descascada. Confira nossa receita, pronta em 45 minutos, com nossas dicas para um creme perfeitamente liso e nossas ideias para servi-lo como no restaurante.
Abóbora hokkaido, a preferida de quem cozinha com pressa
A abóbora hokkaido (chamada de potimarron na França) é uma pequena abóbora de casca laranja vivo, em formato de pião. Como todas as abóboras, sua espécie vem da América do Sul, mas a variedade que conhecemos foi selecionada no Japão, onde é chamada de kuri kabocha, uma prima da nossa cabotiá. Esse nome significa justamente “abóbora castanha”: sua polpa tem um sabor de avelã e de castanha bem marcante. É por isso que a combinação de abóbora e castanha funciona tão bem. O nome francês, aliás, vem de potiron (moranga) e marron (castanha).
Sua grande vantagem na cozinha: a casca é fina e pode ser comida. Depois de cozida e batida, ela desaparece completamente no creme e ainda deixa a cor mais intensa. Não é preciso descascar: basta lavar bem, cortar ao meio e retirar as sementes.
A abóbora hokkaido é rica em carotenoides, os pigmentos laranja que o organismo pode transformar em vitamina A, e em fibras. Sua polpa é densa e pouco aquosa, o que dá cremes aveludados sem precisar de muito creme de leite.
Como cortar uma abóbora hokkaido?
A casca é dura quando crua. Apoie a abóbora bem firme em uma tábua, enfie uma faca grande e resistente no centro e corte ao meio fazendo força com o peso do corpo. Retire as sementes e os fiapos com uma colher, depois corte cada metade em gomos e em cubos. Dica: leve a abóbora inteira ao micro-ondas por 3 minutos, a casca ficará mais fácil de cortar.
Castanhas portuguesas: frescas, em vidro ou a vácuo?
Na França, a temporada de castanhas frescas vai de outubro a dezembro; no Brasil, elas aparecem principalmente no fim do ano, perto do Natal. Prepará-las leva tempo: é preciso fazer um corte em cada uma, cozinhar e depois descascar uma por uma, retirando a casca marrom e a película fina e amarga.
Para um creme, recomendamos sem hesitar as castanhas já cozidas e descascadas, vendidas em vidro ou embaladas a vácuo. Elas estão prontas para usar, são encontradas o ano todo e dão um resultado excelente. Reserve algumas para decorar: esfareladas e douradas na frigideira, elas trazem uma crocância deliciosa.
Castanha ou marron, qual a diferença?
Botanicamente, é o mesmo fruto, o do castanheiro. Na cozinha e no comércio francês, chama-se de marron uma castanha grande, sem divisões internas, vendida inteira, principalmente para os marrons glacés. Não confunda com a castanha-da-índia, fruto do castanheiro-da-índia, que não é comestível.
Nossas dicas para um creme perfeito
Refogar a cebola lentamente
Refogue a cebola no azeite ou na manteiga em fogo baixo, sem deixar dourar. Ela deve ficar macia e translúcida. É ela que dá a base adocicada e perfumada do creme.
Só o líquido necessário
Coloque o caldo apenas até cobrir os legumes, não mais. Você sempre pode afinar o creme na hora de bater, mas um creme ralo demais é difícil de consertar.
Bater bastante
Para um creme realmente sedoso, bata por pelo menos 2 minutos no liquidificador, ou um pouco mais com o mixer de mão. As castanhas, mais farinhentas, precisam ser bem batidas para ficarem perfeitamente lisas.
Um toque de creme de leite, ou não
A abóbora e as castanhas já são naturalmente cremosas. Um pouco de creme de leite ou leite de coco no fim do cozimento traz suavidade, mas não é indispensável. Para uma versão mais leve, substitua simplesmente por um pouco de leite.
Uma pitada de especiarias
A abóbora combina muito bem com especiarias suaves: noz-moscada, canela, gengibre e cúrcuma. Na nossa receita, meia colher (chá) de cúrcuma reforça a cor laranja e traz um toque quente. Com uma pitada de pimenta-do-reino moída na hora e um pouco de noz-moscada, o creme ganha profundidade sem perder a suavidade. Para saber mais sobre a cúrcuma, leia nosso artigo sobre seus benefícios.
Como servir o creme?
- Com castanhas douradas na frigideira, esfareladas por cima.
- Com um fio de creme de leite e algumas sementes de abóbora tostadas.
- Com bacon em cubos ou presunto cru tostado, para quem gosta do agridoce.
- Com algumas gotas de óleo de avelã, que lembra o sabor da abóbora.
- Com croutons e um pouco de queijo de cabra fresco.
- Em copinhos, como entrada nas festas de fim de ano.
Variações
Creme de abóbora, castanha e leite de coco
Substitua o creme de leite por leite de coco e acrescente um pedaço de gengibre fresco com a cebola. O creme fica suave, levemente exótico e totalmente vegetal.
Creme de abóbora, castanha e cenoura
Substitua 200 gramas de abóbora por cenouras. O sabor fica um pouco mais doce e a cor ainda mais viva.
Creme de abóbora, castanha e cogumelos
Refogue alguns cogumelos-de-paris ou porcini com a cebola para um creme com sabor de bosque.
Como conservar
O creme se conserva por 3 dias na geladeira e pode ser congelado por 3 meses. Se for congelar, acrescente o creme de leite na hora de reaquecer, e não antes.
Uma entrada de festa fácil
Servido em copinhos ou xícaras, com uma colherada de creme de leite, castanhas douradas e algumas gotas de óleo de avelã, este creme vira uma entrada de festa elegante. Ele pode ser preparado na véspera, o que deixa você tranquilo no grande dia. Para uma ceia de Natal, você pode até acrescentar algumas lascas de foie gras ou de presunto cru tostado na hora de servir: o contraste entre o creme suave e esses toques salgados é delicioso.
Perguntas frequentes
Posso usar abóbora-moranga ou abóbora-pescoço?
Sim. A abóbora-pescoço (butternut) dá um creme bem suave; a moranga, mais aquosa, pede menos caldo. Essas duas abóboras precisam ser descascadas, ao contrário da hokkaido.
Quando encontrar abóbora hokkaido?
Na Europa, a abóbora hokkaido é colhida de setembro a novembro e se conserva durante todo o inverno em um lugar fresco e seco. Por isso, ela é encontrada do outono até mais ou menos fevereiro. No Brasil, a cabotiá, encontrada o ano todo, é uma ótima substituta.
Posso preparar o creme com antecedência?
Sim, ele costuma ficar até melhor no dia seguinte. Reaqueça em fogo baixo, acrescentando um pouco de leite ou caldo se tiver engrossado.
