Wortelloof-pesto
Ingrediënten
Bereiding
- Was het loof grondig in een paar keer koud water. Verwijder de dikke stelen en droog de blaadjes goed.
- Voor een mildere smaak en een frissere kleur dompel je het loof 20 tot 30 seconden in kokend water en daarna in een kom ijswater. Knijp het heel goed uit.
- Rooster de zonnebloempitten 2 tot 3 minuten zonder olie in een koekenpan en laat ze afkoelen.
- Mix de pitten met de knoflook en een snufje zout. Voeg het loof, de basilicum en het citroensap toe en mix met korte pulsen terwijl je de olie er beetje bij beetje bij giet.
- Voeg de Parmezaanse kaas toe, mix een paar seconden, proef en breng op smaak.
Notities
Wortelloof-pesto is hét recept tegen voedselverspilling. Met het groene loof dat je normaal weggooit, een beetje knoflook, Parmezaanse kaas, olijfolie en wat zaden maak je in vijf minuten een stralend groene saus met een frisse, licht kruidige smaak die aan peterselie doet denken. Perfect bij pasta, op brood of bij geroosterde groenten. Hier vind je ons recept, onze tips om de smaak milder te maken en alle manieren om hem te gebruiken.
Waarom pesto maken van wortelloof?
Een bos jonge worteltjes heeft vaak een flinke bos groen blad voor maar een paar wortels. Dat blad, het loof, is prima eetbaar. Vroeger werd het trouwens volop gebruikt in de keuken, voordat wortels zonder loof werden verkocht.
Pesto is de beste manier om het te gebruiken. Door het met olijfolie te mixen vang je al het aroma, en de kaas en de zaden verzachten de natuurlijke, lichte bitterheid. Het resultaat: een smakelijke saus die bijna niets kost, want het hoofdingrediënt was voor de vuilnisbak bestemd.
Hoe smaakt wortelloof-pesto?
Wortelloof heeft een groene, krachtige smaak die doet denken aan platte peterselie en kervel, met een vleugje wortel en een lichte bitterheid. De pesto die je ermee maakt is kruidiger en minder zoet dan basilicumpesto. Veel mensen houden juist van dat frisse, levendige karakter. Vind je de smaak te uitgesproken, dan helpen onze tips hieronder om hem milder te maken.
Het loof goed voorbereiden
- Kies vers loof, helder groen, zonder gele delen. Het loof van jonge worteltjes, in de lente en zomer, is het malst.
- Was het grondig in een paar keer koud water: onderaan de stelen zit vaak aarde.
- Droog het goed in een slacentrifuge en daarna in een theedoek. Water verdunt de pesto en laat hem sneller bederven.
- Gebruik alleen de blaadjes en de dunne steeltjes. De dikke stelen zijn vezelig en draderig als je ze mixt; je kunt ze gebruiken om bouillon op smaak te brengen.
Onze tips om de smaak milder te maken
Blancheer het loof
Dompel het loof 20 tot 30 seconden in een pan kokend water en daarna meteen in een kom ijswater. Knijp het goed uit. Dit korte blancheren tempert de bitterheid en zet de groene kleur vast: de pesto blijft zo langer helder groen.
Meng met basilicum
Vervang een derde van het loof door verse basilicum. De pesto blijft origineel, maar wordt zachter en geuriger. Platte peterselie werkt ook heel goed.
Rooster de zaden
Rooster de zaden (zonnebloempitten, pompoenpitten of amandelen) een paar minuten zonder olie in een koekenpan. Hun nootachtige smaak maakt die van het loof ronder. Wij kozen in ons recept voor zonnebloempitten, omdat ze voordelig zijn en heel goed bij wortel passen.
Een scheutje citroensap
Een beetje citroensap zorgt voor frisheid en brengt de bitterheid in balans.
Hoe gebruik je wortelloof-pesto?
- Met pasta: de eenvoudigste manier. Maak de pesto wat losser met een lepel kookvocht van de pasta en meng alles van het vuur af.
- Met geroosterde wortels: de perfecte combinatie, want zo eet je de hele groente. Rooster de wortels in de oven met een scheutje olijfolie en schep er daarna de pesto over.
- Op brood, met verse roomkaas, zachtgekookte eitjes of tomaat.
- In een aardappelsalade, in plaats van mayonaise.
- Bij gegrilde vis of kip, als groene saus.
- In soep, als finishing touch, zoals een pistou.
- Als dip bij de borrel, gemengd met een beetje Griekse yoghurt.
Varianten
Veganistische wortelloof-pesto
Vervang de Parmezaanse kaas door twee eetlepels biergist en een snufje zout. De smaak blijft vol en licht kaasachtig.
Wortelloof-pesto met walnoten
Vervang de zonnebloempitten door walnoten. De pesto krijgt een herfstiger smaak, heerlijk bij gnocchi of verse pasta.
Wortelloof-pesto met kurkuma
Voeg een halve theelepel kurkuma en een draai zwarte peper toe. Kurkuma en wortel horen allebei bij de warme, aardse smaken, dus ze gaan heel goed samen. Wil je de gouden specerij beter leren kennen, lees dan ons artikel over kurkuma en gezondheid.
Pesto van allerlei loof
Meng wortelloof, radijsblad en raapstelen of raapblad. Elk blad brengt zijn eigen smaak mee: peperig bij radijs, milder bij raap.
Bewaren
Wortelloof-pesto blijft ongeveer 5 dagen goed in de koelkast, in een klein schoon potje, afgedekt met een dun laagje olijfolie om hem tegen de lucht te beschermen. Strijk na elk gebruik de bovenkant glad en giet er weer wat olie op.
Wil je hem langer bewaren, vries hem dan in porties in in een ijsblokjesvorm. Zijn ze hard, haal de blokjes er dan uit en doe ze in een vriezerzakje: zo blijven ze ongeveer 3 maanden goed. Eén blokje is genoeg voor een portie pasta.
Eén bos wortels, drie recepten
Wortelloof-pesto is het ideale vertrekpunt om een hele bos wortels te verwerken. Het loof wordt pesto, de wortels eet je geroosterd, geraspt in een salade of in een soep, en de dikke stelen geven smaak aan zelfgemaakte groentebouillon. Er belandt niets in de vuilnisbak. Vind je dat een goed idee, probeer dan ook de quiche met wortelloof en geitenkaas, nog een heerlijke manier om dit blad te gebruiken. De pesto maak je in een paar minuten terwijl de wortels in de oven staan: een complete, kleurrijke en bijna gratis maaltijd.
Maak ook gerust een dubbele portie pesto. Een deel bewaar je in de koelkast voor de week, de rest in de vriezer voor dagen waarop je weinig tijd hebt.
Veelgestelde vragen
Is wortelloof giftig?
Nee. Het is een hardnekkig fabeltje, maar wortelloof is eetbaar. Zoals bij elk blad moet je het gewoon goed wassen. Mensen die allergisch zijn voor wortel of selderij moeten wel voorzichtig zijn.
Kun je loof van niet-biologische wortels gebruiken?
Ja, maar was het heel grondig. Kies als het kan voor biologische wortels of wortels van lokale telers als je van plan bent het loof te eten.
Mijn pesto is bruin geworden, is dat normaal?
Ja, dat is oxidatie, net als bij basilicum. De pesto is nog prima te eten. Om het te voorkomen blancheer je het loof, voeg je citroensap toe en dek je de bovenkant altijd af met olie.
