Ciecierzyca ze szpinakiem i kurkumą z patelni
Składniki
Przygotowanie
- Opłucz ciecierzycę i starannie osusz ją w czystej ściereczce. Pokrój cebulę i posiekaj czosnek.
- Rozgrzej 2 łyżki oliwy na dużej patelni na średnio dużym ogniu. Dodaj ciecierzycę i smaż 6–8 minut, od czasu do czasu mieszając, aż się zrumieni. Przełóż ją na talerz.
- Na tę samą patelnię wlej resztę oliwy i smaż cebulę przez 3 minuty, aż zmięknie.
- Dodaj czosnek, kurkumę, kumin, paprykę i pieprz. Mieszaj przez 30 sekund do 1 minuty, nie dopuszczając do przypalenia przypraw.
- Włóż z powrotem ciecierzycę, a potem dodawaj szpinak garściami. Mieszaj 1–2 minuty, aż szpinak zmięknie.
- Posól, skrop sokiem z cytryny i od razu podawaj, z ryżem, grzankami lub łyżką jogurtu.
Uwagi
Oto pełne, roślinne danie gotowe w 25 minut, które ma wszystko, żeby stać się klasykiem twoich kolacji w tygodniu: ciecierzyca ze szpinakiem i kurkumą z patelni. Ciecierzyca zrumieniona na oliwie z czosnkiem, kuminem i kurkumą, potem młody szpinak, który mięknie w dwie minuty, a na koniec odrobina soku z cytryny. Efekt jest złocisty, aromatyczny i sycący, a do przygotowania wystarczy jedna patelnia.
Danie, które podróżuje od Indii po Andaluzję
Połączenie ciecierzycy ze szpinakiem występuje w wielu kuchniach świata. W Indiach i Pakistanie chana saag łączy ciecierzycę (chana) z warzywami liściastymi (saag) w pikantnym sosie, w którym ważną rolę odgrywają kurkuma i kumin. Na drugim końcu Morza Śródziemnego, w Sewilli, espinacas con garbanzos to symboliczna tapa: ciecierzyca i szpinak doprawione kuminem i papryką, zagęszczone utłuczonym smażonym chlebem i czosnkiem, przepis często łączony z dziedzictwem arabsko-muzułmańskiej Andaluzji.
Nasza wersja czerpie po trochu z obu: złote przyprawy z Indii, oliwę, czosnek i paprykę z Hiszpanii. To codzienny przepis, prosty i bez sosu, w którym ciecierzyca pozostaje chrupiąca, a szpinak świeży.
Ciecierzyca, roślina strączkowa na co dzień
Ciecierzyca to jedna z najstarszych roślin uprawnych. Udomowiono ją około 10 000 lat temu na Bliskim Wschodzie, w regionie zwanym Żyznym Półksiężycem, a potem rozprzestrzeniła się wokół całego Morza Śródziemnego aż po Indie, które są dziś jej największym producentem na świecie.
Jak wszystkie rośliny strączkowe jest bogata w białko roślinne i błonnik, dzięki czemu bardzo dobrze syci. W połączeniu z produktem zbożowym (ryżem, chlebem, bulgurem) tworzy zbilansowany posiłek bez mięsa.
W tym przepisie, żeby było szybciej, używamy ugotowanej ciecierzycy z puszki lub ze słoika. Pamiętaj, żeby zachować płyn z puszki: to aquafaba, którą ubija się na pianę jak białka i z której przygotujesz nasz mus czekoladowy z aquafaby. A jeśli wolisz ciecierzycę w świeżej i chrupiącej wersji, wypróbuj naszą sałatkę z ciecierzycą, fetą i ogórkiem, idealną latem. Na przekąskę lub do pity spróbuj naszych krokietów z ciecierzycy z ziołami.
Dobrze zrumieniona ciecierzyca
Sekretem tego dania jest lekko chrupiąca ciecierzyca. Opłucz ją, a potem starannie osusz w czystej ściereczce: woda przeszkadza w rumienieniu. Następnie smaż ją na średnio dużym ogniu przez 6–8 minut, od czasu do czasu mieszając, aż skórka się zarumieni i lekko popęka.
Szpinak, świeży i delikatny
Używamy tu młodego szpinaku, sprzedawanego w woreczkach lub na wagę, któremu nie trzeba obrywać ogonków. Mięknie w minutę lub dwie po zetknięciu z gorącą patelnią. Nie zdziw się objętością: 300 g surowego szpinaku wypełnia dużą miskę, ale podczas gotowania kurczy się niemal do zera.
Wbrew powszechnemu przekonaniu szpinak nie jest wyjątkowo bogaty w żelazo, a żelazo, które zawiera, jest słabo przyswajane przez organizm, częściowo z powodu obecnego w nim kwasu szczawiowego. Mimo to warto go jeść ze względu na witaminę K, witaminę B9 (foliany) i błonnik. Odrobina soku z cytryny dodana na końcu nie służy tylko smakowi: zawarta w niej witamina C pomaga organizmowi lepiej przyswajać żelazo pochodzenia roślinnego, zarówno ze szpinaku, jak i z ciecierzycy.
Możesz też użyć mrożonego szpinaku w liściach: rozmroź go i dobrze odciśnij w dłoniach, żeby usunąć wodę, zanim go dodasz.
Kurkuma i pieprz, niezbędny duet
Kurkuma nadaje temu daniu piękny złoty kolor i ciepły, lekko gorzkawy i ziemisty smak. Ale żeby jak najlepiej wykorzystać kurkuminę, jej główny związek aktywny, liczą się dwie rzeczy.
Tłuszcz
Kurkumina rozpuszcza się w tłuszczach, a nie w wodzie. Podsmażenie kurkumy na oliwie, jak w tym przepisie, pomaga ją uwolnić i sprawia, że łatwiej się przyswaja.
Szczypta czarnego pieprzu
Czarny pieprz zawiera piperynę, cząsteczkę, która spowalnia usuwanie kurkuminy przez wątrobę i jelita. Jedno często cytowane badanie wykazało, że kurkumina w połączeniu z piperyną była znacznie lepiej wchłaniana niż przy przyjmowaniu samej kurkumy. Dlatego kurkuma i pieprz prawie zawsze idą w parze w naszych przepisach. Jeśli chcesz zrozumieć to dokładnie, przeczytaj nasz artykuł o właściwościach kurkumy, a żeby dobrze wybrać przyprawę, nasz przewodnik kurkuma świeża, w proszku czy w kapsułkach.
Dodaj kurkumę razem z czosnkiem i kuminem i smaż ją tylko 30 sekund do 1 minuty: przypalona staje się gorzka.
Jak dobrze dozować przyprawy
Łyżeczka kurkumy na cztery osoby w zupełności wystarczy: przy większej ilości przeważa jej gorycz. Kumin (kmin rzymski) daje ciepło, a wędzona papryka lekko przypieczoną nutę, która przypomina wersję andaluzyjską. Jeśli nie masz wędzonej papryki, sprawdzi się słodka papryka. A jeśli wolisz ostrzejsze danie, dodaj szczyptę papryczki Espelette lub płatków chili razem z pozostałymi przyprawami.
Z czym podawać to danie?
- Z ryżem basmati lub bulgurem, jako pełne danie wegetariańskie.
- Z ciepłym chlebem płaskim albo grzankami z wiejskiego chleba, na wzór sewilskich tapas.
- Z jajkiem na miękko lub w koszulce położonym na wierzchu.
- Z łyżką jogurtu greckiego lub skyru, który doda świeżości.
- Z pokruszonym owczym serem lub fetą, dla słonego akcentu.
Może też towarzyszyć białej rybie albo grillowanemu drobiowi. A na całkowicie złote menu zacznij od naszej zupy krem z dyni hokkaido i kasztanów, a zakończ złotym mlekiem.
Wariacje
Kremowa wersja z mlekiem kokosowym
Dodaj 150 ml mleka kokosowego przed szpinakiem i duś 5 minut. Danie będzie bliższe curry, podawaj je z ryżem. Jeśli lubisz takie potrawy, wypróbuj też nasz dhal z czerwonej soczewicy z mlekiem kokosowym.
Z pomidorami
Po przyprawach dodaj dwa pomidory pokrojone w kostkę lub 200 g pomidorów krojonych i duś 5 minut, zanim dodasz szpinak.
Z innymi warzywami liściastymi
Zamiast szpinaku użyj pokrojonego jarmużu, boćwiny lub nawet liści rzodkiewki albo buraka. Twardsze liście wymagają kilku minut dłuższego gotowania.
Przechowywanie
Danie można przechowywać 2–3 dni w lodówce w szczelnym pojemniku. Podgrzej je na patelni z odrobiną oleju, żeby ciecierzyca znów była trochę chrupiąca. Można je też jeść na zimno, jako sałatkę, z dodatkową odrobiną soku z cytryny: idealne do pudełka z lunchem.
Najczęściej zadawane pytania
Czy można użyć suchej ciecierzycy?
Tak. Namocz 200 g suchej ciecierzycy na 12 godzin, a potem gotuj ją około 1–1,5 godziny w niesolonej wodzie, aż będzie miękka. Otrzymasz około 480 g ugotowanej ciecierzycy.
Czy ten przepis jest wegański?
Tak, w tej postaci nie zawiera żadnych produktów pochodzenia zwierzęcego. Jest też naturalnie bezglutenowy, jeśli podasz go z ryżem zamiast chleba.
Czy kurkuma brudzi?
Tak, i to bardzo. Używaj drewnianej łyżki przeznaczonej tylko do przypraw i szybko przecieraj jasne blaty. Z dłoni kolor pomoże usunąć odrobina soku z cytryny.
