Porkkanannaattipesto
Ainekset
Valmistus
- Pese naatit huolellisesti useassa kylmässä vedessä. Poista paksut varret ja kuivaa lehdet hyvin.
- Jos haluat miedomman maun ja kirkkaamman värin, upota naatit 20–30 sekunniksi kiehuvaan veteen ja sitten kulholliseen jäävettä. Purista ne hyvin kuiviksi.
- Paahda auringonkukansiemeniä kuivalla pannulla 2–3 minuuttia ja anna niiden jäähtyä.
- Soseuta siemenet valkosipulin ja suolaripauksen kanssa. Lisää naatit, basilika ja sitruuna ja soseuta lyhyin sykäyksin samalla, kun lisäät öljyn vähitellen.
- Lisää parmesaani, soseuta muutama sekunti, maista ja tarkista mausteet.
Vinkit
Porkkanannaattipesto on hävikkireseptien ykkönen. Tavallisesti roskiin päätyvästä vihreästä tupsusta, vähästä valkosipulista, parmesaanista, oliiviöljystä ja muutamasta siemenestä saat viidessä minuutissa kirkkaanvihreän kastikkeen, jonka maku muistuttaa persiljaa ja on kevyen yrttinen. Täydellinen pastalle, leivälle tai paahdetuille kasviksille. Tässä reseptimme, vinkit maun pehmentämiseen ja kaikki tavat käyttää pestoa.
Miksi tehdä pestoa porkkanan naateista?
Nippu uusia porkkanoita tarkoittaa usein suurta vihreää lehtitupsua muutamaa juurta kohden. Nämä lehdet eli naatit ovat täysin syötäviä. Niitä käytettiinkin ennen yleisesti ruoanlaitossa, ennen kuin porkkanoita alettiin myydä ilman lehtiä.
Pesto on paras tapa käyttää niitä. Oliiviöljyn kanssa soseuttaminen vangitsee niiden koko aromin, ja juusto sekä siemenet pehmentävät niiden luontaista pientä kitkeryyttä. Tuloksena on herkullinen kastike, joka ei maksa juuri mitään, koska pääraaka-aine oli menossa roskiin.
Miltä porkkanannaattipesto maistuu?
Naateilla on vihreä, voimakas maku, joka muistuttaa lehtipersiljaa ja kirveliä, ja siinä on porkkanan vivahde ja lievä kitkeryys. Niistä tehty pesto on yrttisempää ja vähemmän makeaa kuin basilikapesto. Moni pitää siitä juuri tämän raikkaan ja eloisan luonteen vuoksi. Jos maku tuntuu liian voimakkaalta, alla olevilla vinkeillä voit pehmentää sitä.
Naattien esikäsittely
- Valitse tuoreet naatit, jotka ovat kirkkaanvihreitä ilman kellastuneita kohtia. Uusien porkkanoiden naatit keväällä ja kesällä ovat mureimpia.
- Pese ne huolellisesti useassa kylmässä vedessä: multaa piiloutuu varsien tyveen.
- Kuivaa ne hyvin salaattilingossa ja sitten keittiöpyyhkeellä. Vesi laimentaa pestoa ja pilaa sen nopeammin.
- Käytä vain lehdet ja ohuet varret. Paksut varret ovat soseutettuina sitkeitä ja säikeisiä; niillä voi maustaa lientä.
Vinkkimme maun pehmentämiseen
Ryöppää naatit
Upota naatit 20–30 sekunniksi kattilalliseen kiehuvaa vettä ja heti sen jälkeen kulholliseen jäävettä. Purista ne hyvin kuiviksi. Nopea ryöppäys lieventää kitkeryyttä ja kiinnittää vihreän värin: pesto pysyy kirkkaanvihreänä pidempään.
Sekoita joukkoon basilikaa
Korvaa kolmannes naateista tuoreella basilikalla. Pesto säilyttää omaperäisyytensä, mutta muuttuu pehmeämmäksi ja aromikkaammaksi. Myös lehtipersilja toimii hyvin.
Paahda siemenet
Paahda siemeniä (auringonkukan- tai kurpitsansiemeniä tai manteleita) kuivalla pannulla muutaman minuutin ajan. Niiden pähkinäinen maku pyöristää naattien makua. Valitsimme reseptiimme auringonkukansiemenet, koska ne ovat edullisia ja sopivat erinomaisesti porkkanan kanssa.
Loraus sitruunaa
Pieni määrä sitruunamehua tuo raikkautta ja tasapainottaa kitkeryyttä.
Miten porkkanannaattipestoa käytetään?
- Pastan kanssa: tämä on helpoin tapa. Löysennä pestoa lusikallisella pastan keitinvettä ja sekoita liedeltä nostettuna.
- Paahdettujen porkkanoiden kanssa: täydellinen yhdistelmä, sillä näin syöt koko vihanneksen. Paahda porkkanat uunissa oliiviöljylorauksen kanssa ja valuta pestoa niiden päälle.
- Leivän päällä tuorejuuston, pehmeiksi keitettyjen kananmunien tai tomaattien kanssa.
- Perunasalaatissa majoneesin sijaan.
- Kalan tai grillatun kanan kanssa vihreänä kastikkeena.
- Keitossa viimeisenä silauksena pistoun tapaan.
- Dippinä alkupaloille pieneen määrään kreikkalaista jogurttia sekoitettuna.
Muunnelmat
Vegaaninen porkkanannaattipesto
Korvaa parmesaani kahdella ruokalusikallisella mallashiivahiutaleita ja ripauksella suolaa. Maku pysyy herkullisena ja hieman juustoisena.
Saksanpähkinäinen naattipesto
Korvaa auringonkukansiemenet saksanpähkinöillä. Pesto saa syksyisemmän maun, joka on herkullinen gnocchien tai tuorepastan kanssa.
Kurkumainen naattipesto
Lisää puoli teelusikallista kurkumaa ja rouhaise mustapippuria. Kurkuma ja porkkana kuuluvat molemmat lämpimien ja maanläheisten makujen joukkoon, joten ne sopivat hyvin yhteen. Tutustu tarkemmin kultaiseen mausteeseen artikkelissamme kurkuman terveysvaikutuksista.
Kaikkien naattien pesto
Sekoita porkkanan, retiisin ja nauriin naatteja. Jokainen lehti tuo oman makunsa: retiisi pippurisuutta, nauris pehmeyttä.
Säilytys
Porkkanannaattipesto säilyy jääkaapissa noin 5 päivää pienessä puhtaassa purkissa, jonka pinnalla on ohut kerros oliiviöljyä suojaamassa sitä ilmalta. Tasoita pinta jokaisen käytön jälkeen ja lisää hieman öljyä.
Pidempää säilytystä varten pakasta pesto annoksina jääpalamuotissa. Kun kuutiot ovat jähmettyneet, irrota ne ja siirrä pakastepussiin: ne säilyvät noin 3 kuukautta. Yksi kuutio riittää yhteen pasta-annokseen.
Yksi porkkananippu, kolme reseptiä
Naattipesto on ihanteellinen lähtökohta koko porkkananipun hyödyntämiseen. Lehdistä tulee pestoa, juuret nautitaan paahdettuina, salaattiin raastettuina tai sosekeittona, ja paksut varret maustavat kotitekoisen kasvisliemen. Mitään ei päädy roskiin. Jos pidät tästä ajatuksesta, kokeile myös porkkanannaattipiirasta vuohenjuustolla, toista herkullista tapaa käyttää näitä lehtiä. Pesto valmistuu muutamassa minuutissa sillä aikaa, kun porkkanat paahtuvat uunissa: täysipainoinen, värikäs ja lähes ilmainen ateria.
Kannattaa myös tehdä pestoa kaksinkertainen annos. Osa säilyy jääkaapissa viikon ajan, loput pakastimessa kiireisiä päiviä varten.
Usein kysytyt kysymykset
Ovatko porkkanan naatit myrkyllisiä?
Eivät. Se on sitkeä harhaluulo, mutta porkkanan naatit ovat syötäviä. Kuten kaikki lehdet, ne pitää vain pestä hyvin. Porkkanalle tai sellerille allergisten kannattaa olla varovaisia.
Voiko käyttää muiden kuin luomuporkkanoiden naatteja?
Voi, mutta pese ne erittäin huolellisesti. Jos mahdollista, suosi luomuporkkanoita tai paikallisten viljelijöiden porkkanoita, kun aiot syödä lehdet.
Pestoni muuttui ruskeaksi, onko se normaalia?
On, kyse on hapettumisesta kuten basilikallakin. Pesto on edelleen syömäkelpoista. Ehkäise sitä ryöppäämällä naatit, lisäämällä sitruunaa ja peittämällä pinta aina öljyllä.
