Pesto med gulerodstop
Ingredienser
Fremgangsmåde
- Vask toppen grundigt i flere hold koldt vand. Fjern de tykke stilke, og tør bladene godt.
- For en mildere smag og en klarere farve kan du komme toppen i kogende vand i 20 til 30 sekunder og derefter i en skål med isvand. Pres den meget godt.
- Rist solsikkekernerne på en tør pande i 2 til 3 minutter, og lad dem køle af.
- Blend kernerne med hvidløg og en knivspids salt. Tilsæt gulerodstop, basilikum og citronsaft, og blend i korte stød, mens du gradvist hælder olien i.
- Tilsæt parmesanen, blend et par sekunder, smag til, og juster krydringen.
Noter
Pesto med gulerodstop er den ultimative opskrift mod madspild. Med den grønne top, du normalt smider ud, lidt hvidløg, parmesan, olivenolie og nogle kerner får du på fem minutter en knaldgrøn sauce med en smag, der minder om persille og er let urteagtig. Perfekt til pasta, på brød eller til ovnbagte grøntsager. Her er vores opskrift, vores råd til at gøre smagen mildere og alle de måder, du kan bruge den på.
Hvorfor lave pesto med gulerodstop?
Et bundt nye gulerødder er ofte en stor buket grønne blade til nogle få rødder. Bladene, altså toppen, er helt spiselige. Tidligere blev de faktisk ofte brugt i madlavningen, før gulerødder begyndte at blive solgt uden top.
Pesto er den bedste måde at bruge dem på. Når toppen blendes med olivenolie, bliver hele duften fanget, og osten og kernerne mildner den naturlige, lette bitterhed. Resultatet er en lækker sauce, der næsten ikke koster noget, fordi hovedingrediensen ellers var endt i skraldespanden.
Hvordan smager pesto med gulerodstop?
Gulerodstop har en grøn, kraftig smag, der minder om bredbladet persille og kørvel, med et strejf af gulerod og en let bitterhed. Pestoen bliver mere urteagtig og mindre sød end en basilikumpesto. Mange holder netop af den på grund af den friske og livlige smag. Hvis du synes, smagen er for markant, kan du gøre den mildere med vores tips herunder.
Sådan forbereder du toppen
- Vælg frisk top, der er helt grøn og uden gule dele. Toppen fra nye gulerødder om foråret og sommeren er den mest møre.
- Vask den grundigt i flere hold koldt vand: Jorden gemmer sig nederst ved stilkene.
- Tør den godt i en salatslynge og derefter i et viskestykke. Vand udvander pestoen og får den til at blive dårlig hurtigere.
- Brug kun bladene og de tynde stilke. De tykke stilke er trævlede og senede, når de blendes; de kan bruges til at give smag til en bouillon.
Vores tips til at gøre smagen mildere
Blancher toppen
Kom toppen i en gryde med kogende vand i 20 til 30 sekunder og derefter straks i en skål med isvand. Pres den godt. Den hurtige blanchering mildner bitterheden og fastholder den grønne farve: Pestoen forbliver knaldgrøn længere.
Bland med basilikum
Erstat en tredjedel af toppen med frisk basilikum. Pestoen bevarer sit særpræg, men bliver mildere og mere aromatisk. Bredbladet persille fungerer også rigtig godt.
Rist kernerne
Rist kernerne (solsikke- eller græskarkerner eller mandler) på en tør pande i et par minutter. Deres nøddeagtige smag runder toppens smag af. Vi har valgt solsikkekerner i vores opskrift, fordi de er billige og passer rigtig godt til gulerod.
Lidt citron
Lidt citronsaft giver friskhed og balancerer bitterheden.
Hvordan bruger du pesto med gulerodstop?
- Med pasta: Det er den nemmeste måde. Gør pestoen mere smidig med en skefuld pastavand, og vend den i pastaen, når gryden er taget af varmen.
- Med ovnbagte gulerødder: den perfekte kombination, fordi du spiser hele grøntsagen. Bag gulerødderne i ovnen med lidt olivenolie, og kom pesto over dem.
- På brød med friskost, blødkogte æg eller tomater.
- I en kartoffelsalat i stedet for mayonnaise.
- Med grillet fisk eller kylling som en grøn sauce.
- I suppe som en afsluttende klat, ligesom pistou.
- Som dip til et glas, blandet med lidt græsk yoghurt.
Varianter
Vegansk pesto med gulerodstop
Erstat parmesanen med to spiseskefulde gærflager (næringsgær) og en knivspids salt. Smagen er stadig fyldig og let ostet.
Pesto med gulerodstop og valnødder
Erstat solsikkekernerne med valnøddekerner. Pestoen får en mere efterårsagtig smag, som er lækker til gnocchi eller frisk pasta.
Pesto med gulerodstop og gurkemeje
Tilsæt en halv teskefuld gurkemeje og lidt friskkværnet sort peber. Gurkemeje og gulerod hører begge til de varme og jordagtige smage, så de passer rigtig godt sammen. Vil du lære det gyldne krydderi bedre at kende, så læs vores artikel om gurkemeje og sundhed.
Pesto med al slags grøntsagstop
Bland gulerodstop, radisetop og majroetop. Hvert blad giver sin egen smag: peberagtig for radisen, mildere for majroen.
Opbevaring
Pesto med gulerodstop kan holde sig cirka 5 dage i køleskabet i et lille, rent glas, dækket af et tyndt lag olivenolie, der beskytter den mod luften. Glat overfladen ud efter hver brug, og hæld lidt ny olie over.
Hvis den skal holde længere, kan du fryse den i portioner i en isterningebakke. Når den er frosset, trykker du terningerne ud og lægger dem i en fryserpose: De kan holde sig i cirka 3 måneder. En terning er nok til en portion pasta.
Et bundt gulerødder, tre opskrifter
Pesto med gulerodstop er det perfekte udgangspunkt, hvis du vil bruge et helt bundt gulerødder. Bladene bliver til pesto, rødderne kan bages i ovnen, rives i en salat eller blendes til en cremet suppe, og de tykke stilke giver smag til en hjemmelavet grøntsagsbouillon. Intet ender i skraldespanden. Hvis du kan lide den tankegang, så prøv også tærte med gulerodstop og gedeost, en anden lækker måde at bruge bladene på. Pestoen er lavet på få minutter, mens gulerødderne bager i ovnen: et komplet og farverigt måltid, der næsten er gratis.
Overvej også at lave en dobbelt portion pesto. En del kan stå i køleskabet til ugen, og resten kan komme i fryseren til de dage, hvor tiden er knap.
Ofte stillede spørgsmål
Er gulerodstop giftig?
Nej. Det er en sejlivet myte, men gulerodstop er spiselig. Som med alle blade skal du bare vaske den godt. Personer, der er allergiske over for gulerod eller selleri, skal være forsigtige.
Kan man bruge top fra ikke-økologiske gulerødder?
Ja, men vask den meget grundigt. Hvis du har mulighed for det, så vælg økologiske gulerødder eller gulerødder fra lokale avlere, når du vil spise bladene.
Min pesto er blevet brun, er det normalt?
Ja, det er oxidering, ligesom med basilikum. Pestoen kan stadig sagtens spises. Du undgår det ved at blanchere toppen, tilsætte citron og altid dække overfladen med olie.
